Digby is nauw verbonden met de sint-jakobsschelpenvisserij aan de kust van de Bay of Fundy in Nova Scotia. Tourism Nova Scotia beschrijft lokale varianten waarbij de schelpen in bacon worden gewikkeld of in de pan gebakken, en ook sint-jakobsschelpen die in boter worden gesauteerd. Dit snelle gerecht uit de koekenpan combineert hun zoete, stevige vruchtvlees met knapperige bacon, een beetje boter, citroen en peterselie. Het is één huiselijke versie, geen unieke officiële bereiding.
Houd de sint-jakobsschelpen gekoeld tot het bakken en dep ze goed droog voor een goudbruin korstje. Health Canada adviseert schelpdieren, waaronder sint-jakobsschelpen, te garen tot 74°C. Controleer waar praktisch de dikste exemplaren met een schone thermometer; gaar verder als ze die temperatuur nog niet hebben bereikt.
Bereid de sint-jakobsschelpen voorBewaar ze tot het bakken bij 4°C of kouder. Dep ze zeer goed droog met schoon keukenpapier. Verwijder een taai zijspiertje als dat nog vastzit. Snijd de bacon in stukjes van 1 cm.
Bak de bacon krokantVerhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de bacon 6–8 minuten en roer af en toe, tot hij goudbruin en krokant is. Schep hem op een bord met keukenpapier. Giet het uitgebakken vet voorzichtig weg en veeg donkere, verbrande restjes zo nodig uit de pan.
Bak de eerste portieBreng de schelpen op smaak met zout en peper. Verhit de helft van de koolzaadolie op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanst. Leg de helft van de schelpen met ruimte ertussen in de pan. Laat ze ongeveer 1½–2 minuten liggen tot ze diep goudbruin zijn. Keer ze om, voeg de helft van de boter toe en bedruip ze 30–90 seconden, tot de zijkanten ondoorzichtig zijn en het vlees stevig aanvoelt. Steek waar praktisch een schone thermometer vanaf de zijkant in de dikste exemplaren en gaar tot 74°C. Gaar ze in korte stappen verder als ze daaronder zitten en controleer opnieuw.
Bak de tweede portieLeg de eerste portie op een schoon, warm bord. Herhaal met de resterende olie, schelpen en boter en controleer of de dikste exemplaren 74°C hebben bereikt.
ServeerDoe de bacon ongeveer 15 seconden terug in de pan om op te warmen. Verdeel hem over de schelpen, voeg citroensap en peterselie toe en serveer direct met de partjes citroen.
Koop sint-jakobsschelpen bij een betrouwbare viswinkel en bewaar ze bij 4°C of kouder. Ontdooi bevroren schelpen in de koelkast en dep ze daarna droog. Houd rauwe zeevruchten en hun vocht uit de buurt van bereid eten; was handen, mes, plank en thermometer na het hanteren. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast en verhit ze opnieuw tot 74°C, al smaken sint-jakobsschelpen het best vers gebakken. Serveer voor een mildere smaak de citroenpartjes apart en voeg maar een beetje sap aan de pan toe.
Afgeronde schatting op basis van de ingrediënten. Vochtgehalte van de schelpen, merk bacon en afgegoten vet verschillen; dit is geen laboratoriumanalyse.
Bevat sint-jakobsschelpen (weekdieren) en melk uit de boter; bacon is varkensvlees. Controleer etiketten op andere allergenen. Bewaar de schelpen bij 4°C of kouder en voorkom contact tussen rauwe zeevruchten en bereid eten. Gaar ze tot 74°C (165°F), de door Health Canada aanbevolen temperatuur voor schelpdieren. Ondoorzichtig, stevig vlees is een nuttige aanwijzing maar vervangt de temperatuurcontrole niet. Mensen met een hoger risico op voedselinfecties kunnen rauwe of onvoldoende verhitte schelpdieren beter vermijden.
Alleen als ze in één laag met ruimte ertussen passen. Bak ze anders in twee porties; een te volle pan stoomt ze en kan de binnenkant onvoldoende garen.
