Hodge podge je letnje jelo iz Nove Škotske koje se oslanja na sezonsko mlado povrće. Mladi krompir i šargarepa prvo se kuvaju, zatim se dodaju zelena i žuta boranija, pa svež grašak. Puter, pavlaka i deo vode od kuvanja čine blag, ukusan bujon. Porodični recepti se razlikuju po povrću i količini mlečnih proizvoda; ovde je povrće u prvom planu.
U Novoj Škotskoj hodge podge je prilagodljivo letnje jelo povezano s pojavom mladog krompira, šargarepe, boranije i graška. Neke verzije koriste mleko, druge pavlaku, a količina putera varira. Povrće se kuva u fazama, a zatim poslužuje u jednostavnom mlečnom bujonu. Ovo je jedna kućna varijanta, ne jedinstven, strogo utvrđen recept. Slanina, morski plodovi, začinsko bilje i drugo sezonsko povrće javljaju se u nekim varijantama, ali nisu uključeni ovde.
Pripremite povrćeOperite ga pod mlazom vode, zatim očistite i isecite prema uputstvu. Postavite cediljku iznad vatrostalne činije kako biste sačuvali deo vode od kuvanja.
Skuvajte krompir i šargarepuU velikoj šerpi zagrejte vodu do ključanja sa 3 g soli. Dodajte krompir i šargarepu. Kuvajte na tihoj vatri 10–12 minuta, dok skoro ne omekšaju kada ih probodete.
Dodajte boraniju i grašakUbacite zelenu i žutu boraniju i kuvajte još 4–5 minuta, dok ne omekšaju, ali ostanu blago čvrste. Grašak dodajte tokom poslednjih 1–2 minuta, da se zagreje i ostane jarkozelen.
Sačuvajte vodu od kuvanjaOcedite povrće iznad činije, odmerite 300 ml vode i vratite povrće u šerpu.
Pripremite kremasti bujonDodajte sačuvanu vodu, pavlaku, puter, preostalih 3 g soli i biber. Zagrevajte na tihoj vatri uz blago mešanje dok se puter ne istopi i bujon ne postane vruć. Ne dozvolite da pavlaka provri. Probajte i prilagodite začine.
Poslužite i bezbedno sačuvajte ostatkeOdmah poslužite u zagrejanim činijama, tako da svaka porcija sadrži povrće i bujon. Ostatke u plitkim posudama stavite u frižider u roku od 2 sata, na najviše 4°C; potrošite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C.
Zamena povrća: Svež sezonski grašak i boranija uobičajen su izbor za ovu verziju. Smrznuti grašak takođe odgovara; dodajte ga smrznutog u istoj fazi. Ako menjate mešavinu, prilagodite vreme kuvanja da povrće omekša, ali zadrži oblik.
Čuvanje: Ostatke u roku od 2 sata stavite u plitke poklopljene posude i rashladite na najviše 4°C. Potrošite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C. Povrće će omekšati, a kremasti bujon može se malo razdvojiti; nežno promešajte tokom podgrevanja.
Posluživanje: Poslužite kao lakši glavni obrok ili izdašan prilog, uz hleb ili pogačice po želji. Ova bezmesna verzija sadrži mlečne proizvode; pavlaka i puter uračunati su u nutritivnu procenu.
Zaokružena procena po porciji na osnovu navedenog povrća, pavlake, putera, soli i bibera. Vrednosti zavise od povrća, proizvođača mlečnih proizvoda i količine soli u bujonu koji se služi. Ovo nije laboratorijska analiza ni deklaracija proizvoda.
Recept sadrži mleko u pavlaci i puteru. Sveže povrće operite pre sečenja. Mlečne proizvode držite u frižideru do upotrebe, zagrevajte ih nežno bez ključanja i ostatke brzo ohladite.
To je sitan, sveže izvađen krompir s tankom korom. Dobro ga oribajte i ostavite koru; prepolovite ili isecite na četvrtine da se ravnomerno skuva.
Da. Dodajte ga direktno iz zamrzivača tokom poslednjih 1–2 minuta kuvanja.
Ne. Recepti iz Nove Škotske se razlikuju: neki koriste pavlaku, neki mleko, a u nekima ukus daju puter i voda od kuvanja. Ova verzija koristi pavlaku i puter za blago kremast bujon.
