개요
노바스코샤식 호지포지
노바스코샤의 호지포지는 햇감자, 당근, 콩, 완두콩이 나오는 여름철에 즐기는 유연한 가정식입니다. 우유를 쓰는 집도 크림을 쓰는 집도 있으며 버터의 양도 다양합니다. 채소를 순서대로 익힌 뒤 간단한 유제품 국물과 함께 냅니다. 이 레시피는 여러 가정식 중 하나이며 유일한 정식은 아닙니다. 일부 변형에는 베이컨, 해산물, 허브 또는 다른 제철 채소가 들어가지만 여기에는 넣지 않았습니다.
캐나다의 대표 음식
노바스코샤식 호지포지
호지포지는 제철 어린 채소를 활용하는 노바스코샤의 여름 요리입니다. 작은 햇감자와 어린 당근을 먼저 익힌 뒤 그린빈과 노란 왁스빈을 넣고, 마지막에 신선한 완두콩을 더합니다. 버터, 크림, 채소를 삶은 물 일부로 가볍고 풍미 있는 국물을 만듭니다. 채소와 유제품의 비율은 집집마다 다르며 이 버전은 제철 채소를 중심에 둡니다.
캐나다의 대표 음식
실용 정보
실용 정보
- 작고 단단한 햇감자를 고르고 큰 것은 비슷한 크기로 자릅니다.
- 당근과 콩을 일정한 크기로 썰어 고르게 익힙니다.
- 완두콩은 마지막에 넣습니다. 짧게 익혀 색을 선명하게 유지합니다.
- 채소를 건지기 전에 삶은 물을 조금 남겨 크림 국물에 채소 풍미를 더합니다.
- 크림과 버터는 약한 불로 데우고 유제품 국물을 끓이지 않습니다.
재료
재료
채소
- 작은 햇감자 600 g, 껍질째 씻어 반 또는 4등분
- 어린 당근 250 g, 다듬어 3 cm 길이로 자른 것
- 그린빈 200 g, 꼭지를 다듬어 4 cm 길이로 자른 것
- 노란 왁스빈 200 g, 꼭지를 다듬어 4 cm 길이로 자른 것
- 깐 생완두콩 180 g 또는 냉동 완두콩, 얼린 채 바로 넣기
조리용 물
- 채소를 익힐 물 1.5 L; 그중 300 ml는 따로 둡니다
크림 마무리
- 250 ml 유지방 35% 크림
- 무염 버터 85 g, 조각낸 것
간
- 고운 소금 6 g, 나누어 넣고 입맛에 맞게 조절
- 갓 간 흑후추 1 g 또는 취향껏
조리법
조리법
만드는 법
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채소를 준비합니다흐르는 물에 씻고 재료 설명에 맞춰 다듬고 자릅니다. 내열 그릇 위에 체를 올려 삶은 물 일부를 받을 준비를 합니다.
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감자와 당근을 익힙니다큰 냄비에 물과 소금 3 g을 넣어 끓입니다. 감자와 당근을 넣고 포크가 거의 들어갈 때까지 10–12분 약하게 끓입니다.
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콩과 완두콩을 넣습니다그린빈과 노란 왁스빈을 넣고 4–5분 익혀 부드럽지만 약간 단단하게 둡니다. 마지막 1–2분에 완두콩을 넣고 따뜻하고 선명한 초록색이 될 때까지 익힙니다.
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삶은 물을 남깁니다채소를 체에 부어 물을 받습니다. 삶은 물 300 ml를 덜어 놓고 채소는 냄비로 돌려놓습니다.
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크림 국물을 만듭니다남겨 둔 물, 크림, 버터, 나머지 소금 3 g과 후추를 넣습니다. 약한 불에서 부드럽게 저으며 버터가 녹고 국물이 뜨거워질 때까지 데웁니다. 크림을 끓이지 않습니다. 맛을 보고 간을 조절합니다.
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내고 남은 음식은 안전하게 보관합니다따뜻한 그릇에 채소와 국물을 담아 바로 냅니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고 2–3일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 74°C까지 가열합니다.
실용 정보
실용 정보
서빙
채소 바꾸기: 제철 생완두콩과 콩이 잘 어울립니다. 냉동 완두콩도 얼린 채 같은 단계에 넣으면 됩니다. 채소를 바꾸면 각각 모양을 유지하면서 부드러워질 때까지 조리 시간을 조절합니다.
미리 준비하기
보관: 남은 음식은 2시간 이내에 얕고 뚜껑이 있는 용기에 담아 4°C 이하에서 냉장합니다. 2–3일 안에 먹고 74°C까지 재가열합니다. 보관 후 채소는 더 부드러워지고 크림 국물이 약간 분리될 수 있으니 데우면서 살살 저어 줍니다.
보관과 재가열
곁들임: 가벼운 주 요리나 넉넉한 곁들이 음식으로 내고, 원하면 빵이나 비스킷을 곁들입니다. 이 고기 없는 버전에는 유제품이 들어가며 크림과 버터는 영양 추정에 포함됩니다.
확인 포인트
확인 포인트
- 감자가 여전히 단단함더 끓이고 다음 채소를 넣기 전에 확인합니다. 큰 조각은 더 오래 걸립니다.
- 콩이 색을 잃고 너무 무름감자와 당근이 부드러워지기 시작한 뒤 넣고 4분 후 확인합니다.
- 국물이 너무 진함데우면서 남겨 둔 채소 삶은 물을 조금 더 섞습니다.
- 국물이 분리되어 보임불을 낮추고 살살 저으며 크림을 끓이지 않습니다.
- 음식이 너무 묽어 보임모든 국물을 한꺼번에 붓지 말고 국자로 각 그릇에 나누어 담습니다.
영양 정보
영양 정보
- 1회 제공량채소와 크림 국물의 6분의 1
- 열량약 395 kcal
- 탄수화물약 37 g
- 단백질약 7 g
- 지방약 25 g
- 식이섬유약 7 g
- 나트륨약 140 mg
재료에 적힌 채소, 크림, 버터, 소금, 후추를 기준으로 계산해 반올림한 1인분 추정치입니다. 농산물과 유제품 브랜드, 담아내는 국물에 남은 소금 양에 따라 값이 달라집니다. 실험실 분석이나 제품 라벨 표시값이 아닙니다.
크림과 버터에 우유가 들어 있습니다. 채소는 자르기 전에 씻습니다. 유제품은 쓸 때까지 냉장하고 끓이지 말고 부드럽게 데우며 남은 음식은 신속히 냉장합니다.
자주 묻는 질문
자주 묻는 질문
햇감자란 무엇인가요?
수확한 지 얼마 되지 않은 작고 껍질이 얇은 감자입니다. 잘 씻어 껍질째 쓰고 골고루 익도록 반 또는 4등분합니다.
냉동 완두콩을 써도 되나요?
네. 마지막 1–2분에 얼린 채 넣습니다.
호지포지에는 늘 크림을 넣나요?
아닙니다. 노바스코샤 조리법은 다양해서 크림이나 우유를 쓰기도 하고 버터와 채소 삶은 물을 활용하기도 합니다. 이 버전은 부드러운 크림 국물을 위해 크림과 버터를 씁니다.
마무리
마무리
- 각 그릇에 감자, 콩, 당근, 완두콩을 넉넉히 담습니다.
- 원하면 빵이나 비스킷을 곁들입니다.