Canadese nationale gerechten

Hodge podge uit Nova Scotia

Hodge podge is een zomergerecht uit Nova Scotia met jonge seizoensgroenten in de hoofdrol. Eerst garen kleine nieuwe aardappelen en jonge wortels, daarna komen groene en gele bonen erbij en als laatste verse doperwten. Boter, room en wat kookvocht van de groenten vormen een lichte, hartige bouillon. Gezinnen verschillen in groente en hoeveelheid zuivel; in deze versie staan de seizoensgroenten centraal.

Canadese nationale gerechten
Delen
Kom hodge podge uit Nova Scotia met nieuwe aardappelen, wortels, groene en gele bonen, erwten en romige bouillon.
Seizoensgroenten in een lichte bouillon met boter en room.
Voorbereiding 20 minuten
Bereiding 25 minuten
Totale tijd 45 minuten
Calorieën Ongeveer 395 kcal per portie
Ingrediënten ↓
Overzicht

Hodge podge uit Nova Scotia

In Nova Scotia is hodge podge een flexibel zomergerecht dat hoort bij het seizoen van nieuwe aardappelen, wortels, bonen en erwten. Sommige recepten gebruiken melk, andere room; ook de hoeveelheid boter verschilt. De groenten worden in stappen gekookt en daarna in een eenvoudige zuivelbouillon geserveerd. Dit is één huiselijke versie, geen vastomlijnd recept. In varianten komen ook spek, zeevruchten, kruiden of andere seizoensgroenten voor, maar die gebruiken we hier niet.

Praktisch

Praktisch

  • Kies kleine, vastkokende nieuwe aardappelen en snijd grotere in stukken van vergelijkbare grootte.
  • Snijd wortels en bonen gelijkmatig zodat ze ongeveer tegelijk gaar zijn.
  • Voeg erwten tegen het einde toe; ze hoeven maar kort te garen om warm en felgroen te blijven.
  • Bewaar wat kookvocht voordat je de groenten afgiet; het geeft smaak aan de roomsaus.
  • Verwarm room en boter zachtjes en laat het zuivelmengsel niet koken.
Ingrediënten

Ingrediënten

Groenten

  • 600 g kleine nieuwe aardappelen, schoongeboend, met schil, gehalveerd of in vieren
  • 250 g jonge wortels, schoongemaakt en in stukjes van 3 cm gesneden
  • 200 g sperziebonen, schoongemaakt en in stukjes van 4 cm gesneden
  • 200 g gele wasbonen, schoongemaakt en in stukjes van 4 cm gesneden
  • 180 g verse gedopte erwten of bevroren erwten, rechtstreeks uit de vriezer toegevoegd

Kookvocht

  • 1,5 L water om de groenten te koken; bewaar 300 ml

Romige afwerking

  • 250 ml room met 35% vet
  • 85 g ongezouten boter, in stukken

Kruiden

  • 6 g fijn zout, verdeeld en naar smaak aangepast
  • 1 g versgemalen zwarte peper of naar smaak
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Bereid de groenten voorWas ze onder stromend water en maak ze schoon en snijd ze zoals aangegeven. Zet een vergiet boven een hittebestendige kom om wat kookvocht op te vangen.

  2. Kook de aardappelen en wortelsBreng het water met 3 g zout in een grote pan aan de kook. Voeg aardappelen en wortels toe. Laat 10–12 minuten zacht koken tot ze bijna gaar zijn wanneer je erin prikt.

  3. Voeg bonen en erwten toeVoeg de sperziebonen en gele bonen toe en kook 4–5 minuten tot ze zacht maar nog stevig zijn. Voeg de erwten de laatste 1–2 minuten toe, tot ze warm en heldergroen zijn.

  4. Bewaar kookvochtGiet de groenten af boven de kom, meet 300 ml kookvocht af en doe de groenten terug in de pan.

  5. Maak de romige bouillonVoeg het bewaarde vocht, de room, boter, de resterende 3 g zout en peper toe. Verwarm op laag vuur en roer voorzichtig tot de boter is gesmolten en de bouillon heet is. Laat de room niet koken. Proef en breng verder op smaak.

  6. Serveer en bewaar restjes veiligServeer meteen in warme kommen met groenten en bouillon in elke portie. Zet restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes in de koelkast op 4 °C of kouder; eet ze binnen 2–3 dagen en verwarm ze tot 74 °C.

Praktisch

Praktisch

Serveren

Groenten vervangen: Verse erwten en bonen van het seizoen zijn gebruikelijk. Bevroren erwten werken ook; voeg ze op hetzelfde moment bevroren toe. Pas de kooktijd aan als je groenten vervangt, zodat ze zacht worden maar hun vorm behouden.

Voorbereiden

Bewaren: Zet restjes binnen 2 uur in ondiepe, afgesloten bakjes in de koelkast op maximaal 4 °C. Eet ze binnen 2–3 dagen en verwarm ze tot 74 °C. De groenten worden zachter en de roomsaus kan iets schiften; roer voorzichtig tijdens het opwarmen.

Bewaren en opwarmen

Serveren: Serveer als lichte hoofdmaaltijd of royale bijgerecht, eventueel met brood of hartige koekjes. Deze vleesvrije versie bevat zuivel; room en boter zijn meegerekend in de voedingsschatting.

Controlepunten

Controlepunten

  • Aardappelen zijn nog stevigLaat ze langer koken en controleer ze voordat de volgende groenten erbij gaan; grote stukken hebben meer tijd nodig.
  • Bonen zijn dof en te zachtVoeg ze toe zodra aardappelen en wortels zachter worden en controleer na 4 minuten.
  • De bouillon is te rijkRoer tijdens het opwarmen wat extra bewaard kookvocht erdoor.
  • De bouillon lijkt geschiftZet het vuur lager en roer rustig; laat de room niet koken.
  • Het gerecht lijkt te waterigSchep de bouillon met een soeplepel in de kommen in plaats van alles in één keer erbij te gieten.
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • PortiegrootteEen zesde van de groenten en romige bouillon
  • CalorieënOngeveer 395 kcal
  • KoolhydratenOngeveer 37 g
  • EiwittenOngeveer 7 g
  • VetOngeveer 25 g
  • VezelsOngeveer 7 g
  • NatriumOngeveer 140 mg

Afgeronde schatting per portie op basis van de genoemde groenten, room, boter, zout en peper. Groenten, zuivelmerken en de hoeveelheid zout in de geserveerde bouillon beïnvloeden de waarden. Dit is geen laboratoriumanalyse of productetiket.

Dit gerecht bevat melk in room en boter. Was verse groenten voordat je ze snijdt. Bewaar zuivel gekoeld tot gebruik, verwarm zachtjes zonder te koken en koel restjes snel terug.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Wat zijn nieuwe aardappelen?

Dit zijn kleine, pas geoogste aardappelen met een dunne schil. Boen ze goed schoon en laat de schil zitten; halveer of vierendeel ze zodat ze gelijkmatig garen.

Kan ik bevroren erwten gebruiken?

Ja. Voeg ze de laatste 1–2 minuten rechtstreeks uit de vriezer toe.

Wordt hodge podge altijd met room gemaakt?

Nee. Recepten uit Nova Scotia verschillen: sommige gebruiken room, andere melk, en weer andere vertrouwen op boter en kookvocht. Deze versie gebruikt room en boter voor een zacht romige bouillon.

Serveren

Serveren

  • Schep aardappelen, bonen, wortels en erwten royaal in elke kom.
  • Geef er desgewenst brood of hartige koekjes bij.