Kanadische Nationalgerichte

Hodge Podge aus Nova Scotia

Hodge Podge ist ein sommerliches Gericht aus Nova Scotia, bei dem junges Saisongemüse im Mittelpunkt steht. Kleine Frühkartoffeln und junge Möhren garen zuerst, danach kommen grüne und gelbe Bohnen und zuletzt frische Erbsen hinzu. Butter, Sahne und etwas Gemüsekochwasser ergeben eine leichte, herzhafte Brühe. Gemüseauswahl und Milchproduktmenge unterscheiden sich von Familie zu Familie; diese Version stellt das Gemüse in den Vordergrund.

Kanadische Nationalgerichte
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Schale Hodge Podge aus Nova Scotia mit Frühkartoffeln, Möhren, grünen und gelben Bohnen, Erbsen und cremiger Brühe.
Saisongemüse in einer leichten Brühe mit Butter und Sahne.
Vorbereitung 20 Minuten
Garzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Kalorien Etwa 395 kcal pro Portion
Zutaten ↓
Überblick

Hodge Podge aus Nova Scotia

In Nova Scotia ist Hodge Podge ein anpassungsfähiges Sommergericht zur Saison von Frühkartoffeln, Möhren, Bohnen und Erbsen. Manche Rezepte verwenden Milch, andere Sahne; auch die Buttermenge variiert. Das Gemüse wird nacheinander gegart und mit einer einfachen Milchbrühe serviert. Dies ist eine hausgemachte Variante und kein einziges festgelegtes Rezept. In manchen Versionen kommen Speck, Meeresfrüchte, Kräuter oder weiteres Saisongemüse hinzu; hier bleiben sie außen vor.

Praxis

Praxis

  • Kleine, festkochende Frühkartoffeln wählen; größere Exemplare in gleich große Stücke schneiden.
  • Möhren und Bohnen gleichmäßig schneiden, damit sie ähnlich schnell garen.
  • Erbsen erst gegen Ende zugeben; sie müssen nur kurz erhitzt werden und behalten so ihre kräftige Farbe.
  • Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen. Es bringt Gemüsegeschmack in die Sahnebrühe.
  • Sahne und Butter sanft erhitzen und die Milchmischung nicht kochen lassen.
Zutaten

Zutaten

Gemüse

  • 600 g kleine Frühkartoffeln, geschrubbt, mit Schale, halbiert oder geviertelt
  • 250 g junge Möhren, geputzt und in 3 cm große Stücke geschnitten
  • 200 g grüne Bohnen, geputzt und in 4 cm große Stücke geschnitten
  • 200 g gelbe Wachsbohnen, geputzt und in 4 cm große Stücke geschnitten
  • 180 g ausgelöste frische Erbsen oder tiefgekühlte Erbsen, direkt gefroren zugegeben

Kochflüssigkeit

  • 1,5 L Wasser zum Garen des Gemüses; 300 ml davon auffangen

Cremiger Abschluss

  • 250 ml Sahne mit 35 % Fett
  • 85 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

Würzung

  • 6 g feines Salz, aufgeteilt und nach Geschmack angepasst
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gemüse vorbereitenUnter fließendem Wasser waschen, putzen und wie angegeben schneiden. Ein Sieb über eine hitzefeste Schüssel stellen, um Kochwasser aufzufangen.

  2. Kartoffeln und Möhren garenWasser mit 3 g Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln und Möhren zugeben. 10–12 Minuten leise köcheln, bis sie beim Einstechen fast weich sind.

  3. Bohnen und Erbsen zugebenGrüne und gelbe Bohnen zugeben und 4–5 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Erbsen für die letzten 1–2 Minuten zugeben, bis sie heiß und leuchtend grün sind.

  4. Kochwasser auffangenGemüse über der Schüssel abgießen, 300 ml Kochwasser abmessen und das Gemüse zurück in den Topf geben.

  5. Cremige Brühe zubereitenAufgefangenes Kochwasser, Sahne, Butter, die übrigen 3 g Salz und Pfeffer zugeben. Bei niedriger Hitze sanft rühren, bis die Butter schmilzt und die Brühe heiß ist. Die Sahne nicht kochen lassen. Abschmecken und nachwürzen.

  6. Servieren und Reste sicher lagernSofort in vorgewärmten Schalen servieren, sodass jede Portion Gemüse und Brühe enthält. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern bei höchstens 4 °C kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen.

Praxis

Praxis

Servieren

Gemüse austauschen: Frische saisonale Erbsen und Bohnen sind eine übliche Wahl. Tiefgekühlte Erbsen funktionieren ebenfalls; direkt gefroren zum gleichen Zeitpunkt zugeben. Bei anderem Gemüse die Garzeit so anpassen, dass es weich wird und trotzdem seine Form behält.

Vorbereitung

Aufbewahrung: Reste innerhalb von 2 Stunden in flache, abgedeckte Behälter geben und bei höchstens 4 °C lagern. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen. Das Gemüse wird weicher und die Sahnebrühe kann sich leicht trennen; beim Erwärmen vorsichtig rühren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Servieren: Als leichtes Hauptgericht oder reichhaltige Beilage servieren, nach Wunsch mit Brot oder herzhaften Keksen. Diese fleischlose Version enthält Milchprodukte; Sahne und Butter sind in der Nährwertschätzung enthalten.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Kartoffeln sind noch festWeiterköcheln lassen und vor dem nächsten Gemüse prüfen; große Stücke brauchen länger.
  • Bohnen sind blass und weichErst zugeben, wenn Kartoffeln und Möhren bereits weicher werden, und nach 4 Minuten prüfen.
  • Die Brühe ist zu kräftigBeim Erwärmen etwas mehr aufgefangenes Gemüsekochwasser einrühren.
  • Die Brühe wirkt getrenntHitze reduzieren und sanft rühren; die Sahne nicht kochen lassen.
  • Das Gericht wirkt zu flüssigDie Brühe mit einer Kelle auf die Schalen verteilen, statt die gesamte Flüssigkeit auf einmal anzugießen.
Nährwerte

Nährwerte

  • PortionsgrößeEin Sechstel des Gemüses und der cremigen Brühe
  • KalorienEtwa 395 kcal
  • KohlenhydrateEtwa 37 g
  • EiweißEtwa 7 g
  • FettEtwa 25 g
  • BallaststoffeEtwa 7 g
  • NatriumEtwa 140 mg

Gerundete Schätzung pro Portion auf Grundlage des aufgeführten Gemüses, der Sahne, Butter, Salz und Pfeffer. Gemüse, Milchproduktmarken und der Salzgehalt der servierten Brühe beeinflussen die Werte. Dies ist weder eine Laboranalyse noch eine Produktkennzeichnung.

Sahne und Butter enthalten Milch. Frisches Gemüse vor dem Schneiden waschen. Milchprodukte bis zur Verwendung kühlen, sanft erhitzen ohne zu kochen und Reste rasch kühlen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Was sind Frühkartoffeln?

Das sind kleine, frisch geerntete Kartoffeln mit dünner Schale. Gut schrubben und die Schale dranlassen; halbieren oder vierteln, damit sie gleichmäßig garen.

Kann ich tiefgekühlte Erbsen verwenden?

Ja. In den letzten 1–2 Minuten direkt gefroren zugeben.

Wird Hodge Podge immer mit Sahne zubereitet?

Nein. Die Rezepte aus Nova Scotia unterscheiden sich: Manche nehmen Sahne, andere Milch, und manche setzen auf Butter und Gemüsekochwasser. Diese Variante verwendet Sahne und Butter für eine mild-cremige Brühe.

Zum Abschluss

Zum Abschluss

  • Kartoffeln, Bohnen, Möhren und Erbsen großzügig auf die Schalen verteilen.
  • Nach Wunsch Brot oder herzhafte Kekse dazu reichen.