Pratos nacionais do Canadá

Hodge podge da Nova Escócia

Hodge podge é um prato de verão da Nova Escócia que destaca os vegetais novos da estação. Primeiro cozinham as batatas novas pequenas e as cenouras jovens; depois entram as vagens verdes e amarelas e, por último, as ervilhas frescas. Manteiga, creme de leite e parte da água do cozimento formam um caldo leve e saboroso. Cada família varia os vegetais e a quantidade de laticínios; nesta versão, os vegetais da estação ficam em destaque.

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Tigela de hodge podge da Nova Escócia com batatas novas, cenouras, vagens verdes e amarelas, ervilhas e caldo cremoso.
Vegetais da estação servidos em um caldo leve de manteiga e creme.
Preparo 20 minutos
Cozimento 25 minutos
Tempo total 45 minutos
Calorias Cerca de 395 kcal por porção
Ingredientes ↓
Visão geral

Hodge podge da Nova Escócia

Na Nova Escócia, hodge podge é uma refeição de verão flexível, ligada à época das batatas novas, cenouras, vagens e ervilhas. Algumas versões levam leite, outras creme de leite, e a quantidade de manteiga também varia. Os vegetais são cozidos em etapas e servidos em um caldo simples com laticínios. Esta é uma versão caseira, não uma fórmula única. Algumas variações incluem bacon, frutos do mar, ervas ou outros vegetais da estação, mas eles não entram aqui.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • Escolha batatas novas pequenas e firmes; corte as maiores em pedaços de tamanho parecido.
  • Corte cenouras e vagens de maneira uniforme para que cozinhem por igual.
  • Acrescente as ervilhas perto do final; elas precisam de pouco tempo para aquecer e manter a cor viva.
  • Reserve um pouco da água do cozimento antes de escorrer. Ela dá sabor ao caldo cremoso.
  • Aqueça o creme de leite e a manteiga em fogo baixo; não deixe a mistura de laticínios ferver.
Ingredientes

Ingredientes

Vegetais

  • 600 g de batatas novas pequenas, esfregadas, com casca, cortadas ao meio ou em quartos
  • 250 g de cenouras jovens, limpas e cortadas em pedaços de 3 cm
  • 200 g de vagens verdes, limpas e cortadas em pedaços de 4 cm
  • 200 g de vagens amarelas, limpas e cortadas em pedaços de 4 cm
  • 180 g de ervilhas frescas debulhadas ou congeladas, adicionadas ainda congeladas

Líquido do cozimento

  • 1,5 L de água para cozinhar os vegetais; reserve 300 ml

Finalização cremosa

  • 250 ml de creme de leite com 35% de gordura
  • 85 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços

Temperos

  • 6 g de sal fino, dividido e ajustado a gosto
  • 1 g de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Prepare os vegetaisLave-os em água corrente e depois limpe e corte conforme indicado. Coloque um escorredor sobre uma tigela resistente ao calor para recolher parte da água do cozimento.

  2. Cozinhe as batatas e as cenourasFerva a água em uma panela grande com 3 g de sal. Junte as batatas e as cenouras. Cozinhe em fervura branda por 10–12 minutos, até quase ficarem macias ao espetar.

  3. Acrescente as vagens e as ervilhasJunte as vagens verdes e amarelas e cozinhe por 4–5 minutos, até ficarem macias, mas ainda firmes. Acrescente as ervilhas nos últimos 1–2 minutos, até aquecerem e ficarem verdes e vivas.

  4. Reserve o líquidoEscorra os vegetais sobre a tigela, meça 300 ml do líquido e devolva os vegetais à panela.

  5. Faça o caldo cremosoJunte o líquido reservado, o creme de leite, a manteiga, os 3 g restantes de sal e a pimenta. Aqueça em fogo baixo, mexendo com cuidado, até a manteiga derreter e o caldo ficar quente. Não deixe o creme ferver. Prove e ajuste os temperos.

  6. Sirva e guarde as sobras com segurançaSirva logo em tigelas aquecidas, com vegetais e caldo em cada porção. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.

Dicas práticas

Dicas práticas

Serviço

Trocas de vegetais: Ervilhas e vagens frescas da estação são escolhas comuns. Ervilhas congeladas também funcionam; coloque-as congeladas na mesma etapa. Se trocar os vegetais, ajuste o tempo para que fiquem macios sem perder a forma.

Preparo antecipado

Armazenamento: Coloque as sobras em recipientes rasos e tampados e refrigere em até 2 horas, a no máximo 4°C. Consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C. Os vegetais amolecem um pouco e o caldo cremoso pode se separar; mexa delicadamente ao reaquecer.

Armazenamento e reaquecimento

Para servir: Sirva como prato principal leve ou acompanhamento farto, com pão ou biscoitos salgados se desejar. Esta versão sem carne contém laticínios; creme de leite e manteiga entram na estimativa nutricional.

Pontos de atenção

Pontos de atenção

  • As batatas continuam firmesCozinhe por mais tempo e confira antes de acrescentar os próximos vegetais; pedaços grandes demoram mais.
  • As vagens ficam opacas e molesAcrescente-as depois que as batatas e cenouras começarem a amaciar e confira após 4 minutos.
  • O caldo está muito encorpadoMisture um pouco mais da água de cozimento reservada enquanto aquece.
  • O caldo parece separadoAbaixe o fogo e mexa devagar; evite ferver o creme.
  • O prato parece aguadoDistribua o caldo com uma concha em cada tigela, em vez de despejar tudo de uma vez.
Informação nutricional

Informação nutricional

  • Tamanho da porçãoUm sexto dos vegetais e do caldo cremoso
  • CaloriasCerca de 395 kcal
  • CarboidratosCerca de 37 g
  • ProteínasCerca de 7 g
  • GordurasCerca de 25 g
  • FibrasCerca de 7 g
  • SódioCerca de 140 mg

Estimativa arredondada por porção com base nos vegetais, creme de leite, manteiga, sal e pimenta indicados. Os valores variam conforme os produtos e a quantidade de sal que fica no caldo servido. Não é uma análise laboratorial nem uma declaração de rótulo.

A receita contém leite no creme de leite e na manteiga. Lave os vegetais frescos antes de cortar. Mantenha os laticínios refrigerados até o uso, aqueça com cuidado sem ferver e refrigere as sobras logo.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

O que são batatas novas?

São batatas pequenas recém-colhidas, com casca fina. Esfregue-as bem e mantenha a casca; corte ao meio ou em quartos para cozinhar por igual.

Posso usar ervilhas congeladas?

Sim. Acrescente-as ainda congeladas nos últimos 1–2 minutos de cozimento.

Hodge podge sempre leva creme de leite?

Não. As receitas da Nova Escócia variam: algumas usam creme de leite, outras leite, e outras se apoiam na manteiga e na água dos vegetais. Esta versão usa creme e manteiga para um caldo suavemente cremoso.

Para finalizar

Para finalizar

  • Coloque bastante batata, vagem, cenoura e ervilha em cada tigela.
  • Se quiser, sirva pão ou biscoitos salgados à parte.