Hodge podge je letní jídlo z Nového Skotska, které staví do popředí sezonní mladou zeleninu. Nejprve se vaří malé nové brambory a mladá mrkev, potom se přidají zelené a žluté fazolky a nakonec čerstvý hrášek. Máslo, smetana a část vody z vaření zeleniny vytvoří lehký, chutný vývar. Rodiny obměňují zeleninu i množství mléčných výrobků; tato verze nechává vyniknout sezonní zeleninu.
V Novém Skotsku je hodge podge přizpůsobivé letní jídlo spojené se sezonou nových brambor, mrkve, fazolek a hrášku. Některé recepty používají mléko, jiné smetanu; liší se také množství másla. Zelenina se vaří postupně a podává se v jednoduchém mléčném vývaru. Toto je jedna domácí verze, nikoli jediný pevně daný recept. V některých variantách se objevuje slanina, mořské plody, bylinky nebo další sezonní zelenina, v této však nejsou.
Připravte zeleninuOmyjte ji pod tekoucí vodou, očistěte a nakrájejte podle seznamu. Nad žáruvzdornou mísu postavte cedník, abyste zachytili část vody z vaření.
Uvařte brambory a mrkevVe velkém hrnci přiveďte vodu se 3 g soli k varu. Přidejte brambory a mrkev. Vařte mírným varem 10–12 minut, až budou při propíchnutí téměř měkké.
Přidejte fazolky a hrášekPřidejte zelené a žluté fazolky a vařte 4–5 minut, aby změkly, ale zůstaly lehce pevné. Hrášek přidejte na poslední 1–2 minuty, aby se prohřál a zůstal jasně zelený.
Odložte vodu z vařeníZeleninu sceďte nad mísou, odměřte 300 ml tekutiny a zeleninu vraťte do hrnce.
Připravte smetanový vývarPřilijte odloženou tekutinu, přidejte smetanu, máslo, zbývající 3 g soli a pepř. Na mírném ohni zvolna zahřívejte a jemně míchejte, dokud se máslo nerozpustí a vývar nebude horký. Smetanu nevařte. Ochutnejte a upravte dochucení.
Podávejte a bezpečně uchovejte zbytkyIhned podávejte v nahřátých miskách, v každé porci se zeleninou i vývarem. Zbytky do 2 hodin uložte do mělkých nádob do lednice při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte za 2–3 dny a ohřejte na 74 °C.
Záměna zeleniny: Čerstvý sezonní hrášek a fazolky jsou běžnou volbou. Hodí se i mražený hrášek; přidejte ho v téže fázi rovnou z mrazáku. Při změně zeleniny upravte dobu vaření tak, aby změkla, ale zachovala si tvar.
Uchování: Zbytky do 2 hodin přesuňte do mělkých uzavřených nádob a chlaďte při nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74 °C. Zelenina změkne a smetanový vývar se může lehce oddělit; při ohřívání jemně promíchejte.
Podávání: Podávejte jako lehké hlavní jídlo nebo vydatnou přílohu, případně s chlebem či slanými sušenkami. Tato bezmasá verze obsahuje mléčné výrobky; smetana a máslo jsou zahrnuty v odhadu výživových hodnot.
Zaokrouhlený odhad na porci vychází z uvedené zeleniny, smetany, másla, soli a pepře. Hodnoty ovlivní odrůdy, značky mléčných výrobků i množství soli v podávaném vývaru. Nejde o laboratorní rozbor ani údaj na etiketě.
Smetana a máslo obsahují mléko. Čerstvou zeleninu před krájením omyjte. Mléčné výrobky uchovávejte do použití v chladu, zahřívejte je mírně bez varu a zbytky rychle zchlaďte.
Jsou to malé, čerstvě sklizené brambory s tenkou slupkou. Dobře je omyjte a slupku ponechte; rozpulte nebo rozčtvrťte je, aby se uvařily rovnoměrně.
Ano. Přidejte ho rovnou z mrazáku na poslední 1–2 minuty vaření.
Ne. Recepty z Nového Skotska se liší: některé používají smetanu, jiné mléko a další spoléhají na máslo a vodu ze zeleniny. Tato verze používá smetanu a máslo pro jemně krémový vývar.
