Hidangan Nasional Kanada

Hodge podge dari Nova Scotia

Hodge podge adalah hidangan musim panas dari Nova Scotia yang menonjolkan sayuran muda musiman. Kentang baru kecil dan wortel muda dimasak lebih dahulu, lalu ditambahkan buncis hijau dan kuning, kemudian kacang polong segar. Mentega, krim, dan sebagian air rebusan sayuran menjadi kuah ringan yang gurih. Setiap keluarga memiliki pilihan sayuran dan takaran produk susu sendiri; versi ini menempatkan sayuran musiman sebagai bahan utama.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Semangkuk hodge podge Nova Scotia dengan kentang baru, wortel, buncis hijau dan kuning, kacang polong, serta kuah krim.
Sayuran musiman disajikan dalam kuah ringan dengan mentega dan krim.
Persiapan 20 menit
Memasak 25 menit
Total waktu 45 menit
Kalori Sekitar 395 kkal per porsi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Hodge podge dari Nova Scotia

Di Nova Scotia, hodge podge adalah hidangan musim panas yang fleksibel dan terkait dengan musim kentang baru, wortel, buncis, dan kacang polong. Ada resep yang memakai susu, ada pula yang memakai krim; jumlah mentega juga berbeda-beda. Sayuran dimasak bertahap lalu disajikan dalam kuah sederhana berbahan susu. Ini satu versi rumahan, bukan satu formula yang mutlak. Beberapa variasi memakai bacon, seafood, herba, atau sayuran musiman lain, tetapi bahan tersebut tidak digunakan di sini.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Pilih kentang baru kecil yang padat; potong kentang besar dengan ukuran serupa.
  • Potong wortel dan buncis secara merata agar matang hampir bersamaan.
  • Masukkan kacang polong menjelang akhir; masak sebentar saja agar panas dan tetap hijau cerah.
  • Sisihkan sebagian air rebusan sebelum sayuran ditiriskan. Air ini menambah rasa pada kuah krim.
  • Panaskan krim dan mentega perlahan; jangan sampai campuran susu mendidih.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Sayuran

  • 600 g kentang baru kecil, disikat bersih, kulit tetap, dibelah dua atau empat
  • 250 g wortel muda, dibersihkan dan dipotong sepanjang 3 cm
  • 200 g buncis hijau, dibersihkan dan dipotong sepanjang 4 cm
  • 200 g buncis kuning, dibersihkan dan dipotong sepanjang 4 cm
  • 180 g kacang polong segar yang sudah dikupas atau kacang polong beku, langsung ditambahkan dari keadaan beku

Air rebusan

  • 1.5 L air untuk memasak sayuran; sisihkan 300 ml

Campuran krim

  • 250 ml krim dengan lemak 35%
  • 85 g mentega tawar, dipotong-potong

Bumbu

  • 6 g garam halus, dibagi dan disesuaikan dengan selera
  • 1 g lada hitam yang baru digiling atau secukupnya
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Siapkan sayuranCuci di bawah air mengalir, lalu bersihkan dan potong sesuai petunjuk. Letakkan saringan di atas mangkuk tahan panas untuk menampung sebagian air rebusan.

  2. Masak kentang dan wortelDidihkan air dalam panci besar bersama 3 g garam. Masukkan kentang dan wortel. Rebus perlahan selama 10–12 menit sampai hampir empuk saat ditusuk.

  3. Tambahkan buncis dan kacang polongMasukkan buncis hijau dan kuning, lalu masak 4–5 menit sampai empuk tetapi masih sedikit renyah. Tambahkan kacang polong pada 1–2 menit terakhir sampai panas dan tetap hijau cerah.

  4. Sisihkan air rebusanTiriskan sayuran di atas mangkuk, ukur 300 ml air rebusan, lalu kembalikan sayuran ke panci.

  5. Buat kuah krimTambahkan air rebusan yang disisihkan, krim, mentega, sisa 3 g garam, dan lada. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk perlahan sampai mentega meleleh dan kuah panas. Jangan mendidihkan krim. Cicipi dan sesuaikan bumbu.

  6. Sajikan dan simpan sisa dengan amanSegera sajikan dalam mangkuk hangat, dengan sayuran dan kuah pada tiap porsi. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam waktu 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Mengganti sayuran: Kacang polong dan buncis segar musiman lazim digunakan. Kacang polong beku juga cocok; masukkan dalam keadaan beku pada tahap yang sama. Jika mengganti jenis sayuran, sesuaikan waktu agar sayuran empuk tetapi bentuknya tetap utuh.

Persiapan awal

Penyimpanan: Pindahkan sisa makanan ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Sayuran akan lebih lunak setelah disimpan dan kuah krim mungkin sedikit terpisah; aduk perlahan saat dipanaskan.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Penyajian: Sajikan sebagai hidangan utama ringan atau lauk yang mengenyangkan, dengan roti atau biskuit gurih bila suka. Versi tanpa daging ini mengandung produk susu; krim dan mentega termasuk dalam perkiraan nutrisi.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Kentang masih kerasLanjutkan memasak dan periksa sebelum menambahkan sayuran berikutnya; potongan besar memerlukan waktu lebih lama.
  • Buncis kusam dan terlalu lunakMasukkan setelah kentang dan wortel mulai empuk, lalu periksa setelah 4 menit.
  • Kuah terlalu pekatTambahkan sedikit lagi air rebusan yang disisihkan saat memanaskannya.
  • Kuah tampak terpisahKecilkan api dan aduk perlahan; jangan sampai krim mendidih.
  • Hidangan terlalu berkuahSendokkan kuah ke setiap mangkuk secukupnya, jangan tuang semuanya sekaligus.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • Ukuran porsiSeperenam sayuran dan kuah krim
  • KaloriSekitar 395 kkal
  • KarbohidratSekitar 37 g
  • ProteinSekitar 7 g
  • LemakSekitar 25 g
  • SeratSekitar 7 g
  • NatriumSekitar 140 mg

Perkiraan per porsi yang dibulatkan berdasarkan sayuran, krim, mentega, garam, dan lada yang tercantum. Nilai dapat berubah menurut jenis bahan, merek produk susu, dan banyaknya garam yang tertinggal dalam kuah. Ini bukan analisis laboratorium atau deklarasi label produk.

Resep ini mengandung susu dari krim dan mentega. Cuci sayuran segar sebelum dipotong. Simpan produk susu dalam keadaan dingin sampai digunakan, panaskan perlahan tanpa mendidih, dan segera dinginkan sisa makanan.

Tanya jawab

Tanya jawab

Apa yang dimaksud kentang baru?

Kentang kecil yang baru dipanen dan berkulit tipis. Sikat sampai bersih dan biarkan kulitnya; belah dua atau empat agar matang merata.

Bolehkah memakai kacang polong beku?

Boleh. Tambahkan langsung dari keadaan beku pada 1–2 menit terakhir memasak.

Apakah hodge podge selalu memakai krim?

Tidak. Resep Nova Scotia beragam: ada yang memakai krim, susu, atau mengandalkan mentega dan air rebusan sayuran. Versi ini menggunakan krim dan mentega untuk menghasilkan kuah yang lembut.

Penyajian akhir

Penyajian akhir

  • Bagikan kentang, buncis, wortel, dan kacang polong dengan porsi cukup di setiap mangkuk.
  • Sajikan roti atau biskuit gurih sebagai pendamping bila diinginkan.