Platos nacionales canadienses

Hodge podge de Nueva Escocia

El hodge podge es un plato veraniego de Nueva Escocia que aprovecha las verduras nuevas de temporada. Primero se cuecen las patatas nuevas y las zanahorias tiernas; después se añaden judías verdes y amarillas, y por último, guisantes frescos. La mantequilla, la nata y parte del agua de cocción forman un caldo ligero y sabroso. Cada familia varía las verduras y la cantidad de lácteos; esta versión da protagonismo al producto de temporada.

Platos nacionales canadienses
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Cuenco de hodge podge de Nueva Escocia con patatas nuevas, zanahorias, judías verdes y amarillas, guisantes y caldo cremoso.
Verduras de temporada servidas en un caldo ligero de mantequilla y nata.
Preparación 20 minutos
Cocción 25 minutos
Tiempo total 45 minutos
Calorías Unas 395 kcal por ración
Ingredientes ↓
Resumen

Hodge podge de Nueva Escocia

En Nueva Escocia, el hodge podge es una comida veraniega adaptable, ligada a la llegada de las patatas nuevas, las zanahorias, las judías y los guisantes. Algunas versiones llevan leche y otras nata; también cambia la cantidad de mantequilla. Las verduras se cuecen por tandas y se sirven en un caldo lácteo sencillo. Esta es una versión casera, no una fórmula única. Algunas variantes incluyen beicon, marisco, hierbas u otras verduras de temporada, pero aquí no se añaden.

Práctico

Práctico

  • Elige patatas nuevas pequeñas y de carne firme; corta las más grandes en trozos similares.
  • Corta las zanahorias y las judías de manera uniforme para que se hagan a la vez.
  • Añade los guisantes al final; solo necesitan unos minutos para calentarse y conservar su color.
  • Reserva parte del agua de cocción antes de escurrir: aporta sabor al caldo de nata.
  • Calienta la nata y la mantequilla suavemente; no dejes que hierva la mezcla láctea.
Ingredientes

Ingredientes

Verduras

  • 600 g de patatas nuevas pequeñas, lavadas y con piel, partidas por la mitad o en cuartos
  • 250 g de zanahorias tiernas, limpias y cortadas en trozos de 3 cm
  • 200 g de judías verdes, limpias y cortadas en trozos de 4 cm
  • 200 g de judías amarillas, limpias y cortadas en trozos de 4 cm
  • 180 g de guisantes frescos desgranados o congelados, añadidos sin descongelar

Líquido de cocción

  • 1,5 l de agua para cocer las verduras; reserva 300 ml

Acabado cremoso

  • 250 ml de nata con un 35 % de materia grasa
  • 85 g de mantequilla sin sal, en trozos

Sazonado

  • 6 g de sal fina, dividida; ajusta al gusto
  • 1 g de pimienta negra recién molida o al gusto
Preparación

Preparación

Elaboración

  1. Prepara las verdurasLávalas bajo el grifo y luego límpialas y córtalas como se indica. Coloca un colador sobre un bol resistente al calor para recoger parte del agua de cocción.

  2. Cuece las patatas y las zanahoriasLleva el agua a ebullición en una cazuela grande con 3 g de sal. Añade las patatas y las zanahorias. Cuece a fuego lento 10–12 minutos, hasta que estén casi tiernas al pincharlas.

  3. Añade las judías y los guisantesIncorpora las judías verdes y amarillas y cuece 4–5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Añade los guisantes durante los últimos 1–2 minutos, hasta que estén calientes y de color verde vivo.

  4. Reserva líquidoEscurre las verduras sobre el bol, mide 300 ml del agua de cocción y devuelve las verduras a la cazuela.

  5. Prepara el caldo cremosoAñade el líquido reservado, la nata, la mantequilla, los 3 g de sal restantes y la pimienta. Calienta a fuego bajo, removiendo con suavidad, hasta que se derrita la mantequilla y el caldo esté caliente. No dejes que hierva la nata. Prueba y ajusta el punto de sal.

  6. Sirve y guarda las sobras de forma seguraSirve enseguida en cuencos calientes, con verduras y caldo en cada ración. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas, a 4 °C o menos; consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74 °C.

Práctico

Práctico

Servicio

Cambios de verduras: Los guisantes y las judías frescos de temporada son opciones habituales. También puedes usar guisantes congelados; añádelos sin descongelar en la misma fase. Si cambias las verduras, ajusta el tiempo para que queden tiernas pero mantengan la forma.

Preparación anticipada

Conservación: Guarda las sobras antes de 2 horas en recipientes tapados y poco profundos, a 4 °C o menos. Consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74 °C. Las verduras se ablandarán un poco y el caldo puede separarse ligeramente; remueve con suavidad al calentarlo.

Conservación y recalentado

Servicio: Sírvelo como plato principal ligero o como guarnición abundante, con pan si quieres. Esta versión sin carne contiene lácteos; la nata y la mantequilla están incluidas en la estimación nutricional.

Puntos de control

Puntos de control

  • Las patatas siguen durasContinúa la cocción y compruébalas antes de añadir las verduras siguientes; los trozos grandes tardan más.
  • Las judías pierden el color y quedan blandasAñádelas cuando las patatas y zanahorias ya estén empezando a ablandarse y comprueba tras 4 minutos.
  • El caldo queda demasiado ricoIncorpora un poco más de agua de cocción reservada mientras lo calientas.
  • El caldo parece cortadoBaja el fuego y remueve suavemente; evita que la nata hierva.
  • El plato parece demasiado líquidoSirve el caldo con un cucharón en cada cuenco, en lugar de verterlo todo de una vez.
Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la raciónUna sexta parte de las verduras y el caldo cremoso
  • CaloríasUnas 395 kcal
  • Hidratos de carbonoUnos 37 g
  • ProteínasUnos 7 g
  • GrasasUnos 25 g
  • FibraUnos 7 g
  • SodioUnos 140 mg

Estimación redondeada por ración basada en las verduras, la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta indicadas. Los valores varían según el producto y la sal que quede en el caldo servido. No es un análisis de laboratorio ni una declaración de etiqueta.

La receta contiene leche en la nata y la mantequilla. Lava las verduras frescas antes de cortarlas. Mantén los lácteos refrigerados hasta su uso, caliéntalos suavemente sin hervir y enfría pronto las sobras.

Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

¿Qué son las patatas nuevas?

Son patatas pequeñas recién cosechadas y de piel fina. Frótalas bien y conserva la piel; córtalas por la mitad o en cuartos para que se cuezan de forma uniforme.

¿Puedo usar guisantes congelados?

Sí. Añádelos directamente congelados durante los últimos 1–2 minutos de cocción.

¿El hodge podge siempre lleva nata?

No. Las recetas de Nueva Escocia varían: algunas usan nata, otras leche y otras se apoyan en la mantequilla y el agua de cocción. Esta versión usa nata y mantequilla para un caldo suavemente cremoso.

Para terminar

Para terminar

  • Reparte patatas, judías, zanahorias y guisantes generosamente en cada cuenco.
  • Si te apetece, acompaña con pan.