Preparate naționale canadiene

Hodge podge din Nova Scotia

Hodge podge este un preparat de vară din Nova Scotia, bazat pe legume tinere de sezon. Mai întâi se gătesc cartofii noi mici și morcovii tineri, apoi se adaugă fasolea verde și galbenă, iar la final mazărea proaspătă. Untul, smântâna pentru gătit și o parte din apa în care au fiert legumele formează o zeamă ușoară și gustoasă. Familiile schimbă legumele și proporția de lactate; în această variantă, legumele de sezon rămân în prim-plan.

Preparate naționale canadiene

Bol de hodge podge din Nova Scotia cu cartofi noi, morcovi, fasole verde și galbenă, mazăre și zeamă cremoasă. — Legume de sezon servite într-o zeamă ușoară cu unt și smântână.

Pregătire 20 de minute

Gătire 25 de minute

Timp total 45 de minute

Calorii Aproximativ 395 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Hodge podge din Nova Scotia

În Nova Scotia, hodge podge este o mâncare de vară adaptabilă, legată de sezonul cartofilor noi, morcovilor, fasolei și mazării. Unele rețete folosesc lapte, altele smântână pentru gătit, iar cantitatea de unt diferă. Legumele se gătesc în etape și se servesc într-o zeamă simplă cu lactate. Aceasta este o variantă de casă, nu o rețetă unică și fixă. Unele versiuni includ bacon, fructe de mare, verdețuri sau alte legume de sezon; aici nu le folosim.

Sfaturi practice

Alege cartofi noi mici și tari; taie-i pe cei mai mari în bucăți de dimensiuni apropiate.
Taie morcovii și fasolea uniform, ca să se gătească aproximativ în același timp.
Adaugă mazărea spre final; are nevoie doar de puțin timp ca să se încălzească și să-și păstreze culoarea.
Păstrează puțină apă de fierbere înainte de a scurge legumele. Va da gust zemei cremoase.
Încălzește smântâna și untul la foc mic; nu lăsa amestecul de lactate să fiarbă.

Ingrediente

Legume

600 g de cartofi noi mici, frecați bine, cu coajă, tăiați în jumătăți sau sferturi
250 g de morcovi tineri, curățați și tăiați în bucăți de 3 cm
200 g de fasole verde, curățată și tăiată în bucăți de 4 cm
200 g de fasole galbenă, curățată și tăiată în bucăți de 4 cm
180 g de mazăre proaspătă, curățată de păstăi, sau mazăre congelată adăugată direct

Lichid de fierbere

1,5 L de apă pentru fierberea legumelor; păstrează 300 ml

Adaos cremos

250 ml de smântână pentru gătit cu 35% grăsime
85 g de unt nesărat, tăiat bucăți

Condimente

6 g de sare fină, împărțită și ajustată după gust
1 g de piper negru proaspăt măcinat sau după gust

Mod de preparare

Pregătește legumeleSpală-le sub jet de apă, apoi curăță-le și taie-le conform indicațiilor. Pune o strecurătoare deasupra unui bol rezistent la căldură, ca să colectezi o parte din lichidul de fierbere.
Fierbe cartofii și morcoviiAdu apa la fierbere într-o oală mare cu 3 g de sare. Adaugă cartofii și morcovii. Fierbe domol 10–12 minute, până sunt aproape fragezi când îi înțepi.
Adaugă fasolea și mazăreaPune fasolea verde și galbenă și fierbe 4–5 minute, până se înmoaie, dar rămâne ușor fermă. Adaugă mazărea în ultimele 1–2 minute, până se încălzește și rămâne verde intens.
Păstrează lichidulScurge legumele deasupra bolului, măsoară 300 ml din lichid și pune legumele înapoi în oală.
Fă zeama cremoasăAdaugă lichidul păstrat, smântâna, untul, restul de 3 g de sare și piperul. Încălzește la foc mic, amestecând ușor, până se topește untul și zeama este fierbinte. Nu fierbe smântâna. Gustă și ajustează condimentele.
Servește și păstrează resturile în siguranțăServește imediat în boluri încălzite, cu legume și zeamă în fiecare porție. Pune resturile în recipiente puțin adânci la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai rece; consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C.

Sfaturi practice

Servire

Înlocuirea legumelor: Mazărea și fasolea proaspete, de sezon, sunt alegeri obișnuite. Merge și mazărea congelată; adaug-o congelată în aceeași etapă. Dacă schimbi legumele, ajustează timpul astfel încât să se înmoaie, dar să-și păstreze forma.

Pregătire în avans

Păstrare: Pune resturile în recipiente puțin adânci, cu capac, și răcește-le în cel mult 2 ore la maximum 4°C. Consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C. Legumele se vor înmuia, iar zeama se poate separa ușor; amestecă delicat în timp ce o încălzești.

Păstrare și reîncălzire

Servire: Servește ca fel principal ușor sau garnitură consistentă, cu pâine ori biscuiți sărați dacă dorești. Această variantă fără carne conține lactate; smântâna și untul sunt incluse în estimarea nutrițională.

Puncte de control

Cartofii sunt încă tariContinuă fierberea și verifică-i înainte să adaugi următoarele legume; bucățile mari au nevoie de mai mult timp.
Fasolea este ternă și prea moaleAdaug-o după ce cartofii și morcovii încep să se înmoaie și verific-o după 4 minute.
Zeama este prea bogatăÎncorporează puțină apă de fierbere păstrată în timp ce o încălzești.
Zeama pare separatăRedu focul și amestecă ușor; evită fierberea smântânii.
Preparatul pare prea lichidÎmparte zeama cu un polonic în fiecare bol, în loc să torni tot lichidul deodată.

Valori nutriționale

Mărimea porțieiO șesime din legume și zeama cremoasă
CaloriiAproximativ 395 kcal
CarbohidrațiAproximativ 37 g
ProteineAproximativ 7 g
GrăsimiAproximativ 25 g
FibreAproximativ 7 g
SodiuAproximativ 140 mg

Estimare rotunjită per porție pe baza legumelor, smântânii, untului, sării și piperului menționate. Valorile variază în funcție de produse și de cantitatea de sare rămasă în zeama servită. Nu este o analiză de laborator sau o declarație de etichetă.

Rețeta conține lapte în smântână și unt. Spală legumele proaspete înainte de a le tăia. Ține lactatele la rece până la folosire, încălzește-le ușor fără să le fierbi și răcește repede resturile.

Întrebări frecvente

Ce sunt cartofii noi?

Sunt cartofi mici, recoltați recent, cu coajă subțire. Freacă-i bine și păstrează coaja; taie-i în jumătăți sau sferturi ca să fiarbă uniform.

Pot folosi mazăre congelată?

Da. Adaug-o direct congelată în ultimele 1–2 minute de fierbere.

Hodge podge se face întotdeauna cu smântână?

Nu. Rețetele din Nova Scotia diferă: unele folosesc smântână, altele lapte, iar altele se bazează pe unt și apa legumelor. Această variantă folosește smântână și unt pentru o zeamă ușor cremoasă.

La final

Pune în fiecare bol cartofi, fasole, morcovi și mazăre din belșug.
Dacă dorești, servește alături pâine sau biscuiți sărați.