Hodge podge to letnie danie z Nowej Szkocji, w którym wykorzystuje się młode warzywa z sezonu. Najpierw gotują się małe młode ziemniaki i młoda marchew, później dodaje się zieloną i żółtą fasolkę, a na końcu świeży groszek. Masło, śmietanka i część wody z gotowania warzyw tworzą lekki, aromatyczny bulion. Rodziny zmieniają zestaw warzyw i ilość nabiału; w tej wersji najważniejsze są warzywa sezonowe.
W Nowej Szkocji hodge podge to elastyczne letnie danie związane z sezonem młodych ziemniaków, marchwi, fasolki i groszku. Niektóre wersje zawierają mleko, inne śmietankę; różni się także ilość masła. Warzywa gotuje się etapami i podaje w prostym mlecznym bulionie. To jedna z domowych wersji, a nie jedyny ustalony przepis. W niektórych wariantach pojawiają się boczek, owoce morza, zioła albo inne sezonowe warzywa; tutaj ich nie dodajemy.
Przygotuj warzywaUmyj je pod bieżącą wodą, oczyść i pokrój zgodnie z opisem. Ustaw durszlak nad żaroodporną miską, aby zebrać część wody z gotowania.
Ugotuj ziemniaki i marchewZagotuj wodę w dużym garnku z 3 g soli. Dodaj ziemniaki i marchew. Gotuj na małym ogniu 10–12 minut, aż będą prawie miękkie przy nakłuciu.
Dodaj fasolkę i groszekDodaj zieloną i żółtą fasolkę i gotuj 4–5 minut, aż zmiękną, ale pozostaną lekko jędrne. Groszek dodaj na ostatnie 1–2 minuty, aby się zagrzał i zachował intensywną zieleń.
Zachowaj wodęOdcedź warzywa nad miską, odmierz 300 ml płynu i włóż warzywa z powrotem do garnka.
Przygotuj kremowy bulionDodaj zachowany płyn, śmietankę, masło, pozostałe 3 g soli i pieprz. Podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż masło się roztopi, a bulion będzie gorący. Nie gotuj śmietanki. Spróbuj i dopraw.
Podaj i bezpiecznie przechowaj resztkiOd razu podawaj w ciepłych miskach, rozdzielając warzywa i bulion. Resztki w płytkich pojemnikach wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze najwyżej 4°C; zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C.
Wymiana warzyw: Świeże sezonowe strączki i groszek to typowy wybór. Mrożony groszek też się sprawdzi; dodaj go zamrożonego na tym samym etapie. Jeśli zmieniasz zestaw warzyw, dostosuj czas gotowania, aby zmiękły, ale zachowały kształt.
Przechowywanie: W ciągu 2 godzin przełóż resztki do płytkich, zamkniętych pojemników i schłodź do najwyżej 4°C. Zużyj w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C. Warzywa zmiękną, a kremowy bulion może się nieco rozwarstwić; podczas podgrzewania delikatnie zamieszaj.
Podawanie: Podawaj jako lekkie danie główne lub obfity dodatek, z pieczywem albo słonymi herbatnikami według uznania. Ta bezmięsna wersja zawiera nabiał; śmietanka i masło są uwzględnione w szacunkowych wartościach odżywczych.
Zaokrąglone oszacowanie na porcję na podstawie podanych warzyw, śmietanki, masła, soli i pieprzu. Odmiany warzyw, marki nabiału oraz ilość soli w podanym bulionie wpływają na wartości. To nie jest analiza laboratoryjna ani deklaracja produktu.
Śmietanka i masło zawierają mleko. Umyj świeże warzywa przed krojeniem. Nabiał przechowuj w lodówce do użycia, podgrzewaj delikatnie bez gotowania, a resztki szybko schłodź.
To małe, świeżo zebrane ziemniaki z cienką skórką. Dobrze je wyszoruj i zostaw skórkę; przekrój na pół lub ćwiartki, aby ugotowały się równomiernie.
Tak. Dodaj go prosto z zamrażarki na ostatnie 1–2 minuty gotowania.
Nie. Przepisy z Nowej Szkocji są różne: jedne używają śmietanki, inne mleka, a jeszcze inne opierają się na maśle i wodzie z warzyw. W tej wersji śmietanka i masło tworzą łagodnie kremowy bulion.
