Plats nationaux canadiens

Hodge podge de la Nouvelle-Écosse

Le hodge podge est un plat d’été de la Nouvelle-Écosse qui met à l’honneur les légumes nouveaux de saison. Les petites pommes de terre et les jeunes carottes cuisent d’abord, puis viennent les haricots verts et jaunes, et enfin les petits pois frais. Le beurre, la crème et une partie de l’eau de cuisson forment un bouillon léger et savoureux. Les familles varient les légumes et la quantité de produits laitiers ; cette version leur laisse la vedette.

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Bol de hodge podge de Nouvelle-Écosse avec pommes de terre nouvelles, carottes, haricots verts et jaunes, petits pois et bouillon crémeux.
Légumes de saison servis dans un bouillon léger au beurre et à la crème.
Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes
Durée totale 45 minutes
Calories Environ 395 kcal par portion
Ingrédients ↓
Aperçu

Hodge podge de la Nouvelle-Écosse

En Nouvelle-Écosse, le hodge podge est un plat d’été souple, associé à l’arrivée des pommes de terre nouvelles, des carottes, des haricots et des petits pois. Certaines versions utilisent du lait, d’autres de la crème, et la quantité de beurre varie. Les légumes cuisent par étapes, puis sont servis dans un bouillon lacté simple. Voici une version familiale parmi d’autres, et non une formule unique. Le bacon, les fruits de mer, les herbes et d’autres légumes de saison apparaissent dans certaines variantes, mais ils ne sont pas inclus ici.

Pratique

Pratique

  • Choisir de petites pommes de terre nouvelles à chair ferme et couper les plus grosses en morceaux similaires.
  • Tailler carottes et haricots de façon régulière pour une cuisson uniforme.
  • Ajouter les petits pois vers la fin ; quelques minutes suffisent pour les chauffer et préserver leur couleur.
  • Réserver un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter : elle parfume le bouillon à la crème.
  • Réchauffer doucement la crème et le beurre, sans faire bouillir les produits laitiers.
Ingrédients

Ingrédients

Légumes

  • 600 g de petites pommes de terre nouvelles, brossées et non pelées, coupées en deux ou en quatre
  • 250 g de jeunes carottes, parées et coupées en tronçons de 3 cm
  • 200 g de haricots verts, parés et coupés en tronçons de 4 cm
  • 200 g de haricots jaunes, parés et coupés en tronçons de 4 cm
  • 180 g de petits pois frais écossés, ou surgelés ajoutés sans décongélation

Liquide de cuisson

  • 1,5 L d’eau pour cuire les légumes ; en réserver 300 ml

Finition crémeuse

  • 250 ml de crème à 35 % de matière grasse
  • 85 g de beurre doux, coupé en morceaux

Assaisonnement

  • 6 g de sel fin, à répartir et à ajuster au goût
  • 1 g de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Préparer les légumesLes laver sous l’eau courante, puis les parer et les couper comme indiqué. Poser une passoire sur un bol résistant à la chaleur pour récupérer une partie de l’eau de cuisson.

  2. Cuire les pommes de terre et les carottesPorter l’eau à ébullition dans une grande casserole avec 3 g de sel. Ajouter pommes de terre et carottes. Laisser frémir 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres sous la pointe d’un couteau.

  3. Ajouter les haricots et les petits poisAjouter les haricots verts et jaunes et cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant un peu de croquant. Ajouter les petits pois pour les 1 à 2 dernières minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et bien verts.

  4. Réserver l’eau de cuissonÉgoutter les légumes au-dessus du bol, mesurer 300 ml de liquide et remettre les légumes dans la casserole.

  5. Préparer le bouillon crémeuxAjouter le liquide réservé, la crème, le beurre, les 3 g de sel restants et le poivre. Réchauffer à feu doux en remuant délicatement, jusqu’à ce que le beurre fonde et que le bouillon soit chaud. Ne pas faire bouillir la crème. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

  6. Servir et conserver les restes sans risqueServir sans attendre dans des bols chauds, avec légumes et bouillon dans chaque portion. Réfrigérer les restes dans des contenants peu profonds sous 2 heures, à 4 °C ou moins ; consommer sous 2 à 3 jours et réchauffer à 74 °C.

Pratique

Pratique

Service

Variantes de légumes : Les petits pois et haricots frais de saison sont des choix courants. Les petits pois surgelés conviennent ; les ajouter encore gelés au même moment. Si les légumes changent, adapter la cuisson pour qu’ils soient tendres sans perdre leur forme.

Préparation à l’avance

Conservation : Réfrigérer les restes sous 2 heures dans des contenants couverts et peu profonds, à 4 °C ou moins. Consommer sous 2 à 3 jours et réchauffer à 74 °C. Les légumes ramollissent un peu et le bouillon peut légèrement se séparer ; remuer doucement en réchauffant.

Conservation et réchauffage

Service : Servir comme plat principal léger ou accompagnement généreux, avec du pain ou des biscuits salés au besoin. Cette version sans viande contient des produits laitiers ; la crème et le beurre sont inclus dans l’estimation nutritionnelle.

Points de contrôle

Points de contrôle

  • Les pommes de terre restent fermesProlonger la cuisson et les vérifier avant d’ajouter les légumes suivants ; les gros morceaux demandent plus de temps.
  • Les haricots sont ternes et trop mousLes ajouter une fois les pommes de terre et les carottes déjà attendries, puis les vérifier après 4 minutes.
  • Le bouillon est trop richeIncorporer un peu plus d’eau de cuisson réservée pendant le réchauffage.
  • Le bouillon semble séparéBaisser le feu et remuer doucement ; éviter l’ébullition de la crème.
  • Le plat paraît trop liquideRépartir le bouillon à la louche dans chaque bol plutôt que de verser tout le liquide d’un coup.
Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion Un sixième des légumes et du bouillon crémeux
  • Calories Environ 395 kcal
  • Glucides Environ 37 g
  • Protéines Environ 7 g
  • Lipides Environ 25 g
  • Fibres Environ 7 g
  • Sodium Environ 140 mg

Estimation arrondie par portion fondée sur les légumes, la crème, le beurre, le sel et le poivre indiqués. Les valeurs varient selon les produits et la quantité de sel conservée dans le bouillon servi. Il ne s’agit ni d’une analyse de laboratoire ni d’une déclaration d’étiquette.

La recette contient du lait dans la crème et le beurre. Laver les légumes frais avant de les couper. Garder les produits laitiers réfrigérés jusqu’à leur utilisation, les chauffer doucement sans les faire bouillir et refroidir rapidement les restes.

Questions fréquentes

Questions fréquentes

Que signifie « pommes de terre nouvelles » ?

Ce sont de petites pommes de terre fraîchement récoltées à la peau fine. Les brosser soigneusement et garder la peau ; les couper en deux ou en quatre pour une cuisson uniforme.

Puis-je utiliser des petits pois surgelés ?

Oui. Les ajouter sans les décongeler durant les 1 à 2 dernières minutes de cuisson.

Le hodge podge contient-il toujours de la crème ?

Non. Les recettes de Nouvelle-Écosse varient : certaines utilisent de la crème, d’autres du lait, et d’autres encore le beurre et l’eau de cuisson des légumes. Cette version associe crème et beurre pour un bouillon légèrement onctueux.

Pour terminer

Pour terminer

  • Répartir généreusement pommes de terre, haricots, carottes et petits pois dans chaque bol.
  • Servir du pain ou des biscuits salés à côté, si désiré.