Ovo jednostavno glavno jelo spaja sveži halibut sa zapečenom slaninom i malo otopljene masnoće. Riba se najpre lagano kuva u posoljenoj vodi, a zatim se vraća u tiganj sa slaninom dok komadi blago ne porumene. Isecite ribu ujednačeno i održavajte blagu vatru kako bi čvrsto meso ostalo celo.
Ovo jednostavno glavno jelo spaja sveži halibut sa zapečenom slaninom i malo otopljene masnoće. Riba se najpre lagano kuva u posoljenoj vodi, a zatim se vraća u tiganj sa slaninom dok komadi blago ne porumene. Isecite ribu ujednačeno i održavajte blagu vatru kako bi čvrsto meso ostalo celo.
Korak 1Držite halibut u frižideru na 4°C ili niže do pripreme. Operite ruke, pripremite čistu dasku za sirovu ribu i držite je odvojeno od hrane spremne za jelo.
Korak 2Svaku traku slanine isecite na četiri kraća komada. Pržite je u velikom tiganju na srednjoj vatri dok ivice tek ne počnu da rumene. Izvadite slaninu i ocedite većinu masnoće, ostavljajući tanak sloj u tiganju.
Korak 3Skinite kožu i izvadite kosti iz halibuta. Čistim nožem i daskom isecite ribu na ravnomerne komade veličine oko 5 cm.
Korak 4Zagrejte 200 ml vode sa 10 g soli do blagog ključanja. Dodajte halibut i lagano kuvajte pet minuta; nemojte pustiti da voda snažno vri kako se komadi ne bi raspali.
Korak 5Izvadite ribu rešetkastom kašikom i kratko je ocedite. Bacite posoljenu vodu; nemojte je sipati u tiganj za prženje.
Korak 6Vratite slaninu i halibut u tiganj sa sačuvanom masnoćom. Lagano pržite i pažljivo okrećite ribu dok slanina ne bude kuvana, a riba blago zlatna.
Korak 7Čistim termometrom proverite najdeblji komad halibuta. Mora da dostigne najmanje 70°C; ako nije dostigao, kratko nastavite prženje i ponovo izmerite.
Korak 8Poslužite toplo čistim priborom. Ostatke brzo stavite u plitku zatvorenu posudu u frižider, potrošite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C. Bacite kvarljivu hranu koja je stajala duže od 2 sata na sobnoj temperaturi ili duže od 1 sata napolju po vrućini.
Zamolite prodavca ribe za sveže odreske halibuta i uklonite kožu i sitne kosti pre sečenja. Neka komadi budu slične veličine i kuvajte ih na tihoj vatri kako bi čvrsto meso ostalo u komadima. Dobro ocedite ribu pre vraćanja u masnoću od slanine; višak vode može da prska. Posle ceđenja ostavite samo toliko masnoće da obloži tiganj. Operite i dezinfikujte dasku, nož, tiganj, kašiku i radnu površinu nakon dodira sa sirovom ribom, a za serviranje uzmite čist tanjir.
Okvirna procena po porciji računa 150 g sirovog halibuta i 75 g sirove slanine. Pretpostavlja da se iz cele šerpe ocedi oko 50 g otopljene masnoće od slanine i da uz ribu ostane približno 15% soli iz vode za kuvanje; voda se baca. Vrednosti zavise od deklaracije slanine, ocedjene masnoće i upijanja soli. Ovo je procena sastojaka, ne laboratorijska analiza.
Sadrži ribu (halibut). Slanina je svinjska; proverite sastav i napomene o alergenima i unakrsnom kontaktu na deklaraciji izabranog proizvoda. Sirovu ribu držite na 4°C ili niže, zatvorenu na donjoj polici frižidera i odvojenu od hrane spremne za jelo. Operite ruke i očistite i dezinfikujte nož, dasku, tiganj i površine nakon rada sa sirovom ribom; tanjir za sirovu ribu ne koristite ponovo za pečeno jelo. Najdeblji deo ribe zagrejte na najmanje 70°C i proverite čistim termometrom. Ostatke brzo stavite u plitku zatvorenu posudu u frižider, potrošite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C. Bacite kvarljivu hranu ostavljenu duže od 2 sata na sobnoj temperaturi ili duže od 1 sata napolju po vrućini.
Ne. Veličina komada i početna temperatura se razlikuju. Proverite najdeblji komad čistim termometrom i nastavite kuvanje dok ne dostigne najmanje 70°C.
