Это простое основное блюдо сочетает свежего палтуса с подрумяненным беконом и небольшим количеством вытопленного жира. Сначала рыба мягко томится в подсоленной воде, затем возвращается в сковороду с беконом и слегка подрумянивается. Нарежьте палтуса одинаковыми кусками и готовьте на умеренном огне, чтобы плотная мякоть сохранила форму.
Это простое основное блюдо сочетает свежего палтуса с подрумяненным беконом и небольшим количеством вытопленного жира. Сначала рыба мягко томится в подсоленной воде, затем возвращается в сковороду с беконом и слегка подрумянивается. Нарежьте палтуса одинаковыми кусками и готовьте на умеренном огне, чтобы плотная мякоть сохранила форму.
Шаг 1До начала готовки храните палтус в холодильнике при температуре не выше 4°C. Вымойте руки, выделите чистую доску для сырой рыбы и держите её отдельно от готовой еды.
Шаг 2Разрежьте каждую полоску бекона на четыре части. Обжарьте в большой сковороде на среднем огне, пока края не начнут румяниться. Выньте бекон, слейте большую часть жира, оставив в сковороде тонкий слой.
Шаг 3Снимите с палтуса кожу и удалите кости. Чистыми ножом и доской нарежьте рыбу ровными кусками примерно по 5 cm.
Шаг 4Доведите 200 ml воды с 10 g соли до лёгкого кипения. Добавьте палтус и томите пять минут; не кипятите сильно, чтобы куски не развалились.
Шаг 5Достаньте рыбу шумовкой и дайте ей немного стечь. Подсоленную воду вылейте; не добавляйте её в сковороду.
Шаг 6Верните бекон и палтус в сковороду с оставленным жиром. Осторожно переворачивайте рыбу и жарьте на умеренном огне, пока бекон не будет готов, а палтус слегка не подрумянится.
Шаг 7Чистым термометром измерьте температуру в самой толстой части палтуса. Она должна достичь не менее 70°C; если нужно, продолжите жарить короткими интервалами и измерьте снова.
Шаг 8Подавайте горячим чистыми приборами. Остатки быстро охладите в неглубоком закрытом контейнере, храните в холодильнике 2–3 дня и разогрейте до 74°C. Скоропортящуюся еду, оставленную при комнатной температуре более 2 часов или на жаре на улице более 1 часа, выбросьте.
Попросите продавца подготовить свежие стейки, затем снимите кожу и удалите мелкие кости перед нарезкой. Делайте куски примерно одинаковыми и томите их слабо, чтобы плотная мякоть не распалась. Перед возвращением в жир хорошо обсушите рыбу: избыток воды может вызвать брызги. После слива беконного жира оставьте столько, чтобы лишь покрыть дно сковороды. После сырой рыбы вымойте и продезинфицируйте доску, нож, сковороду, шумовку и рабочую поверхность; для подачи возьмите чистое блюдо.
Приблизительный расчёт на порцию основан на 150 g сырого палтуса и 75 g сырого бекона. Для всей сковороды предполагается слив около 50 g вытопленного беконного жира и сохранение примерно 15% соли из воды для варки; воду выливают. Марка бекона, количество слитого жира и поглощение соли меняют значения. Это оценка по ингредиентам, а не лабораторный анализ.
Содержит рыбу (палтус). Бекон сделан из свинины; проверьте состав продукта и отметки об аллергенах или перекрёстном контакте на упаковке. Держите сырую рыбу при температуре не выше 4°C, в закрытом контейнере на нижней полке холодильника и отдельно от готовой еды. После сырой рыбы вымойте руки, нож, доску, сковороду и поверхности и продезинфицируйте их; не используйте тарелку сырой рыбы для готового блюда. Чистым термометром убедитесь, что самая толстая часть палтуса достигла 70°C. Остатки быстро охладите в неглубокой закрытой ёмкости, храните 2–3 дня и разогрейте до 74°C. Скоропортящуюся еду, простоявшую более 2 часов при комнатной температуре или более 1 часа на жаре на улице, выбросьте.
Нет. Размер кусков и их начальная температура различаются. Измерьте чистым термометром самую толстую часть и продолжайте готовить, пока она не достигнет 70°C.
