베이컨을 곁들인 넙치

단계 1조리 전까지 넙치를 4°C 이하로 냉장하세요. 손을 씻고 생선용 깨끗한 도마를 준비해 바로 먹는 음식과 분리하세요.

단계 2베이컨 한 줄을 네 조각으로 자르세요. 큰 팬에서 중불로 가장자리가 막 노릇해질 때까지 굽고 꺼내세요. 기름 대부분을 따라 버리고 팬에 얇게 남기세요.

단계 3넙치의 껍질과 뼈를 제거하세요. 깨끗한 칼과 도마로 생선을 약 5 cm 크기의 고른 덩어리로 자르세요.

단계 4물 200 ml와 소금 10 g을 약하게 끓이세요. 넙치를 넣어 5분간 살살 익히고, 덩어리가 부서지지 않게 세게 끓이지 마세요.

단계 5구멍 국자로 생선을 건져 잠시 물기를 빼세요. 소금물은 버리고 팬에 붓지 마세요.

단계 6남겨 둔 기름이 있는 팬에 베이컨과 넙치를 다시 넣으세요. 생선을 조심히 뒤집으며 약한 불에서 베이컨이 익고 생선이 옅은 황금색이 될 때까지 굽습니다.

단계 7깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 생선 조각을 재세요. 중심부가 최소 70°C에 도달해야 합니다. 부족하면 짧게 더 익히고 다시 확인하세요.

단계 8깨끗한 도구로 뜨겁게 내세요. 남은 음식은 얕고 뚜껑 있는 용기에 빨리 담아 냉장하고 2~3일 내 먹으며 74°C까지 재가열하세요. 실온에서 2시간 넘게 두었거나 더운 날 야외에 1시간 넘게 둔 부패하기 쉬운 음식은 버리세요.