Acest fel principal simplu combină halibut proaspăt cu bacon rumenit și puțină grăsime topită. Peștele fierbe mai întâi domol în apă sărată, apoi revine în tigaie alături de bacon până când bucățile se rumenesc ușor. Tăiați halibutul în bucăți egale și păstrați focul moderat, astfel încât carnea fermă să-și mențină forma.
Acest fel principal simplu combină halibut proaspăt cu bacon rumenit și puțină grăsime topită. Peștele fierbe mai întâi domol în apă sărată, apoi revine în tigaie alături de bacon până când bucățile se rumenesc ușor. Tăiați halibutul în bucăți egale și păstrați focul moderat, astfel încât carnea fermă să-și mențină forma.
Pasul 1Păstrați halibutul la frigider, la 4°C sau mai puțin, până la gătire. Spălați-vă mâinile, pregătiți un tocător curat pentru pește crud și țineți-l separat de alimentele gata de consum.
Pasul 2Tăiați fiecare felie de bacon în patru bucăți. Prăjiți într-o tigaie mare, la foc mediu, până când marginile încep să se rumenească. Scoateți baconul și scurgeți cea mai mare parte a grăsimii, lăsând un strat subțire în tigaie.
Pasul 3Îndepărtați pielea și oasele halibutului. Cu un cuțit și un tocător curate, tăiați peștele în bucăți egale, de aproximativ 5 cm.
Pasul 4Aduceți la fierbere domoală 200 ml de apă cu 10 g de sare. Adăugați halibutul și fierbeți-l ușor timp de cinci minute; evitați clocotul puternic, care poate desface bucățile.
Pasul 5Scoateți peștele cu o spumieră și lăsați-l să se scurgă puțin. Aruncați apa sărată; nu o turnați în tigaie.
Pasul 6Puneți halibutul și baconul înapoi în tigaia cu grăsimea păstrată. Prăjiți ușor, întorcând peștele cu grijă, până când baconul este gătit, iar peștele capătă o nuanță aurie.
Pasul 7Măsurați cu un termometru curat partea cea mai groasă a halibutului. Trebuie să atingă cel puțin 70°C; dacă este nevoie, continuați gătirea în intervale scurte și măsurați din nou.
Pasul 8Serviți fierbinte cu ustensile curate. Răciți repede resturile într-un recipient puțin adânc și acoperit, consumați-le în 2–3 zile și reîncălziți-le la 74°C. Aruncați alimentele perisabile lăsate peste 2 ore la temperatura camerei sau peste 1 oră afară pe căldură.
Cereți fileuri proaspete și îndepărtați pielea și oasele mici înainte de tăiere. Faceți bucăți asemănătoare și fierbeți-le domol, pentru ca miezul ferm să rămână întreg. Scurgeți bine peștele înainte de a-l pune înapoi în grăsime; apa în exces poate stropi. După scurgerea grăsimii de bacon, lăsați doar atât cât să acopere fundul tigăii într-un strat fin. După manipularea peștelui crud, spălați și dezinfectați tocătorul, cuțitul, tigaia, spumiera și blatul; folosiți un platou curat la servire.
Estimarea aproximativă per porție folosește 150 g de halibut crud și 75 g de bacon crud. Calculul presupune că se scurg aproximativ 50 g de grăsime topită din întreaga tigaie și că circa 15% din sarea pusă în apa aruncată rămâne cu peștele. Marca baconului, grăsimea scursă și sarea absorbită schimbă valorile. Este o estimare pe baza ingredientelor, nu o analiză de laborator.
Conține pește (halibut). Baconul este din porc; verificați ingredientele și mențiunile privind alergenii sau contactul încrucișat de pe ambalaj. Păstrați peștele crud la 4°C sau mai puțin, într-un recipient închis pe raftul inferior al frigiderului și separat de alimentele gata de consum. După manipularea peștelui crud, spălați-vă mâinile și curățați și dezinfectați cuțitul, tocătorul, tigaia și suprafețele; nu refolosiți farfuria peștelui crud pentru preparatul gătit. Verificați cu un termometru curat că partea cea mai groasă a ajuns la 70°C. Răciți repede resturile într-un recipient puțin adânc și acoperit, consumați-le în 2–3 zile și reîncălziți-le la 74°C. Aruncați alimentele perisabile lăsate peste 2 ore la temperatura camerei sau peste 1 oră afară pe căldură.
Nu. Dimensiunea bucăților și temperatura inițială variază. Măsurați partea cea mai groasă cu un termometru curat și continuați gătirea până la cel puțin 70°C.
