Hidangan utama sederhana ini memadukan halibut segar dengan bacon kecokelatan dan sedikit lemak lelehan bacon. Ikan mula-mula dimasak perlahan dalam air asin, lalu dikembalikan ke wajan bersama bacon hingga permukaannya sedikit keemasan. Potong halibut dengan ukuran seragam dan gunakan api sedang agar dagingnya yang padat tetap utuh.
Hidangan utama sederhana ini memadukan halibut segar dengan bacon kecokelatan dan sedikit lemak lelehan bacon. Ikan mula-mula dimasak perlahan dalam air asin, lalu dikembalikan ke wajan bersama bacon hingga permukaannya sedikit keemasan. Potong halibut dengan ukuran seragam dan gunakan api sedang agar dagingnya yang padat tetap utuh.
Langkah 1Simpan halibut di lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah sampai akan dimasak. Cuci tangan, siapkan talenan bersih untuk ikan mentah, dan jauhkan dari makanan siap santap.
Langkah 2Potong setiap lembar bacon menjadi empat bagian. Goreng dalam wajan besar dengan api sedang sampai tepinya mulai kecokelatan. Angkat bacon dan tiriskan sebagian besar lemak, sisakan lapisan tipis di wajan.
Langkah 3Buang kulit dan tulang halibut. Dengan pisau dan talenan bersih, potong ikan menjadi bagian seragam sekitar 5 cm.
Langkah 4Didihkan perlahan 200 ml air dengan 10 g garam. Masukkan halibut dan masak perlahan selama lima menit; hindari didih kuat agar potongan tidak hancur.
Langkah 5Angkat ikan dengan sendok berlubang dan biarkan sebentar hingga tiris. Buang air asin; jangan tuang ke wajan.
Langkah 6Masukkan kembali bacon dan halibut ke wajan dengan lemak yang disisakan. Masak perlahan sambil membalik ikan dengan hati-hati sampai bacon matang dan ikan sedikit keemasan.
Langkah 7Ukur bagian halibut yang paling tebal dengan termometer bersih. Suhunya harus mencapai setidaknya 70°C; bila belum, lanjutkan memasak sebentar lalu ukur lagi.
Langkah 8Sajikan panas dengan alat bersih. Dinginkan sisa makanan segera dalam wadah dangkal tertutup, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C. Buang makanan mudah rusak yang dibiarkan lebih dari 2 jam pada suhu ruang atau lebih dari 1 jam di luar saat cuaca panas.
Minta steak halibut segar dan buang kulit serta duri kecil sebelum memotongnya. Samakan ukuran potongan dan masak perlahan agar dagingnya yang padat tetap utuh. Tiriskan ikan dengan baik sebelum memasukkannya kembali ke lemak; air berlebih bisa memercik. Setelah lemak bacon ditiriskan, sisakan hanya cukup untuk melapisi dasar wajan tipis-tipis. Setelah menangani ikan mentah, cuci dan sanitasi talenan, pisau, wajan, sendok, dan permukaan kerja; gunakan piring bersih untuk menyajikan.
Perkiraan per porsi menggunakan 150 g halibut mentah dan 75 g bacon mentah. Perhitungan mengasumsikan sekitar 50 g lemak bacon cair dibuang dari seluruh masakan dan sekitar 15% garam dari air yang dibuang tertinggal pada ikan. Merek bacon, lemak yang ditiriskan, dan garam yang terserap mengubah nilainya. Ini perkiraan bahan, bukan analisis laboratorium.
Mengandung ikan (halibut). Bacon berasal dari babi; periksa bahan serta keterangan alergen atau kontak silang pada kemasan yang dipilih. Simpan ikan mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam wadah tertutup di rak bawah lemari es dan pisahkan dari makanan siap santap. Setelah menangani ikan mentah, cuci tangan serta bersihkan dan sanitasi pisau, talenan, wajan, dan permukaan; jangan gunakan ulang piring ikan mentah untuk hidangan matang. Pastikan bagian ikan paling tebal mencapai 70°C dengan termometer bersih. Dinginkan sisa makanan segera dalam wadah dangkal tertutup, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C. Buang makanan mudah rusak yang berada lebih dari 2 jam pada suhu ruang atau lebih dari 1 jam di luar saat cuaca panas.
Tidak. Ukuran potongan dan suhu awalnya berbeda. Ukur bagian paling tebal dengan termometer bersih dan lanjutkan memasak sampai setidaknya 70°C.
