Dieses einfache Hauptgericht kombiniert frischen Heilbutt mit gebräuntem Speck und etwas ausgelassenem Fett. Der Fisch zieht zunächst sanft in Salzwasser und kommt dann mit dem Speck zurück in die Pfanne, bis die Stücke leicht goldbraun sind. Schneiden Sie den Heilbutt gleichmäßig und garen Sie ihn bei mäßiger Hitze, damit das feste Fleisch seine Form behält.
Dieses einfache Hauptgericht kombiniert frischen Heilbutt mit gebräuntem Speck und etwas ausgelassenem Fett. Der Fisch zieht zunächst sanft in Salzwasser und kommt dann mit dem Speck zurück in die Pfanne, bis die Stücke leicht goldbraun sind. Schneiden Sie den Heilbutt gleichmäßig und garen Sie ihn bei mäßiger Hitze, damit das feste Fleisch seine Form behält.
Schritt 1Lagern Sie den Heilbutt bis zur Zubereitung bei höchstens 4°C im Kühlschrank. Waschen Sie die Hände, bereiten Sie ein sauberes Brett für rohen Fisch vor und halten Sie es von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt.
Schritt 2Schneiden Sie jede Speckscheibe in vier Stücke. Braten Sie sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Ränder gerade Farbe annehmen. Nehmen Sie den Speck heraus und gießen Sie das meiste Fett ab; ein dünner Film bleibt in der Pfanne.
Schritt 3Entfernen Sie Haut und Gräten vom Heilbutt. Schneiden Sie ihn mit sauberem Messer und Brett in gleichmäßige Stücke von etwa 5 cm.
Schritt 4Bringen Sie 200 ml Wasser mit 10 g Salz zum sanften Simmern. Geben Sie den Heilbutt hinein und lassen Sie ihn fünf Minuten leise garen; starkes Kochen könnte die Stücke zerfallen lassen.
Schritt 5Heben Sie den Fisch mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie ihn kurz abtropfen. Gießen Sie das Salzwasser weg und nicht in die Pfanne.
Schritt 6Geben Sie Speck und Heilbutt mit dem zurückbehaltenen Fett in die Pfanne. Braten Sie alles sanft und wenden Sie den Fisch vorsichtig, bis der Speck gar und der Fisch leicht goldbraun ist.
Schritt 7Messen Sie mit einem sauberen Thermometer im dicksten Heilbuttstück. Es muss mindestens 70°C erreichen; garen Sie bei Bedarf kurz weiter und messen Sie erneut.
Schritt 8Servieren Sie heiß mit sauberen Geräten. Kühlen Sie Reste zügig in einem flachen abgedeckten Behälter, verbrauchen Sie sie innerhalb von 2–3 Tagen und erhitzen Sie sie auf 74°C. Verderbliche Speisen nach mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder mehr als 1 Stunde bei sommerlicher Außenhitze entsorgen.
Bitten Sie um frische Heilbuttsteaks und entfernen Sie Haut und kleine Gräten vor dem Schneiden. Schneiden Sie ähnlich große Stücke und lassen Sie sie nur sanft simmern, damit das feste Fleisch ganz bleibt. Tupfen Sie den Fisch vor dem Zurücklegen ins Fett gut trocken; überschüssiges Wasser kann spritzen. Lassen Sie nach dem Abgießen nur so viel Speckfett zurück, dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Waschen und desinfizieren Sie nach Kontakt mit rohem Fisch Brett, Messer, Pfanne, Schaumlöffel und Arbeitsfläche; verwenden Sie zum Servieren einen sauberen Teller.
Die ungefähre Portion rechnet mit 150 g rohem Heilbutt und 75 g rohem Speck. Für die gesamte Pfanne wird angenommen, dass etwa 50 g ausgelassenes Speckfett abgegossen werden und ungefähr 15 % des Salzes aus dem weggegossenen Kochwasser am Fisch bleiben. Speckmarke, abgetropftes Fett und Salzaufnahme verändern die Werte. Dies ist eine Zutatenschätzung, keine Laboranalyse.
Enthält Fisch (Heilbutt). Speck besteht aus Schweinefleisch; prüfen Sie Zutatenliste sowie Allergen- und Kreuzkontaktangaben des gewählten Produkts. Lagern Sie rohen Fisch bei höchstens 4°C in einem geschlossenen Behälter auf der unteren Kühlschrankablage und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln. Waschen Sie nach Kontakt mit rohem Fisch Hände und reinigen und desinfizieren Sie Messer, Brett, Pfanne und Flächen; verwenden Sie den Teller für rohen Fisch nicht erneut für das gegarte Gericht. Prüfen Sie mit einem sauberen Thermometer, dass der dickste Teil 70°C erreicht. Kühlen Sie Reste rasch in einem flachen abgedeckten Behälter, verbrauchen Sie sie in 2–3 Tagen und erhitzen Sie sie auf 74°C. Verderbliche Speisen nach mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder mehr als 1 Stunde in sommerlicher Außenhitze entsorgen.
Nein. Größe und Ausgangstemperatur der Stücke unterscheiden sich. Messen Sie im dicksten Teil mit einem sauberen Thermometer und garen Sie bis mindestens 70°C weiter.
