Bu sade ana yemek, taze halibutu kızarmış bacon ve eriyen yağından az miktarda ile birleştirir. Balık önce tuzlu suda kısık ateşte pişer, ardından bacon ile tavaya geri dönerek hafifçe kızarır. Halibutu eşit büyüklükte kesin ve sıkı dokusunun dağılmaması için orta ateşte pişirin.
Bu sade ana yemek, taze halibutu kızarmış bacon ve eriyen yağından az miktarda ile birleştirir. Balık önce tuzlu suda kısık ateşte pişer, ardından bacon ile tavaya geri dönerek hafifçe kızarır. Halibutu eşit büyüklükte kesin ve sıkı dokusunun dağılmaması için orta ateşte pişirin.
Adım 1Pişirmeye kadar halibutu 4°C veya altında buzdolabında tutun. Ellerinizi yıkayın, çiğ balık için temiz bir tahta hazırlayın ve hazır yiyeceklerden ayrı tutun.
Adım 2Her bacon şeridini dört parçaya kesin. Büyük tavada orta ateşte kenarları renk almaya başlayana kadar kızartın. Baconu çıkarın, yağın çoğunu dökün ve tavada ince bir tabaka bırakın.
Adım 3Halibutun derisini ve kılçıklarını çıkarın. Temiz bıçak ve tahtayla balığı yaklaşık 5 cm büyüklüğünde eşit parçalara kesin.
Adım 4200 ml suyu 10 g tuzla hafifçe kaynatın. Halibutu ekleyip beş dakika hafifçe pişirin; parçaların dağılmaması için güçlü kaynatmayın.
Adım 5Balığı delikli kepçeyle çıkarıp kısa süre süzdürün. Tuzlu suyu dökün; tavaya eklemeyin.
Adım 6Bacon ve halibutu ayrılan yağın bulunduğu tavaya geri alın. Bacon pişene ve balık hafifçe kızarana kadar balığı dikkatle çevirerek kısık ateşte pişirin.
Adım 7Temiz termometreyle en kalın halibut parçasını ölçün. En az 70°C'ye ulaşmalı; ulaşmadıysa kısa süre daha pişirip yeniden ölçün.
Adım 8Temiz gereçlerle sıcak servis edin. Artıkları sığ kapaklı bir kapta hızla soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye yeniden ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten veya sıcak havada dışarıda 1 saatten fazla kalan kolay bozulan yiyecekleri atın.
Taze balık dilimleri alın ve kesmeden önce deriyi ve küçük kılçıkları çıkarın. Parçaları benzer büyüklükte kesin ve sert etin dağılmaması için hafif kaynatın. Yağa geri koymadan önce balığı iyice süzün; fazla su sıçramaya neden olabilir. Bacon yağını süzdükten sonra tavanın tabanını ince kaplayacak kadar bırakın. Çiğ balığa dokunduktan sonra tahta, bıçak, tava, kepçe ve çalışma yüzeyini yıkayıp dezenfekte edin; servis için temiz tabak kullanın.
Porsiyon tahmini 150 g çiğ halibut ve 75 g çiğ bacon kullanır. Hesap, tüm tavadan yaklaşık 50 g erimiş bacon yağının döküldüğünü ve atılan pişirme suyundaki tuzun yaklaşık %15'inin balıkta kaldığını varsayar. Bacon markası, süzülen yağ ve tuz emilimi değerleri değiştirir. Bu, malzeme tahminidir; laboratuvar analizi değildir.
Balık (halibut) içerir. Bacon domuz etidir; seçilen ürünün içindekiler ve alerjen ya da çapraz temas bilgilerini kontrol edin. Çiğ balığı 4°C veya altında, kapalı kapta buzdolabının alt rafında ve hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Çiğ balığa dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın; bıçak, tahta, tava ve yüzeyleri temizleyip dezenfekte edin. Çiğ balık tabağını pişmiş yemek için yeniden kullanmayın. Temiz termometreyle balığın en kalın yerinin 70°C'ye ulaştığını doğrulayın. Artıkları sığ kapaklı kapta hızla soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye yeniden ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten veya sıcak havada dışarıda 1 saatten uzun kalan kolay bozulan yiyecekleri atın.
Hayır. Parça boyutu ve başlangıç sıcaklığı değişir. En kalın yeri temiz termometreyle ölçün ve en az 70°C olana kadar pişirmeye devam edin.
