To proste danie główne łączy świeżego halibuta z przyrumienionym boczkiem i niewielką ilością wytopionego tłuszczu. Ryba najpierw łagodnie gotuje się w osolonej wodzie, a potem wraca na patelnię z boczkiem, aż kawałki lekko się zrumienią. Pokrój halibuta równo i utrzymuj umiarkowany ogień, aby zwarte mięso zachowało kształt.
To proste danie główne łączy świeżego halibuta z przyrumienionym boczkiem i niewielką ilością wytopionego tłuszczu. Ryba najpierw łagodnie gotuje się w osolonej wodzie, a potem wraca na patelnię z boczkiem, aż kawałki lekko się zrumienią. Pokrój halibuta równo i utrzymuj umiarkowany ogień, aby zwarte mięso zachowało kształt.
Krok 1Do chwili gotowania przechowuj halibuta w lodówce w temperaturze najwyżej 4°C. Umyj ręce, przygotuj czystą deskę do surowej ryby i trzymaj ją z dala od gotowych produktów.
Krok 2Każdy plaster boczku pokrój na cztery kawałki. Smaż na dużej patelni na średnim ogniu, aż brzegi zaczną się rumienić. Zdejmij boczek i odlej większość tłuszczu, pozostawiając na patelni cienką warstwę.
Krok 3Zdejmij skórę i usuń ości z halibuta. Czystym nożem i deską pokrój rybę na równe kawałki o wielkości około 5 cm.
Krok 4Doprowadź 200 ml wody z 10 g soli do łagodnego wrzenia. Dodaj halibuta i gotuj delikatnie przez pięć minut; silne wrzenie może rozpaść kawałki.
Krok 5Wyjmij rybę łyżką cedzakową i krótko odsącz. Wylej osoloną wodę; nie wlewaj jej na patelnię.
Krok 6Włóż boczek i halibuta z powrotem na patelnię z pozostawionym tłuszczem. Smaż łagodnie, ostrożnie obracając rybę, aż boczek będzie gotowy, a ryba lekko się zarumieni.
Krok 7Czystym termometrem zmierz najgrubszą część kawałka halibuta. Musi osiągnąć co najmniej 70°C; w razie potrzeby smaż krótko dalej i zmierz ponownie.
Krok 8Podawaj na gorąco czystymi sztućcami. Resztki szybko schłodź w płytkim przykrytym pojemniku, zjedz w ciągu 2–3 dni i odgrzej do 74°C. Wyrzuć łatwo psującą się żywność pozostawioną ponad 2 godziny w temperaturze pokojowej lub ponad 1 godzinę na zewnątrz w upale.
Poproś o świeże steki i usuń skórę oraz drobne ości przed krojeniem. Zrób kawałki podobnej wielkości i gotuj delikatnie, aby zwarte mięso zachowało kształt. Dobrze osącz rybę przed włożeniem do tłuszczu, bo nadmiar wody może pryskać. Po odlaniu tłuszczu z boczku zostaw tylko cienką warstwę pokrywającą dno patelni. Po kontakcie z surową rybą umyj i zdezynfekuj deskę, nóż, patelnię, łyżkę cedzakową i blat; do podania użyj czystego półmiska.
Szacunek na porcję zakłada 150 g surowego halibuta i 75 g surowego boczku. Przyjęto, że z całej patelni odlewa się około 50 g wytopionego tłuszczu, a przy rybie zostaje około 15% soli dodanej do wody, którą się wylewa. Marka boczku, ilość odlanego tłuszczu i wchłoniętej soli zmieniają wartości. To obliczenie składników, nie analiza laboratoryjna.
Zawiera rybę (halibuta). Boczek jest wieprzowy; sprawdź skład oraz informacje o alergenach i możliwym kontakcie krzyżowym na opakowaniu. Surową rybę trzymaj w temperaturze najwyżej 4°C, w zamkniętym pojemniku na dolnej półce lodówki i oddzieloną od gotowych produktów. Po kontakcie z surową rybą umyj ręce i wyczyść oraz zdezynfekuj nóż, deskę, patelnię i powierzchnie; talerza do surowej ryby nie używaj ponownie do gotowego dania. Czystym termometrem sprawdź, czy najgrubsza część ryby osiągnęła 70°C. Resztki szybko schłodź w płytkim przykrytym pojemniku, zużyj w ciągu 2–3 dni i odgrzej do 74°C. Wyrzuć łatwo psującą się żywność pozostawioną ponad 2 godziny w temperaturze pokojowej lub ponad 1 godzinę na zewnątrz w upale.
Nie. Kawałki różnią się wielkością i temperaturą początkową. Zmierz najgrubszą część czystym termometrem i kontynuuj gotowanie do co najmniej 70°C.
