Este prato principal simples combina halibute fresco com bacon dourado e um pouco da gordura derretida. O peixe cozinha primeiro em fogo brando na água salgada e depois volta à frigideira com o bacon até os pedaços ficarem levemente dourados. Corte o halibute em tamanhos parecidos e mantenha o fogo moderado para preservar a textura firme.
Este prato principal simples combina halibute fresco com bacon dourado e um pouco da gordura derretida. O peixe cozinha primeiro em fogo brando na água salgada e depois volta à frigideira com o bacon até os pedaços ficarem levemente dourados. Corte o halibute em tamanhos parecidos e mantenha o fogo moderado para preservar a textura firme.
Etapa 1Mantenha o halibute refrigerado a 4°C ou menos até cozinhar. Lave as mãos, prepare uma tábua limpa para o peixe cru e mantenha-a separada dos alimentos prontos para consumo.
Etapa 2Corte cada tira de bacon em quatro pedaços. Frite em uma frigideira grande em fogo médio até as bordas começarem a dourar. Retire o bacon e escorra a maior parte da gordura, deixando uma camada fina na frigideira.
Etapa 3Retire a pele e as espinhas do halibute. Com faca e tábua limpas, corte o peixe em pedaços uniformes de cerca de 5 cm.
Etapa 4Aqueça 200 ml de água com 10 g de sal até ferver suavemente. Junte o halibute e cozinhe em fogo brando por cinco minutos; evite fervura forte para não quebrar os pedaços.
Etapa 5Retire o peixe com uma escumadeira e deixe escorrer por um instante. Descarte a água salgada; não a despeje na frigideira.
Etapa 6Volte o bacon e o halibute à frigideira com a gordura reservada. Frite em fogo baixo, virando o peixe com cuidado, até o bacon estar cozido e o peixe levemente dourado.
Etapa 7Meça a parte mais espessa de um pedaço com um termômetro limpo. Ela deve alcançar pelo menos 70°C; se necessário, cozinhe por mais alguns instantes e meça novamente.
Etapa 8Sirva quente com utensílios limpos. Refrigere as sobras rapidamente em recipiente raso tampado, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C. Descarte alimentos perecíveis que ficarem mais de 2 horas em temperatura ambiente ou mais de 1 hora ao ar livre no calor.
Peça postas frescas e retire pele e espinhas pequenas antes de cortar. Faça pedaços semelhantes e mantenha o cozimento brando para que a carne firme não se desmanche. Escorra bem o peixe antes de voltar à gordura, pois água em excesso pode espirrar. Depois de escorrer o bacon, deixe apenas gordura suficiente para cobrir levemente o fundo da frigideira. Após tocar peixe cru, lave e sanitize tábua, faca, frigideira, escumadeira e bancada; use uma travessa limpa para servir.
Estimativa aproximada por porção com 150 g de halibute cru e 75 g de bacon cru. O cálculo presume que cerca de 50 g da gordura derretida sejam escorridos do preparo inteiro e que aproximadamente 15% do sal da água descartada permaneça no peixe. Marca do bacon, gordura escorrida e absorção de sal alteram os valores. É uma estimativa pelos ingredientes, não uma análise laboratorial.
Contém peixe (halibute). Bacon é carne suína; confira os ingredientes e avisos sobre alergênicos ou contato cruzado na embalagem escolhida. Mantenha o peixe cru a 4°C ou menos, fechado na prateleira inferior da geladeira e separado de alimentos prontos para consumo. Depois de manusear peixe cru, lave as mãos e limpe e sanitize faca, tábua, frigideira e superfícies; não reutilize o prato do peixe cru para o prato cozido. Use um termômetro limpo para confirmar pelo menos 70°C na parte mais espessa. Refrigere as sobras rapidamente em recipiente raso tampado, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C. Descarte alimentos perecíveis deixados por mais de 2 horas em temperatura ambiente ou mais de 1 hora ao ar livre no calor.
Não. O tamanho dos pedaços e a temperatura inicial variam. Meça a parte mais espessa com um termômetro limpo e continue cozinhando até pelo menos 70°C.
