Dit eenvoudige hoofdgerecht combineert verse heilbot met uitgebakken spek en een beetje van het gesmolten vet. De vis gaart eerst zachtjes in gezouten water en gaat daarna met het spek terug in de pan tot de stukken licht goudbruin zijn. Snijd de heilbot gelijkmatig en houd het vuur matig, zodat het stevige visvlees heel blijft.
Dit eenvoudige hoofdgerecht combineert verse heilbot met uitgebakken spek en een beetje van het gesmolten vet. De vis gaart eerst zachtjes in gezouten water en gaat daarna met het spek terug in de pan tot de stukken licht goudbruin zijn. Snijd de heilbot gelijkmatig en houd het vuur matig, zodat het stevige visvlees heel blijft.
Stap 1Bewaar de heilbot tot het koken gekoeld op 4°C of lager. Was je handen, pak een schone plank voor rauwe vis en houd die apart van kant-en-klaar eten.
Stap 2Snijd elke plak spek in vier stukjes. Bak ze in een grote pan op middelhoog vuur tot de randjes net beginnen te kleuren. Haal het spek eruit en giet het meeste vet af; laat een dun laagje in de pan.
Stap 3Verwijder de huid en graten van de heilbot. Snijd de vis met een schoon mes en plank in gelijke stukken van ongeveer 5 cm.
Stap 4Breng 200 ml water met 10 g zout zachtjes aan de kook. Voeg de heilbot toe en laat vijf minuten zacht garen; hard koken kan de stukken uit elkaar laten vallen.
Stap 5Schep de vis met een schuimspaan uit het water en laat kort uitlekken. Gooi het zoute kookwater weg en giet het niet in de koekenpan.
Stap 6Doe het spek en de heilbot terug in de pan met het bewaarde vet. Bak zachtjes en keer de vis voorzichtig tot het spek gaar is en de vis licht goudbruin wordt.
Stap 7Meet met een schone thermometer het dikste deel van de heilbot. Dat moet minstens 70°C bereiken; bak zo nodig kort verder en meet opnieuw.
Stap 8Serveer heet met schoon bestek. Koel restjes snel in een ondiepe afgedekte bak, gebruik ze binnen 2–3 dagen en verhit ze opnieuw tot 74°C. Gooi bederfelijk eten weg dat langer dan 2 uur op kamertemperatuur of langer dan 1 uur in zomerse buitenhitte stond.
Vraag om verse heilbotsteaks en verwijder huid en kleine graten voordat je de vis snijdt. Maak de stukken ongeveer even groot en laat ze zacht koken zodat het stevige vlees heel blijft. Laat de vis goed uitlekken voordat hij teruggaat in het vet; overtollig water kan spatten. Laat na het afgieten alleen genoeg spekvet achter om de bodem dun te bedekken. Was en ontsmet plank, mes, pan, schuimspaan en werkblad na contact met rauwe vis en gebruik een schone schaal voor het serveren.
De schatting per portie gaat uit van 150 g rauwe heilbot en 75 g rauw spek. De berekening neemt aan dat ongeveer 50 g uitgebakken spekvet uit de hele pan wordt afgegoten en dat circa 15% van het zout uit het weggegooide kookwater bij de vis blijft. Merk, afgegoten vet en zoutopname beïnvloeden de waarden. Dit is een schatting op basis van ingrediënten, geen laboratoriumanalyse.
Bevat vis (heilbot). Spek is varkensvlees; controleer de ingrediëntenlijst en allergenen- of kruiscontactinformatie op de verpakking. Bewaar rauwe vis op 4°C of lager in een gesloten bak op de onderste koelkastplank en gescheiden van kant-en-klaar eten. Was na het hanteren van rauwe vis je handen en reinig en ontsmet mes, plank, pan en oppervlakken; gebruik het bord voor rauwe vis niet opnieuw voor het gare gerecht. Controleer met een schone thermometer of het dikste deel 70°C heeft bereikt. Koel restjes snel in een ondiepe afgedekte bak, gebruik ze binnen 2–3 dagen en verhit ze opnieuw tot 74°C. Gooi bederfelijk eten weg dat langer dan 2 uur op kamertemperatuur of langer dan 1 uur in zomerse buitenhitte heeft gestaan.
Nee. De grootte en begintemperatuur van de stukken verschilt. Meet het dikste deel met een schone thermometer en gaar door tot minstens 70°C.
