Tento jednoduchý hlavní chod spojuje čerstvého halibuta s opečenou slaninou a trochou vyškvařeného tuku. Ryba se nejprve zvolna vaří v osolené vodě, potom se vrátí na pánev se slaninou a lehce se opeče dozlatova. Halibuta nakrájejte na stejně velké kousky a udržujte mírný žár, aby pevné maso drželo tvar.
Tento jednoduchý hlavní chod spojuje čerstvého halibuta s opečenou slaninou a trochou vyškvařeného tuku. Ryba se nejprve zvolna vaří v osolené vodě, potom se vrátí na pánev se slaninou a lehce se opeče dozlatova. Halibuta nakrájejte na stejně velké kousky a udržujte mírný žár, aby pevné maso drželo tvar.
Krok 1Do chvíle přípravy uchovávejte halibuta v chladničce při teplotě nejvýše 4°C. Umyjte si ruce, připravte čisté prkénko na syrovou rybu a držte ho odděleně od hotových potravin.
Krok 2Každý plátek slaniny nakrájejte na čtyři kousky. Opékejte je ve velké pánvi na středním ohni, až okraje začnou zlátnout. Vyjměte slaninu a slijte většinu tuku; v pánvi nechte jen tenkou vrstvu.
Krok 3Z halibuta odstraňte kůži a kosti. Čistým nožem a prkénkem nakrájejte rybu na stejnoměrné kusy přibližně 5 cm.
Krok 4Přiveďte 200 ml vody s 10 g soli k mírnému varu. Přidejte halibuta a zlehka vařte pět minut; prudký var by mohl kusy rozdělit.
Krok 5Rybu vyjměte děrovanou naběračkou a nechte ji krátce okapat. Osolenou vodu vylijte a nepřidávejte ji do pánve.
Krok 6Vraťte slaninu a halibuta do pánve s ponechaným tukem. Zlehka smažte a rybu opatrně obracejte, dokud slanina nebude hotová a ryba lehce zlatá.
Krok 7Čistým teploměrem změřte nejtlustší část halibuta. Musí dosáhnout alespoň 70°C; pokud ne, pokračujte krátce v tepelné úpravě a měřte znovu.
Krok 8Podávejte horké čistým náčiním. Zbytky rychle zchlaďte v mělké zakryté nádobě, spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C. Rychle se kazící jídlo ponechané přes 2 hodiny při pokojové teplotě nebo přes 1 hodinu venku v horku vyhoďte.
Požádejte o čerstvé steaky a před krájením odstraňte kůži i drobné kosti. Kusy dělejte podobně velké a vařte je mírně, aby pevné maso zůstalo vcelku. Před návratem do tuku rybu dobře osušte; přebytečná voda může prskat. Po slití slaninového tuku nechte jen tolik, aby tenká vrstva pokryla dno pánve. Po práci se syrovou rybou umyjte a dezinfikujte prkénko, nůž, pánev, naběračku i pracovní plochu a servírujte na čistém talíři.
Přibližný odhad na porci počítá se 150 g syrového halibuta a 75 g syrové slaniny. Předpokládá, že se z celé pánve slije asi 50 g vyškvařeného tuku a s rybou zůstane přibližně 15 % soli z vylité vody. Značka slaniny, množství slitého tuku i vstřebané soli hodnoty mění. Jde o odhad podle surovin, nikoli laboratorní analýzu.
Obsahuje rybu (halibuta). Slanina je vepřová; zkontrolujte složení i informace o alergenech a křížovém kontaktu na obalu. Syrovou rybu uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C v uzavřené nádobě na spodní polici chladničky a odděleně od hotových potravin. Po manipulaci se syrovou rybou si umyjte ruce a vyčistěte a dezinfikujte nůž, prkénko, pánev i povrchy; talíř od syrové ryby znovu nepoužívejte na hotové jídlo. Čistým teploměrem ověřte, že nejtlustší část dosáhla 70°C. Zbytky rychle zchlaďte v mělké zakryté nádobě, spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C. Rychle se kazící jídlo ponechané přes 2 hodiny při pokojové teplotě nebo přes 1 hodinu venku v horku vyhoďte.
Ne. Velikost kusů i jejich počáteční teplota se liší. Změřte nejtlustší část čistým teploměrem a pokračujte, dokud nedosáhne alespoň 70°C.
