Kanadska nacionalna jela

Fricot aux palourdes (akadski friko sa školjkama)

U ovoj priobalnoj akadskoj verziji frikoa školjke zamenjuju češće korišćenu piletinu ili drugo meso. Krompir i luk krčkaju se u blago zgusnutom bujonu sa čubrom, a školjke se dodaju na kraju da ostanu mekane. Porodične verzije frikoa se razlikuju; ova prati opis jela sa školjkama i krompirom, bez knedli.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Širok kadar činije i lonca akadsog frikoa sa vidljivim kockama krompira i kuvanim školjkama.
Tečnost od školjki daje blagom, blago gustom bujonu priobalni ukus.
Priprema 20 minuta
Kuvanje 30 minuta
Ukupno 50 minuta
Kalorije Oko 270 kcal po činiji (procena)
Sastojci ↓
Pregled

Fricot aux palourdes (akadski friko sa školjkama)

Tečnost od školjki daje ukus bujonu, dok mala zaprška od putera i brašna daje punoću bez teške čorbe. Tečnost drži na hladnom i procedi je pre dodavanja.

Praktično

Praktično

  • Drži školjke na hladnom dok se krompir kuva i dodaj ih tek na kraju.
  • Procedi tečnost od školjki kroz sitnu cediljku da ukloniš pesak; održavaj blago krčkanje.
Sastojci

Sastojci

Fricot

  • 600 g svežeg mesa očišćenih školjki, sa sačuvanom i proceđenom tečnošću
  • 30 g neslanog putera
  • 1 srednja glavica žutog luka (oko 150 g), sitno seckana
  • 18 g pšeničnog brašna
  • 1,25 l vode
  • 1 kg krompira koji zadržava oblik, oljuštenog i isečenog na kocke od 2 cm
  • 2 g sušenog čubra
  • 2 g fine soli, ili po ukusu
  • 1 g sveže mlevenog crnog bibera
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Korak 1Drži školjke u frižideru dok pripremaš povrće. Ocedi ih iznad činije, sačuvaj tečnost i procedi je kroz finu cediljku da ukloniš pesak. Pribor za sirove školjke drži odvojeno od čistog posuđa.

  2. Korak 2Otopi puter u velikom loncu na srednjoj vatri. Dodaj luk i prži 5–7 minuta, dok ne omekša i postane staklast, bez jačeg tamnjenja. Umešaj brašno i kuvaj 1 minut.

  3. Korak 3Postepeno umešaj vodu, pa dodaj proceđenu tečnost od školjki, krompir, čubar, so i biber. Pusti da blago provri, smanji vatru, delimično poklopi i krčkaj 15–20 minuta, dok krompir ne omekša pod nožem.

  4. Korak 4Dodaj školjke i sačuvanu tečnost. Vrati lonac na blago krčkanje i kuvaj najmanje 3 minuta uz mešanje, dok se ivice ne uviju, a najkrupniji komadi ne dostignu 74°C. Izbegavaj jako ključanje jer školjke mogu postati žilave.

  5. Korak 5Probaj i doteraj ukus solju i biberom. Sipaj u zagrejane činije i odmah posluži; bujon treba da bude blago gust, a krompir mekan.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Kupuj školjke kod pouzdanog prodavca sa dozvolom i prati upozorenja o područjima izlova. Sveže očišćene školjke drži na temperaturi ispod 4°C; zamrznute odmrzavaj u frižideru. Ostatke rashladi u roku od 2 sata na najviše 4°C, a pri podgrevanju dostigni 74°C.

Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcijeJedna činija, oko šestine lonca
  • KalorijeOko 270 kcal
  • Ugljeni hidratiOko 38 g
  • ProteiniOko 18 g
  • MastiOko 6 g
  • VlaknaOko 4 g
  • NatrijumOko 330 mg

Zaokružena procena za šest porcija na osnovu generičkih vrednosti; vrsta školjki, oceđena masa i slanost tečnosti variraju.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mekušce (školjke) i pšenicu (gluten). Proveri deklaracije zbog dodatnih alergena ili unakrsnog kontakta. Posle rada sa sirovim školjkama peri ruke sapunom 20 sekundi i operi pribor i površine. Očišćene školjke krčkaj najmanje 3 minuta i proveri da najkrupniji komadi dostignu 74°C; nemoj jesti sirove ili nedovoljno kuvane školjke. Baci školjke kuvane u ljusci koje se nisu otvorile.

Za kraj

Za kraj

  • Školjke, krompir, luk i čubar daju jednostavan priobalni akadski friko.
  • Dodaj školjke tek kada krompir omekša i posluži supu vruću.