Überblick
Fricot aux palourdes (akadischer Muscheleintopf)
Der Muschelsud würzt die Brühe, eine kleine Butter-Mehl-Bindung gibt ihr etwas Körper, ohne sie schwer zu machen. Den Sud kalt halten und vor dem Zugeben abseihen.
Kanadische Nationalgerichte
Fricot aux palourdes (akadischer Muscheleintopf)
In diesem akadischen Küstenfricot ersetzen Muscheln das häufigere Huhn oder anderes Fleisch. Kartoffeln und Zwiebeln köcheln in einer leicht gebundenen Brühe mit Bohnenkraut; die Muscheln kommen zuletzt hinein, damit sie zart bleiben. Familienrezepte unterscheiden sich. Diese Version folgt dem Eintrag mit Muscheln und Kartoffeln und kommt ohne Klöße aus.
Kanadische Nationalgerichte
Praxis
Praxis
- Die Muscheln kalt halten, während die Kartoffeln garen, und erst am Ende zugeben.
- Den Muschelsud durch ein feines Sieb gießen, um Sand zu entfernen, und nur sanft köcheln lassen.
Zutaten
Zutaten
Fricot
- 600 g frische ausgelöste Muscheln; Sud auffangen und abseihen
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (etwa 150 g), fein gehackt
- 18 g Weizenmehl
- 1,25 l Wasser
- 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 2 g getrocknetes Bohnenkraut
- 2 g feines Salz oder nach Geschmack
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Zubereitung
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Schritt 1Die Muscheln während der Gemüsevorbereitung im Kühlschrank lassen. Über einer Schüssel abtropfen lassen, den Sud auffangen und durch ein feines Sieb gießen, damit Sand zurückbleibt. Geräte für rohe Muscheln von sauberem Geschirr trennen.
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Schritt 2Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel zugeben und 5–7 Minuten weich und glasig dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Mehl einrühren und 1 Minute garen.
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Schritt 3Das Wasser nach und nach einrühren, dann den abgeseihten Muschelsud, Kartoffeln, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer zugeben. Sanft aufkochen, Hitze reduzieren, den Deckel teilweise auflegen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
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Schritt 4Muscheln und aufgefangenen Sud zugeben. Wieder sanft köcheln und unter Rühren mindestens 3 Minuten garen, bis sich die Ränder kräuseln und die größten Stücke 74°C erreichen. Nicht sprudelnd kochen, damit die Muscheln zart bleiben.
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Schritt 5Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort in vorgewärmten Schalen servieren; die Brühe soll leicht gebunden sein und die Kartoffeln weich.
Praxis
Praxis
Servieren
Muscheln bei einem zugelassenen, vertrauenswürdigen Händler kaufen und Hinweise zu Fanggebieten beachten. Frische ausgelöste Muscheln bis zur Zubereitung unter 4°C kühlen; tiefgekühlte im Kühlschrank auftauen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen und auf 74°C erhitzen.
Nährwerte
Nährwerte
- PortionsgrößeEine Schale, etwa ein Sechstel des Topfes
- KalorienEtwa 270 kcal
- KohlenhydrateEtwa 38 g
- EiweißEtwa 18 g
- FettEtwa 6 g
- BallaststoffeEtwa 4 g
- NatriumEtwa 330 mg
Gerundete Schätzung für sechs Portionen anhand allgemeiner Nährwertdaten; Muschelart, Abtropfgewicht und Salzgehalt des Suds variieren.
Allergene und Lebensmittelsicherheit
Allergene und Lebensmittelsicherheit
Enthält Weichtiere (Muscheln) und Weizen (Gluten). Verpackungsangaben auf weitere Allergene und Kreuzkontakt prüfen. Nach dem Umgang mit rohen Muscheln die Hände 20 Sekunden mit Seife waschen und Geräte sowie Flächen reinigen. Ausgelöste Muscheln mindestens 3 Minuten köcheln lassen und prüfen, dass die größten Stücke 74°C erreichen; rohe oder nicht ausreichend gegarte Muscheln meiden. Muscheln in der Schale, die sich beim Garen nicht öffnen, wegwerfen.
Zum Schluss
Zum Schluss
- Muscheln, Kartoffeln, Zwiebeln und Bohnenkraut ergeben ein schlichtes akadisches Küstenfricot.
- Die Muscheln erst zu den weichen Kartoffeln geben und die Brühe heiß servieren.