نظرة عامة
Fricot aux palourdes (فريكو أكادي بالمحار)
يضفي سائل المحار نكهة بحرية على المرق، وتمنحه كمية صغيرة من الزبدة والدقيق قوامًا خفيفًا. احفظ السائل باردًا وصفّه قبل إضافته.
الأطباق الكندية الوطنية
Fricot aux palourdes (فريكو أكادي بالمحار)
في هذا الفريكو الأكادي الساحلي يحل المحار محل الدجاج أو اللحم الأكثر شيوعًا. تُطهى البطاطس والبصل على نار هادئة في مرق خفيف القوام متبّل بعشبة السافوري الصيفية، ويُضاف المحار في النهاية ليبقى طريًا. تختلف وصفات العائلات؛ تتبع هذه النسخة وصف الطبق الذي يجمع المحار والبطاطس من دون كرات العجين.
الأطباق الكندية الوطنية
إرشادات عملية
إرشادات عملية
- أبقِ المحار مبردًا أثناء طهي البطاطس وأضفه في النهاية فقط.
- صفِّ سائل المحار بمصفاة دقيقة لإزالة الرمل، وحافظ على غليان هادئ.
المكونات
المكونات
Fricot aux palourdes (فريكو أكادي بالمحار)
- 600 غ من المحار الطازج المقشّر، مع حفظ سائله وتصفيته
- 30 غ زبدة غير مملحة
- 1 بصلة صفراء متوسطة (نحو 150 غ)، مفرومة ناعمًا
- 18 غ دقيق قمح
- 1.25 لتر ماء
- 1 كغ بطاطس متماسكة، مقشرة ومقطعة مكعبات 2 سم
- 2 غ شيح صيفي مجفف
- 2 غ ملح ناعم أو حسب الذوق
- 1 غ فلفل أسود مطحون طازجًا
التحضير
التحضير
طريقة التحضير
-
الخطوة 1أبقِ المحار في الثلاجة أثناء تحضير الخضروات. صفّه فوق وعاء واحتفظ بالسائل، ثم مرّره عبر مصفاة دقيقة لإزالة الرمل. افصل الأدوات التي لامست المحار النيئ عن الأدوات النظيفة.
-
الخطوة 2أذب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل واطهه 5–7 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا من دون تحميره كثيرًا. أضف الدقيق وحرّك دقيقة واحدة.
-
الخطوة 3أضف الماء تدريجيًا مع الخفق، ثم أضف سائل المحار المصفّى والبطاطس وعشبة السافوري الصيفية والملح والفلفل. ارفع المزيج إلى غليان هادئ، خفف النار، غطِّ القدر جزئيًا واطهه 15–20 دقيقة حتى تلين البطاطس عند وخزها.
-
الخطوة 4أضف المحار والسائل المحفوظ. أعد المزيج إلى غليان هادئ واطهه 3 دقائق على الأقل مع التحريك حتى تلتف الحواف وتبلغ أكبر القطع 74°C. تجنب الغليان العنيف كي لا يصبح المحار قاسيًا.
-
الخطوة 5تذوق وعدّل الملح والفلفل. اسكب الحساء في أوعية دافئة وقدمه فورًا؛ ينبغي أن يكون المرق كثيفًا قليلًا والبطاطس طرية.
إرشادات عملية
إرشادات عملية
التقديم
اشترِ المحار من بائع مرخّص وموثوق واتبع تنبيهات مناطق الصيد. احفظ المحار المقشّر الطازج تحت 4°C حتى الطهي، وأذب المجمد في الثلاجة. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، وأعد تسخينها إلى 74°C.
القيم الغذائية
القيم الغذائية
- حجم الحصةوعاء واحد، نحو سدس القدر
- السعراتنحو 270 سعرة حرارية
- الكربوهيدراتنحو 38 غ
- البروتيننحو 18 غ
- الدهوننحو 6 غ
- الأليافنحو 4 غ
- الصوديومنحو 330 ملغ
تقدير مقرب لست حصص باستخدام قيم غذائية عامة؛ تختلف أنواع المحار ووزنه بعد التصفية وملوحة سائله.
مسببات الحساسية وسلامة الطعام
مسببات الحساسية وسلامة الطعام
يحتوي على الرخويات (المحار) والقمح (الغلوتين). افحص الملصقات بحثًا عن مسببات حساسية إضافية أو انتقال التلوث. بعد لمس المحار النيئ اغسل يديك بالصابون 20 ثانية ونظف الأدوات والأسطح. اطهُ المحار المقشّر على نار هادئة 3 دقائق على الأقل وتحقق من وصول أكبر القطع إلى 74°C؛ لا تأكل المحار النيئ أو غير الناضج. تخلّص من المحار المطهو في قشره الذي لم ينفتح.
في الختام
في الختام
- المحار والبطاطس والبصل وعشبة السافوري الصيفية تصنع فريكو أكاديًا ساحليًا بسيطًا.
- أضف المحار بعد طراوة البطاطس وقدّم المرق ساخنًا.