Kanadská národní jídla

Fricot aux palourdes (akadský fricot s měkkýši)

Name: Fricot aux palourdes (akadský fricot s měkkýši)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 6 misek
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g čerstvých vyloupaných měkkýšů; tekutinu uchovejte a přeceďte; 30 g nesoleného másla; 1 střední žlutá cibule (asi 150 g), najemno nakrájená; 18 g pšeničné mouky; 1,25 l vody; 1 kg pevných brambor, oloupaných a nakrájených na kostky 2 cm; 2 g sušené saturejky; 2 g jemné soli nebo podle chuti; 1 g čerstvě mletého černého pepře

V této pobřežní akadské variantě fricotu nahrazují měkkýši obvyklejší kuřecí nebo jiné maso. Brambory a cibule se pomalu vaří v lehce zahuštěném vývaru se saturejkou; měkkýši se přidají až nakonec, aby zůstali křehcí. Rodinné recepty se liší. Tato úprava odpovídá popisu pokrmu s měkkýši a bramborami a nepřidává knedlíčky.

Kanadská národní jídla

Široký záběr na misku a hrnec fricotu s měkkýši; jsou vidět brambory a uvaření měkkýši. — Tekutina z měkkýšů dodává lehce zahuštěnému vývaru pobřežní chuť.

Příprava 20 minut

Vaření 30 minut

Celkový čas 50 minut

Kalorie Asi 270 kcal na misku (odhad)

Ingredience ↓

Přehled

Fricot aux palourdes (akadský fricot s měkkýši)

Tekutina z měkkýšů ochutí vývar a malé množství máslové jíšky ho lehce zahustí. Tekutinu uchovávejte v chladu a před přidáním ji přeceďte.

Praktické informace

Během vaření brambor uchovávejte měkkýše v chladu a přidejte je až nakonec.
Tekutinu z měkkýšů přeceďte přes jemné sítko, aby se odstranil písek, a vařte jen zvolna.

Ingredience

Fricot

600 g čerstvých vyloupaných měkkýšů; tekutinu uchovejte a přeceďte
30 g nesoleného másla
1 střední žlutá cibule (asi 150 g), najemno nakrájená
18 g pšeničné mouky
1,25 l vody
1 kg pevných brambor, oloupaných a nakrájených na kostky 2 cm
2 g sušené saturejky
2 g jemné soli nebo podle chuti
1 g čerstvě mletého černého pepře

Postup

Krok 1Při přípravě zeleniny nechte měkkýše v chladničce. Nechte je okapat nad miskou, tekutinu uchovejte a přeceďte přes jemné sítko, abyste odstranili písek. Pomůcky, které přišly do styku se syrovými měkkýši, oddělte od čistého náčiní.
Krok 2Ve velkém hrnci na středním ohni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a opékejte 5–7 minut, až změkne a zesklovatí; příliš ji nezbarvujte. Vmíchejte mouku a vařte 1 minutu.
Krok 3Postupně zašlehejte vodu, přidejte přecezenou tekutinu, brambory, saturejku, sůl a pepř. Přiveďte k mírnému varu, ztlumte oheň, částečně přiklopte a vařte 15–20 minut, dokud brambory nezměknou.
Krok 4Přidejte měkkýše i uchovanou tekutinu. Vraťte k mírnému varu a za míchání vařte alespoň 3 minuty, dokud se okraje nezkroutí a největší kousky nedosáhnou 74°C. Prudký var by mohl měkkýše ztužit.
Krok 5Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem. Ihned podávejte v nahřátých miskách; vývar má být lehce zahuštěný a brambory měkké.

Praktické informace

Podávání

Měkkýše kupujte u důvěryhodného prodejce s příslušným oprávněním a sledujte upozornění k oblastem sběru. Čerstvé vyloupané měkkýše uchovávejte do vaření pod 4°C; zmrazené rozmrazujte v chladničce. Zbytky dejte do chladu do 2 hodin při nejvýše 4°C a znovu zahřejte na 74°C.

Výživové údaje

Velikost porceJedna miska, asi šestina hrnce
KalorieAsi 270 kcal
SacharidyAsi 38 g
BílkovinyAsi 18 g
TukyAsi 6 g
VlákninaAsi 4 g
SodíkAsi 330 mg

Zaokrouhlený odhad pro šest porcí podle obecných údajů; druh měkkýšů, hmotnost po scezení a slanost tekutiny se liší.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje měkkýše a pšenici (lepek). Zkontrolujte etikety kvůli dalším alergenům a křížovému kontaktu. Po manipulaci se syrovými měkkýši si 20 sekund myjte ruce mýdlem a očistěte náčiní i plochy. Vyloupané měkkýše vařte mírným varem alespoň 3 minuty a ověřte, že největší kousky dosáhly 74°C; syrové ani nedostatečně tepelně upravené měkkýše nejezte. Měkkýše ve skořápce, kteří se při vaření neotevřou, vyhoďte.

Na závěr

Měkkýši, brambory, cibule a saturejka tvoří jednoduchý pobřežní akadský fricot.
Měkkýše přidejte až po změknutí brambor a vývar podávejte horký.