Dans ce fricot acadien côtier, les palourdes remplacent le poulet ou une autre viande plus courante. Les pommes de terre et l’oignon mijotent dans un bouillon légèrement lié et parfumé à la sarriette; on ajoute les palourdes à la fin pour préserver leur tendreté. Les recettes familiales varient; cette adaptation suit la description classée, sans boulettes.
Le jus des palourdes parfume le bouillon; une petite liaison au beurre et à la farine lui donne du corps sans en faire une chaudrée épaisse. Gardez le jus au frais et filtrez-le avant de l’ajouter.
Étape 1Gardez les palourdes au réfrigérateur pendant la préparation. Égouttez-les au-dessus d’un bol, réservez leur jus et filtrez-le dans une passoire fine pour retirer le sable. Séparez les ustensiles ayant touché les palourdes crues du matériel propre.
Étape 2Faites fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans trop le colorer. Incorporez la farine et faites cuire 1 minute.
Étape 3Versez l’eau progressivement en fouettant, puis ajoutez le jus filtré, les pommes de terre, la sarriette, le sel et le poivre. Portez à faible ébullition, baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 4Ajoutez les palourdes et leur jus réservé. Ramenez à un léger frémissement et faites cuire au moins 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les bords se recourbent et que les plus gros morceaux atteignent 74°C. Évitez l’ébullition vive, qui durcit les palourdes.
Étape 5Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez sans tarder dans des bols chauds; le bouillon doit être légèrement lié et les pommes de terre tendres.
Achetez les palourdes auprès d’un détaillant autorisé et suivez les avis sur les zones de récolte. Gardez les palourdes fraîches décoquillées sous 4°C; décongelez les palourdes congelées au réfrigérateur. Réfrigérez les restes dans les 2 heures à 4°C ou moins et réchauffez-les à 74°C.
Estimation arrondie pour six portions à partir de valeurs génériques; l’espèce, le poids égoutté et la salinité du jus varient.
Contient des mollusques (palourdes) et du blé (gluten). Vérifiez les étiquettes pour les autres allergènes et les contaminations croisées. Après avoir manipulé des palourdes crues, lavez-vous les mains au savon pendant 20 secondes et nettoyez les ustensiles et surfaces. Faites frémir les palourdes décoquillées au moins 3 minutes et vérifiez que les plus gros morceaux atteignent 74°C; ne mangez pas de palourdes crues ou insuffisamment cuites. Jetez celles cuites en coquille qui ne s’ouvrent pas.
