Dalam fricot Acadia pesisir ini, kerang menggantikan ayam atau daging lain yang lebih umum. Kentang dan bawang dimasak perlahan dalam kaldu yang sedikit mengental dan dibumbui summer savory; kerang dimasukkan terakhir agar tetap lembut. Resep keluarga berbeda-beda. Adaptasi ini mengikuti keterangan hidangan dengan kerang dan kentang, tanpa pangsit.
Air sari kerang memberi rasa laut pada kaldu, sedangkan sedikit campuran mentega dan tepung memberi tekstur tanpa membuatnya berat. Simpan sari kerang dalam keadaan dingin dan saring sebelum digunakan.
Langkah 1Simpan kerang di lemari es saat menyiapkan sayuran. Tiriskan di atas mangkuk, tampung sarinya, lalu saring dengan saringan halus untuk membuang pasir. Pisahkan alat yang terkena kerang mentah dari peralatan bersih.
Langkah 2Lelehkan mentega dalam panci besar dengan api sedang. Masukkan bawang dan masak 5–7 menit sampai lunak dan bening, tanpa terlalu kecokelatan. Aduk tepung dan masak 1 menit.
Langkah 3Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masukkan sari kerang yang sudah disaring, kentang, summer savory, garam, dan lada. Didihkan perlahan, kecilkan api, tutup sebagian, lalu masak 15–20 menit sampai kentang lunak saat ditusuk.
Langkah 4Masukkan kerang beserta sari yang disimpan. Didihkan perlahan kembali dan masak setidaknya 3 menit sambil diaduk, sampai tepinya melengkung dan bagian terbesar mencapai 74°C. Hindari didihan kuat agar kerang tidak alot.
Langkah 5Cicipi dan sesuaikan garam serta lada. Sajikan segera dalam mangkuk hangat; kaldunya sedikit mengental dan kentangnya lunak.
Beli kerang dari penjual berizin dan tepercaya serta ikuti pemberitahuan area panen. Simpan kerang segar tanpa cangkang di bawah 4°C sampai dimasak; cairkan kerang beku di lemari es. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan panaskan kembali hingga 74°C.
Perkiraan dibulatkan untuk enam porsi berdasarkan data umum; jenis kerang, berat setelah ditiriskan, dan kadar garam sarinya berbeda-beda.
Mengandung moluska (kerang) dan gandum (gluten). Periksa label untuk alergen tambahan atau kontaminasi silang. Setelah menangani kerang mentah, cuci tangan dengan sabun selama 20 detik dan bersihkan alat serta permukaan. Masak kerang tanpa cangkang dengan didihan perlahan setidaknya 3 menit dan pastikan bagian terbesar mencapai 74°C; jangan makan kerang mentah atau kurang matang. Buang kerang bercangkang yang tidak terbuka setelah dimasak.
