Overzicht
Fricot aux palourdes (Acadiaanse schelpenstoof)
Het kookvocht van de schelpdieren geeft de bouillon smaak; een kleine binding van boter en bloem maakt hem iets voller. Bewaar het vocht koud en zeef het voor gebruik.
Canadese nationale gerechten
Fricot aux palourdes (Acadiaanse schelpenstoof)
In deze Acadiaanse kustvariant van fricot vervangen schelpdieren de gebruikelijkere kip of ander vlees. Aardappelen en ui garen zachtjes in een licht gebonden bouillon met bonenkruid; de schelpdieren gaan er pas op het laatst bij zodat ze mals blijven. Familieversies verschillen. Deze versie volgt de beschrijving met schelpdieren en aardappelen en bevat geen deegballetjes.
Canadese nationale gerechten
Praktisch
Praktisch
- Houd de schelpdieren koud terwijl de aardappelen garen en voeg ze pas op het einde toe.
- Zeef het schelpdierenvocht fijn tegen zand en laat de soep zachtjes pruttelen.
Ingrediënten
Ingrediënten
Fricot
- 600 g verse, gepelde schelpdieren; vocht opvangen en zeven
- 30 g ongezouten boter
- 1 middelgrote gele ui (ongeveer 150 g), fijngehakt
- 18 g tarwebloem
- 1,25 l water
- 1 kg vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm
- 2 g gedroogd bonenkruid
- 2 g fijn zout, of naar smaak
- 1 g versgemalen zwarte peper
Bereiding
Bereiding
Bereiding
-
Stap 1Bewaar de schelpdieren in de koelkast terwijl je de groenten voorbereidt. Laat ze boven een kom uitlekken, vang het vocht op en zeef het fijn om zand te verwijderen. Houd keukengerei voor rauwe schelpdieren gescheiden van schoon materiaal.
-
Stap 2Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5–7 minuten tot die zacht en glazig is, zonder sterk te kleuren. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut.
-
Stap 3Schenk het water er geleidelijk bij en voeg daarna het gezeefde schelpdierenvocht, de aardappelen, het bonenkruid, zout en peper toe. Breng zacht aan de kook, zet het vuur lager, leg het deksel schuin op de pan en laat 15–20 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
-
Stap 4Voeg de schelpdieren en het opgevangen vocht toe. Breng weer zacht aan de kook en laat al roerend minstens 3 minuten garen, tot de randen omkrullen en de grootste stukken 74°C bereiken. Laat het niet hard koken; dan worden ze taai.
-
Stap 5Proef en breng op smaak met zout en peper. Schep meteen in warme kommen; de bouillon hoort licht gebonden te zijn en de aardappelen zacht.
Praktisch
Praktisch
Serveren
Koop schelpdieren bij een erkende, betrouwbare verkoper en volg waarschuwingen over vangstgebieden. Bewaar verse gepelde schelpdieren tot gebruik onder 4°C; ontdooi bevroren schelpdieren in de koelkast. Zet restjes binnen 2 uur bij maximaal 4°C koud en verhit ze opnieuw tot 74°C.
Voedingswaarden
Voedingswaarden
- PortiegrootteEén kom, ongeveer een zesde van de pan
- CalorieënOngeveer 270 kcal
- KoolhydratenOngeveer 38 g
- EiwittenOngeveer 18 g
- VetOngeveer 6 g
- VezelsOngeveer 4 g
- NatriumOngeveer 330 mg
Afgeronde schatting voor zes porties met algemene voedingswaarden; soort schelpdier, uitlekgewicht en zoutgehalte van het vocht verschillen.
Allergenen en voedselveiligheid
Allergenen en voedselveiligheid
Bevat weekdieren (schelpdieren) en tarwe (gluten). Controleer etiketten op andere allergenen en kruiscontact. Was na het hanteren van rauwe schelpdieren je handen 20 seconden met zeep en reinig keukengerei en oppervlakken. Laat gepelde schelpdieren minstens 3 minuten zacht koken en controleer dat de grootste stukken 74°C bereiken; eet ze niet rauw of onvoldoende verhit. Gooi schelpdieren in de schelp weg als ze tijdens het koken niet opengaan.
Tot slot
Tot slot
- Schelpdieren, aardappelen, ui en bonenkruid vormen een eenvoudige Acadiaanse kustfricot.
- Voeg de schelpdieren toe zodra de aardappelen gaar zijn en serveer de bouillon heet.