Panoramica
Fricot aux palourdes (fricot acadiano alle vongole)
Il liquido delle vongole insaporisce il brodo; una piccola base di burro e farina gli dà corpo senza renderlo pesante. Tieni il liquido al freddo e filtralo prima di usarlo.
Piatti nazionali canadesi
Fricot aux palourdes (fricot acadiano alle vongole)
In questo fricot acadiano costiero, le vongole sostituiscono il più comune pollo o un’altra carne. Patate e cipolla cuociono lentamente in un brodo appena addensato e profumato con santoreggia; le vongole si aggiungono alla fine per mantenerle tenere. Le ricette di famiglia cambiano: questa versione segue la descrizione del piatto con vongole e patate, senza gnocchetti.
Piatti nazionali canadesi
Pratico
Pratico
- Tieni le vongole al freddo mentre cuociono le patate e aggiungile solo alla fine.
- Filtra il loro liquido per eliminare la sabbia e mantieni un sobbollore gentile.
Ingredienti
Ingredienti
Fricot
- 600 g di vongole fresche sgusciate, con il liquido tenuto da parte e filtrato
- 30 g di burro non salato
- 1 cipolla gialla media (circa 150 g), tritata finemente
- 18 g di farina di frumento
- 1,25 l di acqua
- 1 kg di patate a pasta soda, pelate e tagliate a cubetti di 2 cm
- 2 g di santoreggia essiccata
- 2 g di sale fino, o quanto basta
- 1 g di pepe nero macinato al momento
Preparazione
Preparazione
Procedimento
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Passaggio 1Tieni le vongole in frigorifero mentre prepari le verdure. Scolale sopra una ciotola, conserva il liquido e filtralo con un colino fine per eliminare la sabbia. Tieni separati dagli utensili puliti quelli usati per le vongole crude.
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Passaggio 2Sciogli il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5–7 minuti finché è morbida e traslucida, senza farla scurire troppo. Unisci la farina e cuoci per 1 minuto.
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Passaggio 3Versa l’acqua poco alla volta mescolando, poi aggiungi il liquido filtrato, le patate, la santoreggia, il sale e il pepe. Porta a leggero bollore, abbassa la fiamma, copri lasciando uno spiraglio e cuoci a fuoco dolce per 15–20 minuti, finché le patate sono tenere.
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Passaggio 4Aggiungi le vongole e il liquido conservato. Riporta a un sobbollore gentile e cuoci per almeno 3 minuti, mescolando, finché i bordi si arricciano e i pezzi più grandi raggiungono 74°C. Evita il bollore forte, che può renderle dure.
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Passaggio 5Assaggia e regola sale e pepe. Servi subito in ciotole calde; il brodo deve essere appena legato e le patate morbide.
Pratico
Pratico
Servizio
Acquista le vongole da un rivenditore autorizzato e segui gli avvisi sulle zone di raccolta. Conserva le vongole fresche sgusciate sotto 4°C; scongela quelle surgelate in frigorifero. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno e riscaldali a 74°C.
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
- PorzioneUna ciotola, circa un sesto della pentola
- CalorieCirca 270 kcal
- CarboidratiCirca 38 g
- ProteineCirca 18 g
- GrassiCirca 6 g
- FibreCirca 4 g
- SodioCirca 330 mg
Stima arrotondata per sei porzioni basata su valori generici; specie, peso sgocciolato e salinità del liquido variano.
Allergeni e sicurezza alimentare
Allergeni e sicurezza alimentare
Contiene molluschi (vongole) e frumento (glutine). Controlla le etichette per altri allergeni o contaminazioni crociate. Dopo aver maneggiato vongole crude, lavati le mani con sapone per 20 secondi e pulisci utensili e superfici. Fai sobbollire le vongole sgusciate per almeno 3 minuti e verifica che i pezzi più grandi raggiungano 74°C; non mangiarle crude o poco cotte. Scarta quelle cotte nel guscio che non si aprono.
Per concludere
Per concludere
- Vongole, patate, cipolla e santoreggia compongono un semplice fricot acadiano costiero.
- Aggiungi le vongole quando le patate sono tenere e servi il brodo ben caldo.