Prezentare generală
Fricot aux palourdes (fricot acadian cu scoici)
Lichidul scoicilor dă gust supei, iar o cantitate mică de unt și făină îi oferă puțin corp, fără să o îngreuneze. Păstrează lichidul la rece și strecoară-l înainte de folosire.
Preparate naționale canadiene
Fricot aux palourdes (fricot acadian cu scoici)
În acest fricot acadian de coastă, scoicile înlocuiesc puiul sau altă carne mai obișnuită. Cartofii și ceapa fierb încet într-o zeamă ușor legată și aromată cu cimbru de grădină (Satureja hortensis); scoicile se adaugă la final pentru a rămâne fragede. Rețetele de familie diferă. Această adaptare urmează descrierea cu scoici și cartofi și nu include găluște.
Preparate naționale canadiene
Sfaturi practice
Sfaturi practice
- Ține scoicile la rece cât timp fierb cartofii și adaugă-le numai la final.
- Strecoară lichidul scoicilor printr-o sită fină pentru a îndepărta nisipul și păstrează un clocot blând.
Ingrediente
Ingrediente
Fricot
- 600 g scoici proaspete fără cochilie; păstrează și strecoară lichidul
- 30 g unt nesărat
- 1 ceapă galbenă medie (aproximativ 150 g), tocată fin
- 18 g făină de grâu
- 1,25 l apă
- 1 kg cartofi fermi, curățați și tăiați cuburi de 2 cm
- 2 g cimbru de grădină (Satureja hortensis) uscat
- 2 g sare fină sau după gust
- 1 g piper negru proaspăt măcinat
Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
-
Pasul 1Ține scoicile în frigider cât pregătești legumele. Scurge-le deasupra unui bol, păstrează lichidul și strecoară-l printr-o sită fină pentru a îndepărta nisipul. Separă ustensilele care au atins scoici crude de cele curate.
-
Pasul 2Topește untul într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 5–7 minute până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească prea tare. Încorporează făina și gătește 1 minut.
-
Pasul 3Toarnă apa treptat, amestecând, apoi adaugă lichidul strecurat, cartofii, cimbrul de grădină, sarea și piperul. Adu la fierbere domoală, redu focul, acoperă parțial și fierbe 15–20 de minute, până când cartofii sunt fragezi la înțepare.
-
Pasul 4Adaugă scoicile și lichidul păstrat. Adu din nou la un clocot blând și gătește cel puțin 3 minute, amestecând, până când marginile se curbează și cele mai mari bucăți ating 74°C. Evită fierberea puternică, pentru a nu întări scoicile.
-
Pasul 5Gustă și potrivește sarea și piperul. Toarnă imediat în boluri încălzite; zeama trebuie să fie ușor legată, iar cartofii fragezi.
Sfaturi practice
Sfaturi practice
Servire
Cumpără scoici de la un comerciant autorizat și de încredere și respectă alertele privind zonele de recoltare. Păstrează scoicile proaspete fără cochilie sub 4°C până la gătire; dezgheață scoicile congelate în frigider. Pune resturile la rece în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin, și reîncălzește-le la 74°C.
Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Mărimea porțieiUn bol, aproximativ o șesime din oală
- CaloriiAproximativ 270 kcal
- CarbohidrațiAproximativ 38 g
- ProteineAproximativ 18 g
- GrăsimiAproximativ 6 g
- FibreAproximativ 4 g
- SodiuAproximativ 330 mg
Estimare rotunjită pentru șase porții, folosind valori generice; specia, greutatea scursă și salinitatea lichidului diferă.
Alergeni și siguranța alimentară
Alergeni și siguranța alimentară
Conține moluște (scoici) și grâu (gluten). Verifică etichetele pentru alți alergeni sau contaminare încrucișată. După manipularea scoicilor crude, spală mâinile cu săpun timp de 20 de secunde și curăță ustensilele și suprafețele. Fierbe scoicile fără cochilie la foc mic cel puțin 3 minute și verifică dacă bucățile cele mai mari au ajuns la 74°C; nu consuma scoici crude sau insuficient gătite. Aruncă scoicile cu cochilie care nu se deschid la gătire.
La final
La final
- Scoicile, cartofii, ceapa și cimbrul de grădină alcătuiesc un fricot acadian simplu de coastă.
- Adaugă scoicile după ce cartofii sunt fragezi și servește zeama fierbinte.