Resumen
Fricot aux palourdes (fricot acadiense de almejas)
El jugo de las almejas sazona el caldo, y una pequeña ligazón de mantequilla y harina le da cuerpo sin convertirlo en una sopa espesa. Mantén el jugo frío y cuélalo antes de añadirlo.
Platos nacionales canadienses
Fricot aux palourdes (fricot acadiense de almejas)
En este fricot acadiense de la costa, las almejas sustituyen al pollo u otra carne más habitual. Las patatas y la cebolla se cuecen a fuego lento en un caldo ligeramente ligado con ajedrea; las almejas se incorporan al final para que queden tiernas. Las recetas familiares varían; esta adaptación sigue la descripción del plato y no lleva albóndigas.
Platos nacionales canadienses
Práctico
Práctico
- Mantén las almejas refrigeradas mientras se cuecen las patatas y añádelas al final.
- Cuela el líquido de las almejas para retirar la arena y mantén un hervor suave.
Ingredientes
Ingredientes
Fricot
- 600 g de almejas frescas sin concha, con su líquido reservado y colado
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1 cebolla amarilla mediana (unos 150 g), picada fina
- 18 g de harina de trigo
- 1,25 l de agua
- 1 kg de patatas cerosas, peladas y cortadas en dados de 2 cm
- 2 g de ajedrea seca
- 2 g de sal fina, o al gusto
- 1 g de pimienta negra recién molida
Preparación
Preparación
Elaboración
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Paso 1Mantén las almejas refrigeradas mientras preparas las verduras. Escúrrelas sobre un cuenco, reserva el líquido y cuélalo con un colador fino para eliminar la arena. Separa los utensilios que hayan tocado almejas crudas del material limpio.
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Paso 2Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 5–7 minutos hasta que esté tierna y translúcida, sin dorarla demasiado. Incorpora la harina y cocina 1 minuto.
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Paso 3Añade el agua poco a poco sin dejar de remover; incorpora el líquido colado, las patatas, la ajedrea, la sal y la pimienta. Lleva a un hervor suave, baja el fuego, tapa parcialmente y cuece 15–20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas.
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Paso 4Añade las almejas y su líquido reservado. Vuelve a un hervor suave y cocina al menos 3 minutos, removiendo, hasta que los bordes se curven y las piezas más grandes alcancen 74°C. Evita un hervor fuerte, que puede endurecerlas.
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Paso 5Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Sirve enseguida en cuencos calientes; el caldo debe quedar ligeramente ligado y las patatas tiernas.
Práctico
Práctico
Servicio
Compra almejas en un establecimiento autorizado y sigue las alertas de las zonas de extracción. Mantén las almejas frescas sin concha por debajo de 4°C; descongela las congeladas en la nevera. Refrigera las sobras dentro de 2 horas a 4°C o menos y recaliéntalas a 74°C.
Nutrición
Nutrición
- Tamaño de la raciónUn cuenco, aproximadamente una sexta parte de la olla
- CaloríasUnas 270 kcal
- Hidratos de carbonoUnos 38 g
- ProteínasUnos 18 g
- GrasasUnos 6 g
- FibraUnos 4 g
- SodioUnos 330 mg
Estimación redondeada para seis raciones con valores genéricos; varían la especie, el peso escurrido y la salinidad del líquido.
Alérgenos y seguridad alimentaria
Alérgenos y seguridad alimentaria
Contiene moluscos (almejas) y trigo (gluten). Comprueba las etiquetas por si hay otros alérgenos o trazas. Tras manipular almejas crudas, lávate las manos con jabón durante 20 segundos y limpia los utensilios y superficies. Cuece las almejas sin concha a fuego lento al menos 3 minutos y comprueba que las piezas mayores alcancen 74°C; no las comas crudas o poco hechas. Desecha las almejas cocinadas con concha que no se abran.
Para terminar
Para terminar
- Almejas, patatas, cebolla y ajedrea forman un fricot acadiense costero y sencillo.
- Añade las almejas cuando las patatas estén tiernas y sirve el caldo caliente.