Bobice saskatun su omiljene na prerijama za pripremu zimnice. Ova verzija prati proverenu Bernardin metodu sa pektinom i tačnim odnosima za džem koji se steže. Ne koristi se opcioni liker. Napunjene tegle se obrađuju u ključaloj vodi, uz dodatno vreme prema nadmorskoj visini.
Bobice saskatun su omiljene na prerijama za pripremu zimnice. Ova verzija prati proverenu Bernardin metodu sa pektinom i tačnim odnosima za džem koji se steže. Ne koristi se opcioni liker. Napunjene tegle se obrađuju u ključaloj vodi, uz dodatno vreme prema nadmorskoj visini.
Korak 1Pregledajte sedam tegli od 250 mL i odbacite napukle ili okrnjene. Operite tegle, nove poklopce i prstenove toplom sapunicom i isperite. Stavite tegle na rešetku lonca, prekrijte vodom i zagrejte do tihog ključanja; držite ih tople. Prstenove ostavite na sobnoj temperaturi. Ne koristite poklopce ponovo.
Korak 2Operite i izgnječite bobice, pa izmerite tačno 4,5 šolje (1.125 mL). U velikom, dubokom loncu od nerđajućeg čelika pomešajte izmerene bobice, limunov sok, puter ili margarin i celo pakovanje pektina. Šećer izmerite posebno. Ne menjajte količine, veličinu tegle ni vrstu pektina.
Korak 3Na jakoj vatri zagrejte voćnu smesu do snažnog ključanja koje se ne prekida mešanjem. Dodajte sav šećer uz mešanje. Ponovo dovedite do snažnog ključanja i kuvajte tačno 1 minut uz stalno mešanje. Sklonite sa vatre i po potrebi skinite penu.
Korak 4Vruć džem kutlačom sipajte u jednu toplu teglu odjednom, ostavljajući 0,5 cm prostora do vrha. Nemetalnim priborom oslobodite mehuriće uz zid tegle i ponovo proverite prostor. Obrišite rub, postavite nov čist poklopac i zategnite prsten samo do otpora prstiju. Vratite tegle uspravno na rešetku.
Korak 5Prekrijte tegle vodom najmanje 2,5 cm. Poklopite lonac i sačekajte da voda snažno provri pre merenja vremena. Obrađujte 10 minuta do 305 m nadmorske visine; dodajte 5 minuta na 306–915 m, 10 minuta na 916–1.830 m, 15 minuta na 1.831–2.440 m ili 20 minuta na 2.441–3.050 m. Održavajte ravnomerno ključanje.
Korak 6Po završetku isključite vatru, skinite poklopac lonca i sačekajte 5 minuta. Podignite tegle uspravno na zaštićenu površinu; ne naginjite ih i ne zatežite prstenove ponovo. Ohladite ih nepomerene 24 sata pa proverite svaki zatvarač. Teglu koja nije dobro zatvorena stavite u frižider. Zatvorene tegle datirajte i čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu; za najbolji kvalitet upotrebite u roku od godinu dana. Nakon otvaranja čuvajte u frižideru.
Koristite samo neoštećene tegle za konzerviranje, nove samoprianjajuće poklopce i proverenu veličinu od 250 mL. Ne zatvarajte tegle samo vrućim punjenjem i ne menjajte količine ni vreme obrade. Potrebno vreme zavisi od nadmorske visine; iznad 3.050 m zatražite aktuelno provereno uputstvo umesto da sami produžavate tabelu.
Zaokružena procena za 15 mL. Sastav bobica približen je podacima Univerziteta u Saskačevanu; masa izgnječenih bobica procenjena je na oko 675 g za 4,5 šolje, a 6 šolja šećera na oko 1,2 kg. Limun, pektin i mala količina putera ili margarina računati su iz generičkih vrednosti. Konačan prinos i gustina variraju. Ovo nije laboratorijska analiza ni deklaracija određenog proizvoda.
Ako koristite puter, sadrži mleko. Margarin ili pektin mogu sadržati soju, mleko ili druge alergene; proverite deklaracije. Koristite čiste tegle i nove poklopce. Teglu koja nije dobro zatvorena stavite u frižider; nakon otvaranja džem čuvajte u frižideru. Ne jedite tegle koje cure, nadute su, imaju oštećen zatvarač ili deluju otvarano.
Ne. Ovaj provereni recept zavisi od navedenih odnosa voća, limuna, pektina i šećera. Izmene količina ili vrste pektina mogu promeniti geliranje i postupak konzerviranja.
