Jagody Saskatoon są lubianym owocem prerii, często wykorzystywanym na przetwory. Ta wersja stosuje sprawdzoną metodę Bernardin z pektyną owocową i dokładnymi proporcjami zapewniającymi żelowanie. Pominięto opcjonalny likier. Napełnione słoiki pasteryzuje się we wrzącej kąpieli wodnej, wydłużając czas zależnie od wysokości.
Jagody Saskatoon są lubianym owocem prerii, często wykorzystywanym na przetwory. Ta wersja stosuje sprawdzoną metodę Bernardin z pektyną owocową i dokładnymi proporcjami zapewniającymi żelowanie. Pominięto opcjonalny likier. Napełnione słoiki pasteryzuje się we wrzącej kąpieli wodnej, wydłużając czas zależnie od wysokości.
Krok 1Sprawdź siedem słoików o pojemności 250 ml; wyszczerbione lub pęknięte wyrzuć. Umyj słoiki, nowe pokrywki i pierścienie w gorącej wodzie z płynem, a następnie opłucz. Ustaw słoiki na wkładzie, zalej wodą i podgrzej do łagodnego wrzenia; utrzymuj w cieple. Pierścienie pozostaw w temperaturze pokojowej. Nie używaj pokrywek ponownie.
Krok 2Umyj i rozgnieć jagody, a następnie dokładnie odmierz 4.5 szklanki (1 125 ml). W dużym, głębokim garnku ze stali nierdzewnej wymieszaj odmierzone owoce, sok z cytryny, masło lub margarynę i całe opakowanie pektyny. Cukier odmierz osobno. Nie zmieniaj ilości, rozmiaru słoików ani rodzaju pektyny.
Krok 3Na dużym ogniu doprowadź masę jagodową do pełnego, gwałtownego wrzenia. Mieszając, wsyp cały cukier. Ponownie zagotuj tak, by wrzenie nie ustawało podczas mieszania, i gotuj mocno dokładnie 1 minutę, stale mieszając. Zdejmij z ognia i w razie potrzeby zbierz pianę.
Krok 4Szybko nakładaj gorący dżem do jednego ciepłego słoika naraz, pozostawiając 0.5 cm wolnego miejsca. Niemetalowym narzędziem usuń pęcherzyki i ponownie sprawdź odstęp. Wytrzyj brzeg, wyśrodkuj czystą nową pokrywkę i dokręć pierścień tylko do oporu palców. Ustaw słoiki pionowo na wkładzie.
Krok 5Woda ma przykrywać słoiki warstwą co najmniej 2.5 cm. Przykryj garnek i doprowadź wodę do pełnego, gwałtownego wrzenia przed rozpoczęciem pomiaru czasu. Pasteryzuj 10 minut do wysokości 305 m; dodaj 5 minut na 306–915 m, 10 minut na 916–1 830 m, 15 minut na 1 831–2 440 m lub 20 minut na 2 441–3 050 m. Utrzymuj stałe wrzenie.
Krok 6Po zakończeniu wyłącz grzanie, zdejmij pokrywę garnka i odczekaj 5 minut. Wyjmij słoiki pionowo na zabezpieczoną powierzchnię; nie przechylaj ich ani nie dokręcaj pierścieni. Studź bez poruszania przez 24 godziny, a następnie sprawdź każde zamknięcie. Nieszczelny słoik włóż do lodówki. Oznacz datą i przechowuj szczelne słoiki w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu; dla najlepszej jakości zużyj w ciągu roku. Po otwarciu przechowuj w lodówce.
Używaj wyłącznie nieuszkodzonych słoików do wekowania, nowych samouszczelniających pokrywek i sprawdzonego rozmiaru 250 ml. Nie zamykaj słoików samym gorącym napełnieniem, nie zmieniaj proporcji składników ani nie zgaduj czasu pasteryzacji. Zależy on od wysokości. Powyżej 3 050 m nie przedłużaj tabeli na własną rękę; skorzystaj z aktualnej sprawdzonej instrukcji.
Zaokrąglone oszacowanie na porcję 15 ml. Skład jagód przybliżono na podstawie danych University of Saskatchewan; 4.5 szklanki rozgniecionych jagód przyjęto jako około 675 g, a 6 szklanek cukru jako około 1,2 kg. Dla cytryny, pektyny i niewielkiej ilości masła lub margaryny zastosowano typowe wartości. Końcowa ilość i gęstość żelu mogą się różnić. To nie jest analiza laboratoryjna ani etykieta produktu.
Jeśli użyjesz masła, produkt zawiera mleko. Margaryna lub pektyna może zawierać soję, mleko albo inne alergeny; sprawdź etykiety. Używaj czystych słoików i nowych pokrywek. Nieszczelny słoik oraz otwarty dżem przechowuj w lodówce. Nie jedz zawartości słoików przeciekających, wybrzuszonych, z naruszonym zamknięciem lub noszących ślady otwarcia.
Nie. Ten sprawdzony przepis opiera się na podanych proporcjach owoców, cytryny, pektyny i cukru. Zmiana ilości lub rodzaju pektyny może wpłynąć na żelowanie i pasteryzację.
