As frutas Saskatoon são apreciadas nas pradarias e usadas em conservas. Esta versão segue o método testado da Bernardin com pectina de frutas e proporções exatas para firmar. O licor opcional foi omitido. Os potes cheios são processados em banho de água fervente, com tempo adicional conforme a altitude.
As frutas Saskatoon são apreciadas nas pradarias e usadas em conservas. Esta versão segue o método testado da Bernardin com pectina de frutas e proporções exatas para firmar. O licor opcional foi omitido. Os potes cheios são processados em banho de água fervente, com tempo adicional conforme a altitude.
Etapa 1Inspecione os sete potes de 250 ml e descarte os lascados ou rachados. Lave potes, tampas novas e anéis com água quente e detergente; enxágue. Coloque os potes na grade, cubra com água e aqueça até uma fervura branda; mantenha-os quentes. Deixe os anéis em temperatura ambiente. Não reutilize tampas.
Etapa 2Lave e amasse as frutas; meça exatamente 4.5 xícaras (1.125 ml). Em uma panela grande e funda de aço inoxidável, misture as frutas medidas, o suco de limão, a manteiga ou margarina e todo o pacote de pectina. Meça o açúcar à parte. Não altere as quantidades, o tamanho dos potes nem o tipo de pectina.
Etapa 3Em fogo alto, leve a mistura de frutas à fervura completa e intensa. Acrescente todo o açúcar enquanto mexe. Volte à fervura intensa que não cessa ao mexer e ferva vigorosamente por exatamente 1 minuto, mexendo sem parar. Retire do fogo e remova a espuma, se necessário.
Etapa 4Coloque rapidamente a geleia quente em um pote quente de cada vez, deixando 0.5 cm de espaço livre. Passe um utensílio não metálico por dentro para retirar bolhas e confira o espaço novamente. Limpe a borda, centralize uma tampa nova e limpa e aperte o anel apenas com a força dos dedos. Volte a colocar os potes em pé na grade.
Etapa 5A água deve cobrir os potes por pelo menos 2.5 cm. Tampe a panela e espere a água atingir fervura completa e intensa antes de marcar o tempo. Processe por 10 minutos até 305 m de altitude; acrescente 5 minutos entre 306–915 m, 10 minutos entre 916–1.830 m, 15 minutos entre 1.831–2.440 m ou 20 minutos entre 2.441–3.050 m. Mantenha a fervura constante.
Etapa 6Ao terminar, desligue o fogo, retire a tampa da panela e aguarde 5 minutos. Erga os potes em pé para uma superfície protegida; não os incline nem aperte os anéis novamente. Deixe esfriar sem mexer por 24 horas e então confira cada vedação. Leve à geladeira qualquer pote que não tenha vedado. Anote a data e guarde os potes vedados em local fresco, seco e escuro; para melhor qualidade, use em até 1 ano. Depois de aberto, mantenha na geladeira.
Use somente potes de conserva íntegros, tampas autovedantes novas e o tamanho testado de 250 ml. Não faça vedação apenas com o envase quente, não mude as proporções nem estime o tempo de processamento. O tempo depende da altitude; acima de 3.050 m, não extrapole a tabela: consulte orientações testadas e atuais.
Estimativa arredondada por porção de 15 ml. A composição das frutas foi aproximada com dados da University of Saskatchewan; 4.5 xícaras de frutas amassadas foram estimadas em cerca de 675 g e 6 xícaras de açúcar em cerca de 1,2 kg. Foram usados valores genéricos para limão, pectina e a pequena quantidade de manteiga ou margarina. O rendimento e a densidade do gel podem variar. Não é análise laboratorial nem rótulo de produto.
Se usar manteiga, contém leite. Margarina ou pectina pode conter soja, leite ou outros alergênicos; confira os rótulos. Use potes limpos e tampas novas. Guarde potes sem vedação e a geleia aberta na geladeira. Não consuma potes com vazamento, estufados, com vedação rompida ou que pareçam violados.
Não. Esta receita testada depende das proporções indicadas de fruta, limão, pectina e açúcar. Alterar as quantidades ou o tipo de pectina pode mudar a consistência e o processamento dos potes.
