Le bacche di Saskatoon sono apprezzate nelle Praterie per le conserve. Questa versione segue il metodo Bernardin testato con pectina e mantiene le proporzioni esatte per ottenere una confettura che si rapprende. Il liquore facoltativo è omesso. I vasetti pieni si trattano a bagnomaria bollente, aumentando il tempo in base all’altitudine.
Le bacche di Saskatoon sono apprezzate nelle Praterie per le conserve. Questa versione segue il metodo Bernardin testato con pectina e mantiene le proporzioni esatte per ottenere una confettura che si rapprende. Il liquore facoltativo è omesso. I vasetti pieni si trattano a bagnomaria bollente, aumentando il tempo in base all’altitudine.
Passaggio 1Controlla sette vasetti da 250 mL ed elimina quelli scheggiati o incrinati. Lava vasetti, coperchi nuovi e fascette con acqua calda e sapone, poi risciacqua. Mettili sulla griglia, coprili d’acqua e scaldali fino a un leggero sobbollire; tienili caldi. Lascia le fascette a temperatura ambiente. Non riutilizzare i coperchi.
Passaggio 2Lava e schiaccia le bacche, poi misura esattamente 4,5 tazze (1.125 mL). In una pentola grande e profonda in acciaio inox mescola le bacche misurate, il succo di limone, il burro o la margarina e l’intera confezione di pectina. Misura lo zucchero a parte. Non modificare quantità, dimensione dei vasetti o tipo di pectina.
Passaggio 3A fuoco alto porta il composto di bacche a ebollizione piena e vigorosa. Aggiungi tutto lo zucchero mescolando. Riporta a un bollore che non si arresta quando mescoli, poi fai bollire intensamente per esattamente 1 minuto mescolando senza sosta. Togli dal fuoco e schiuma se necessario.
Passaggio 4Versa rapidamente la confettura calda in un vasetto caldo alla volta, lasciando 0,5 cm di spazio. Passa un utensile non metallico lungo la parete per eliminare le bolle e ricontrolla lo spazio. Pulisci il bordo, centra un coperchio nuovo e pulito e stringi la fascetta solo con le dita. Rimetti i vasetti in verticale sulla griglia.
Passaggio 5Copri i vasetti con almeno 2,5 cm d’acqua. Copri la pentola e attendi un bollore pieno prima di iniziare il tempo. Tratta per 10 minuti fino a 305 m di altitudine; aggiungi 5 minuti fra 306 e 915 m, 10 minuti fra 916 e 1.830 m, 15 minuti fra 1.831 e 2.440 m oppure 20 minuti fra 2.441 e 3.050 m. Mantieni un bollore costante.
Passaggio 6A fine trattamento spegni il fuoco, togli il coperchio e attendi 5 minuti. Solleva i vasetti in verticale e appoggiali su una superficie protetta; non inclinarli né stringere di nuovo le fascette. Lasciali raffreddare indisturbati per 24 ore, poi controlla ogni sigillo. Metti in frigorifero i vasetti non sigillati. Data i vasetti sigillati e conservali in luogo fresco, asciutto e buio; per la qualità migliore consumali entro 1 anno. Dopo l’apertura conserva in frigorifero.
Usa solo vasetti integri, coperchi autosigillanti nuovi e il formato testato da 250 mL. Non sigillare i vasetti con il solo riempimento a caldo e non cambiare quantità o tempi. Il tempo dipende dall’altitudine; oltre 3.050 m consulta una fonte testata aggiornata invece di estrapolare la tabella.
Stima arrotondata per una porzione da 15 mL. La composizione delle bacche usa come riferimento i dati dell’Università del Saskatchewan; 4,5 tazze di bacche schiacciate sono stimate in circa 675 g e 6 tazze di zucchero in circa 1,2 kg. Limone, pectina e la piccola quantità di burro o margarina usano valori generici. Resa e densità del gel variano. Non è un’analisi di laboratorio né l’etichetta di un prodotto specifico.
Se usi burro, contiene latte. Margarina o pectina possono contenere soia, latte o altri allergeni; controlla le etichette. Usa vasetti puliti e coperchi nuovi. Metti in frigorifero i vasetti non sigillati e la confettura aperta. Non consumare vasetti che perdono, sono gonfi, hanno un sigillo rotto o sembrano manomessi.
No. Questa ricetta testata dipende dalle proporzioni indicate di frutta, limone, pectina e zucchero. Cambiare quantità o tipo di pectina può alterare la gelificazione e il processo di conservazione.
