Les baies de Saskatoon sont très appréciées dans les Prairies pour les conserves. Cette version suit la méthode Bernardin testée avec pectine et conserve les proportions exactes d’une confiture qui prend. La liqueur facultative est omise. Les pots remplis sont traités dans un bain d’eau bouillante, avec un temps supplémentaire selon l’altitude.
Les baies de Saskatoon sont très appréciées dans les Prairies pour les conserves. Cette version suit la méthode Bernardin testée avec pectine et conserve les proportions exactes d’une confiture qui prend. La liqueur facultative est omise. Les pots remplis sont traités dans un bain d’eau bouillante, avec un temps supplémentaire selon l’altitude.
Étape 1Inspectez sept pots de 250 mL et écartez ceux qui sont ébréchés ou fissurés. Lavez les pots, les nouveaux couvercles et les bagues dans de l’eau chaude savonneuse, puis rincez. Placez les pots sur la grille, couvrez-les d’eau et chauffez à frémissement; gardez-les chauds. Laissez les bagues à température ambiante. Ne réutilisez pas les couvercles.
Étape 2Lavez et écrasez les baies, puis mesurez exactement 4,5 tasses (1 125 mL). Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, mélangez les baies mesurées, le jus de citron, le beurre ou la margarine et le sachet entier de pectine. Mesurez le sucre séparément. Ne modifiez ni les quantités, ni la taille des pots, ni le type de pectine.
Étape 3À feu vif, portez le mélange de baies à gros bouillons. Ajoutez tout le sucre en remuant. Ramenez à gros bouillons sans que l’ébullition cesse quand on remue, puis faites bouillir exactement 1 minute en remuant constamment. Retirez du feu et écumez au besoin.
Étape 4Versez rapidement la confiture chaude dans un pot chaud à la fois, en laissant 0,5 cm d’espace libre. Passez un ustensile non métallique le long de la paroi pour éliminer les bulles; vérifiez l’espace de nouveau. Essuyez le rebord, centrez un couvercle neuf et propre, puis serrez la bague du bout des doigts. Replacez les pots à la verticale sur la grille.
Étape 5Couvrez les pots d’au moins 2,5 cm d’eau. Couvrez la marmite et attendez un plein bouillon avant de commencer le minutage. Traitez 10 minutes jusqu’à 305 m d’altitude; ajoutez 5 minutes entre 306 et 915 m, 10 minutes entre 916 et 1 830 m, 15 minutes entre 1 831 et 2 440 m ou 20 minutes entre 2 441 et 3 050 m. Maintenez une ébullition régulière.
Étape 6À la fin du traitement, éteignez le feu, retirez le couvercle et attendez 5 minutes. Sortez les pots à la verticale et posez-les sur une surface protégée; ne les inclinez pas et ne resserrez pas les bagues. Laissez refroidir sans les déplacer pendant 24 h, puis vérifiez chaque sceau. Réfrigérez tout pot mal scellé. Datez les pots scellés et rangez-les au frais, au sec et à l’abri de la lumière; consommez dans l’année pour une qualité optimale. Réfrigérez après ouverture.
Utilisez uniquement des pots intacts, des couvercles auto-scellants neufs et le format testé de 250 mL. Ne scellez pas les pots par simple remplissage à chaud et ne modifiez ni les quantités ni le temps de traitement. Le temps dépend de l’altitude; au-dessus de 3 050 m, consultez une source testée à jour au lieu d’extrapoler le tableau.
Estimation arrondie par portion de 15 mL. La composition des baies est estimée à partir des données de l’Université de la Saskatchewan; 4,5 tasses de baies écrasées représentent environ 675 g et 6 tasses de sucre environ 1,2 kg. Le citron, la pectine et la petite quantité de beurre ou de margarine utilisent des valeurs génériques. Le rendement et la densité du gel varient. Ce n’est ni une analyse de laboratoire ni l’étiquette d’un produit.
Avec du beurre, contient du lait. La margarine ou la pectine peut contenir du soja, du lait ou d’autres allergènes; vérifiez les étiquettes. Utilisez des pots propres et des couvercles neufs. Réfrigérez tout pot mal scellé et toute confiture ouverte. Ne consommez pas un pot qui fuit, bombe, a un sceau brisé ou semble avoir été altéré.
Non. Cette recette testée dépend des proportions indiquées de fruits, de citron, de pectine et de sucre. Changer les quantités ou le type de pectine peut modifier la prise et le traitement de mise en conserve.
