Ягоды саскатун — любимая ягода прерий для домашних заготовок. Этот вариант следует проверенному методу Bernardin с фруктовым пектином и точными пропорциями для желирования. Ликёр, указанный как необязательный, не используется. Наполненные банки обрабатываются в кипящей водяной бане; время увеличивают с высотой над уровнем моря.
Ягоды саскатун — любимая ягода прерий для домашних заготовок. Этот вариант следует проверенному методу Bernardin с фруктовым пектином и точными пропорциями для желирования. Ликёр, указанный как необязательный, не используется. Наполненные банки обрабатываются в кипящей водяной бане; время увеличивают с высотой над уровнем моря.
Шаг 1Осмотрите семь банок по 250 мл; банки со сколами или трещинами выбросьте. Вымойте банки, новые крышки и кольца горячей водой с моющим средством и ополосните. Поставьте банки на решётку, залейте водой и нагрейте до слабого кипения; держите горячими. Кольца оставьте при комнатной температуре. Не используйте крышки повторно.
Шаг 2Вымойте и разомните ягоды, затем точно отмерьте 4.5 чашки (1 125 мл). В большой глубокой кастрюле из нержавеющей стали смешайте отмеренные ягоды, лимонный сок, масло или маргарин и всю упаковку пектина. Сахар отмерьте отдельно. Не меняйте количества, размер банок или вид пектина.
Шаг 3На сильном огне доведите ягодную смесь до полного бурного кипения. Помешивая, всыпьте весь сахар. Снова доведите до бурного кипения, которое не прекращается при помешивании, и варите ровно 1 минуту, непрерывно помешивая. Снимите с огня и при необходимости снимите пену.
Шаг 4Быстро раскладывайте горячий джем по одной горячей банке, оставляя 0.5 см свободного пространства сверху. Проведите внутри неметаллическим инструментом, чтобы удалить пузырьки; снова проверьте зазор. Протрите край, установите чистую новую крышку по центру и затяните кольцо до лёгкого сопротивления пальцев. Верните банки вертикально на решётку.
Шаг 5Вода должна покрывать банки минимум на 2.5 см. Накройте кастрюлю и перед отсчётом времени доведите воду до полного бурного кипения. Обрабатывайте 10 минут на высоте до 305 м; добавьте 5 минут на высоте 306–915 м, 10 минут на 916–1 830 м, 15 минут на 1 831–2 440 м или 20 минут на 2 441–3 050 м. Поддерживайте устойчивое кипение.
Шаг 6По окончании выключите огонь, снимите крышку кастрюли и подождите 5 минут. Поднимайте банки вертикально на защищённую поверхность, не наклоняйте и не подтягивайте кольца. Оставьте остывать неподвижно на 24 часа, затем проверьте каждую крышку. Банку без герметичного уплотнения поставьте в холодильник. Подпишите дату и храните закрытые банки в прохладном, сухом и тёмном месте; для лучшего качества используйте в течение 1 года. После вскрытия храните в холодильнике.
Используйте только целые банки для консервирования, новые самогерметизирующиеся крышки и проверенный размер 250 мл. Не герметизируйте банки открытым способом, не меняйте пропорции ингредиентов и не угадывайте время обработки. Оно зависит от высоты. Выше 3 050 м не продолжайте таблицу по догадке: найдите актуальную проверенную инструкцию.
Округлённая оценка на порцию 15 мл. Состав ягод приблизительно рассчитан по данным Университета Саскачевана; 4.5 чашки размятых ягод приняты за примерно 675 г, а 6 чашек сахара — за 1,2 кг. Для лимона, пектина и малого количества масла или маргарина взяты усреднённые значения. Итоговый выход и плотность желе могут различаться. Это не лабораторный анализ и не маркировка продукта.
При использовании сливочного масла продукт содержит молоко. Маргарин или пектин могут содержать сою, молоко и другие аллергены — проверяйте этикетки. Используйте чистые банки и новые крышки. Банки без герметичного уплотнения и открытую заготовку храните в холодильнике. Не ешьте содержимое протекающих или вздутых банок, банок с нарушенной герметичностью или признаками вскрытия.
Нет. Этот проверенный рецепт рассчитан на указанные пропорции ягод, лимона, пектина и сахара. Изменение количества или вида пектина может повлиять на желирование и консервирование.
