Buah Saskatoon digemari di wilayah Prairie untuk dibuat awetan. Versi ini mengikuti metode pektin buah Bernardin yang teruji dengan takaran tepat agar mengental. Minuman beralkohol opsional tidak digunakan. Stoples yang telah diisi diproses dalam penangas air mendidih; tambahkan waktu sesuai ketinggian tempat.
Buah Saskatoon digemari di wilayah Prairie untuk dibuat awetan. Versi ini mengikuti metode pektin buah Bernardin yang teruji dengan takaran tepat agar mengental. Minuman beralkohol opsional tidak digunakan. Stoples yang telah diisi diproses dalam penangas air mendidih; tambahkan waktu sesuai ketinggian tempat.
Langkah 1Periksa tujuh stoples 250 ml dan buang yang retak atau gompal. Cuci stoples, tutup baru, dan gelang dengan air sabun panas lalu bilas. Letakkan stoples di rak, tutupi dengan air, dan panaskan hingga mendidih perlahan; jaga tetap hangat. Biarkan gelang ulir pada suhu ruang. Jangan gunakan kembali tutup.
Langkah 2Cuci dan hancurkan buah, lalu ukur tepat 4.5 cangkir (1.125 ml). Dalam panci baja tahan karat yang besar dan dalam, aduk buah terukur, jus lemon, mentega atau margarin, serta seluruh bungkus pektin. Ukur gula secara terpisah. Jangan ubah jumlah, ukuran stoples, atau jenis pektin.
Langkah 3Dengan api besar, didihkan campuran buah hingga mendidih penuh dan kuat. Masukkan seluruh gula sambil diaduk. Didihkan kembali sampai gelembung tidak reda saat diaduk, lalu rebus kuat tepat 1 menit sambil terus mengaduk. Angkat dari api dan buang buih bila perlu.
Langkah 4Sendokkan selai panas dengan cepat ke satu stoples hangat setiap kali, sisakan ruang 0.5 cm di bagian atas. Gerakkan alat nonlogam di dalam stoples untuk mengeluarkan gelembung, lalu periksa ruang kembali. Lap bibir stoples, letakkan tutup baru yang bersih di tengah, dan kencangkan gelang dengan ujung jari saja. Kembalikan stoples tegak ke rak.
Langkah 5Air harus menutupi stoples setidaknya 2.5 cm. Tutup panci dan tunggu sampai air mendidih penuh sebelum mulai menghitung waktu. Proses 10 menit hingga ketinggian 305 m; tambahkan 5 menit pada 306–915 m, 10 menit pada 916–1.830 m, 15 menit pada 1.831–2.440 m, atau 20 menit pada 2.441–3.050 m. Jaga air tetap mendidih stabil.
Langkah 6Setelah proses selesai, matikan api, buka tutup panci, dan tunggu 5 menit. Angkat stoples tetap tegak ke permukaan yang terlindung; jangan miringkan atau mengencangkan gelang lagi. Dinginkan tanpa digerakkan selama 24 jam, lalu periksa setiap segel. Masukkan stoples yang tidak tersegel ke kulkas. Beri tanggal dan simpan stoples tersegel di tempat sejuk, kering, dan gelap; gunakan dalam 1 tahun untuk mutu terbaik. Simpan di kulkas setelah dibuka.
Gunakan hanya stoples pengawetan yang utuh, tutup penyegel baru, dan ukuran 250 ml yang telah diuji. Jangan menyegel hanya dengan mengisi panas, mengubah proporsi bahan, atau menebak waktu pemrosesan. Waktu bergantung pada ketinggian; di atas 3.050 m jangan memperpanjang tabel dengan perkiraan, melainkan cari petunjuk teruji terbaru.
Perkiraan dibulatkan per porsi 15 ml. Komposisi buah diperkirakan dari data University of Saskatchewan; 4.5 cangkir buah hancur diperkirakan sekitar 675 g dan 6 cangkir gula sekitar 1,2 kg. Nilai umum digunakan untuk lemon, pektin, dan sedikit mentega atau margarin. Hasil akhir dan kepadatan gel dapat berbeda. Ini bukan analisis laboratorium atau label produk.
Jika menggunakan mentega, produk mengandung susu. Margarin atau pektin dapat mengandung kedelai, susu, atau alergen lain; periksa label kemasan. Gunakan stoples bersih dan tutup baru. Simpan stoples yang tidak tersegel dan selai yang sudah dibuka di kulkas. Jangan konsumsi stoples yang bocor, menggembung, segelnya rusak, atau tampak pernah dibuka.
Tidak. Resep teruji ini bergantung pada takaran buah, lemon, pektin, dan gula yang disebutkan. Mengubah jumlah atau jenis pektin dapat memengaruhi pengentalan dan proses pengawetan.
