توت ساسكاتون من ثمار البراري المحببة لصنع المؤن. تتبع هذه الوصفة طريقة Bernardin المختبرة بالبكتين ونسبها الدقيقة للحصول على قوام متماسك، وتحذف المسكر الاختياري. تُعالج المرطبانات المملوءة في معلب حمام ماء يغلي، مع زيادة الوقت بحسب الارتفاع عن سطح البحر.
توت ساسكاتون من ثمار البراري المحببة لصنع المؤن. تتبع هذه الوصفة طريقة Bernardin المختبرة بالبكتين ونسبها الدقيقة للحصول على قوام متماسك، وتحذف المسكر الاختياري. تُعالج المرطبانات المملوءة في معلب حمام ماء يغلي، مع زيادة الوقت بحسب الارتفاع عن سطح البحر.
الخطوة 1افحص المرطبانات السبعة سعة 250 مل وتخلّص من المتشقق أو المكسور الحافة. اغسل المرطبانات والأغطية الجديدة والحلقات بماء ساخن وصابون ثم اشطفها. ضع المرطبانات على الرف واغمرها بالماء وسخنها حتى الغليان الهادئ؛ أبقها ساخنة. اترك الحلقات في درجة حرارة الغرفة. لا تعاود استخدام الأغطية.
الخطوة 2اغسل التوت واهرِسه، ثم قِس 4.5 أكواب (1,125 مل) بدقة. في قدر كبير وعميق من الفولاذ المقاوم للصدأ، اخلط التوت المقاس وعصير الليمون والزبدة أو المارغرين وعبوة البكتين كاملة. قِس السكر منفصلاً. لا تغيّر الكميات أو حجم المرطبان أو نوع البكتين.
الخطوة 3ارفع الحرارة واجعل خليط التوت يغلي غلياناً كاملاً قوياً. أضف السكر كله مع التحريك. أعده إلى غليان قوي لا يهدأ عند التحريك، ثم اغله بقوة دقيقة واحدة بالضبط مع التحريك المستمر. ارفعه عن النار وأزل الرغوة عند الحاجة.
الخطوة 4اغرف المربى الساخن بسرعة في مرطبان ساخن واحد في كل مرة، واترك فراغاً علوياً قدره 0.5 سم. مرر أداة غير معدنية داخل المرطبان لإخراج الفقاعات ثم تحقق من الفراغ مجدداً. امسح الحافة وضع غطاءً جديداً ونظيفاً في الوسط، وأحكم الحلقة بقدر ما تسمح به الأصابع. أعد المرطبانات قائمة إلى الرف.
الخطوة 5يجب أن يغطي الماء المرطبانات بمقدار 2.5 سم على الأقل. غط المعلب واجعل الماء يغلي غلياناً قوياً كاملاً قبل بدء التوقيت. عالج لمدة 10 دقائق حتى ارتفاع 305 م؛ أضف 5 دقائق عند 306–915 م، أو 10 دقائق عند 916–1,830 م، أو 15 دقيقة عند 1,831–2,440 م، أو 20 دقيقة عند 2,441–3,050 م. حافظ على غليان ثابت.
الخطوة 6عند انتهاء المعالجة أطفئ النار وارفع غطاء المعلب وانتظر 5 دقائق. ارفع المرطبانات قائمة إلى سطح محمي، ولا تملها أو تعاود شد الحلقات. اتركها تبرد دون تحريك 24 ساعة ثم افحص كل إغلاق. ضع أي مرطبان لم يُحكم إغلاقه في الثلاجة. دوّن التاريخ واحفظ المرطبانات المحكمة في مكان بارد وجاف ومظلم؛ استخدمها خلال سنة لأفضل جودة. احفظ المربى في الثلاجة بعد فتحه.
استخدم مرطبانات تعليب سليمة وأغطية إحكام جديدة وحجم 250 مل المختبر فقط. لا تستخدم طريقة التعبئة الساخنة من دون حمام ماء، ولا تغيّر نسب المكونات أو تخمّن زمن المعالجة. يعتمد الزمن على الارتفاع؛ فوق 3,050 م لا تمدد الجدول بالتخمين، بل ارجع إلى تعليمات حديثة مختبرة.
تقدير مقرب لكل حصة 15 مل. قُدّر تركيب التوت بالاستناد إلى بيانات جامعة ساسكاتشوان؛ وافترض أن 4.5 أكواب من التوت المهروس تزن نحو 675 غ وأن 6 أكواب من السكر تزن نحو 1.2 كغ. استُخدمت قيم عامة لليمون والبكتين والكمية الصغيرة من الزبدة أو المارغرين. قد يختلف الناتج النهائي وكثافة الجل. هذا ليس تحليلاً مخبرياً ولا بطاقة منتج.
تحتوي الوصفة على الحليب إذا استُخدمت الزبدة. قد يحتوي المارغرين أو البكتين على الصويا أو الحليب أو مسببات حساسية أخرى؛ افحص الملصقات. استخدم مرطبانات نظيفة وأغطية جديدة. احفظ المرطبان غير المحكم والمربى المفتوح في الثلاجة. لا تأكل محتوى مرطبان يسرّب أو ينتفخ أو انكسر إحكامه أو يبدو أنه عُبث به.
لا. تعتمد هذه الوصفة المختبرة على نسب الفاكهة والليمون والبكتين والسكر المحددة. قد يغيّر تعديل الكميات أو نوع البكتين القوام وعملية التعليب.
