Las bayas de Saskatoon son populares en las Praderas para preparar conservas. Esta versión sigue el método probado de Bernardin con pectina y conserva las proporciones exactas para que cuaje. Se omite el licor opcional. Los frascos llenos se procesan en un baño de agua hirviendo, con tiempo adicional según la altitud.
Las bayas de Saskatoon son populares en las Praderas para preparar conservas. Esta versión sigue el método probado de Bernardin con pectina y conserva las proporciones exactas para que cuaje. Se omite el licor opcional. Los frascos llenos se procesan en un baño de agua hirviendo, con tiempo adicional según la altitud.
Paso 1Inspecciona siete frascos de 250 mL y descarta los astillados o agrietados. Lava los frascos, las tapas nuevas y los aros con agua caliente jabonosa y enjuaga. Colócalos en la rejilla, cúbrelos con agua y calienta hasta un hervor suave; mantenlos calientes. Deja los aros a temperatura ambiente. No reutilices las tapas.
Paso 2Lava y tritura las bayas y mide exactamente 4,5 tazas (1.125 mL). En una olla grande y profunda de acero inoxidable, mezcla las bayas medidas, el zumo de limón, la mantequilla o margarina y el paquete entero de pectina. Mide el azúcar aparte. No cambies las cantidades, el tamaño de los frascos ni el tipo de pectina.
Paso 3A fuego alto, lleva la mezcla de bayas a un hervor completo y vigoroso. Añade todo el azúcar mientras remueves. Vuelve a un hervor que no se detenga al remover y hierve fuerte exactamente 1 minuto, sin dejar de remover. Retira del fuego y elimina la espuma si hace falta.
Paso 4Con rapidez, vierte la mermelada caliente en un frasco caliente cada vez, dejando 0,5 cm de espacio superior. Pasa un utensilio no metálico junto a la pared para quitar burbujas y vuelve a comprobar el espacio. Limpia el borde, centra una tapa nueva y limpia y aprieta el aro solo con los dedos. Devuelve los frascos en posición vertical a la rejilla.
Paso 5Cubre los frascos con al menos 2,5 cm de agua. Tapa la envasadora y espera a que hierva con fuerza antes de empezar a contar. Procesa 10 minutos hasta 305 m de altitud; añade 5 minutos entre 306–915 m, 10 minutos entre 916–1.830 m, 15 minutos entre 1.831–2.440 m o 20 minutos entre 2.441–3.050 m. Mantén un hervor constante.
Paso 6Al terminar, apaga el fuego, quita la tapa de la envasadora y espera 5 minutos. Saca los frascos en vertical y colócalos en una superficie protegida; no los inclines ni vuelvas a apretar los aros. Déjalos enfriar sin mover durante 24 h y comprueba cada cierre. Refrigera cualquier frasco que no haya sellado. Pon fecha a los frascos sellados y guárdalos en un lugar fresco, seco y oscuro; para mejor calidad, consúmelos en 1 año. Refrigera después de abrir.
Usa solo frascos de conserva intactos, tapas autosellantes nuevas y el tamaño probado de 250 mL. No selles los frascos solo con el llenado en caliente ni cambies cantidades o tiempo de procesado. El tiempo depende de la altitud; por encima de 3.050 m, consulta una fuente probada y actual en vez de extrapolar la tabla.
Estimación redondeada por porción de 15 mL. La composición de las bayas se aproxima con datos de la Universidad de Saskatchewan; se estiman unos 675 g para 4,5 tazas trituradas y 1,2 kg para 6 tazas de azúcar. Limón, pectina y la pequeña cantidad de mantequilla o margarina usan valores genéricos. El rendimiento y la densidad del gel varían. No es un análisis de laboratorio ni la etiqueta de un producto.
Si usas mantequilla, contiene leche. La margarina o la pectina pueden contener soja, leche u otros alérgenos; revisa las etiquetas. Usa frascos limpios y tapas nuevas. Refrigera los frascos que no sellen y la mermelada abierta. No consumas frascos con fugas, abombados, con el cierre roto o que parezcan manipulados.
No. Esta receta probada depende de las proporciones indicadas de fruta, limón, pectina y azúcar. Cambiar las cantidades o el tipo de pectina puede alterar el cuajado y el procesado.
