Saskatoonbessen zijn geliefd op de Prairies en worden vaak ingemaakt. Deze versie volgt de geteste Bernardin-methode met fruitpectine en vaste verhoudingen voor een goede gelei. De optionele likeur is weggelaten. De gevulde potten worden in een kokendwaterbad verwerkt; pas de tijd aan de hoogte aan.
Saskatoonbessen zijn geliefd op de Prairies en worden vaak ingemaakt. Deze versie volgt de geteste Bernardin-methode met fruitpectine en vaste verhoudingen voor een goede gelei. De optionele likeur is weggelaten. De gevulde potten worden in een kokendwaterbad verwerkt; pas de tijd aan de hoogte aan.
Stap 1Controleer de zeven potten van 250 ml op barsten en beschadigingen; gooi beschadigde potten weg. Was potten, nieuwe deksels en ringen met heet sop en spoel ze af. Zet de potten op het rek, bedek ze met water en verwarm tot zacht koken; houd ze warm. Laat de schroefringen op kamertemperatuur. Gebruik deksels nooit opnieuw.
Stap 2Was en plet de bessen en meet precies 4.5 koppen (1.125 ml) af. Roer de afgemeten bessen, het citroensap, de boter of margarine en het hele pakje pectine door elkaar in een grote, diepe roestvrijstalen pan. Meet de suiker apart af. Verander de hoeveelheden, potmaat of pectinesoort niet.
Stap 3Breng het bessenmengsel op hoog vuur volledig aan de kook. Voeg al roerend alle suiker toe. Breng opnieuw aan de kook; het mengsel moet blijven koken terwijl je roert. Kook precies 1 minuut stevig door en blijf roeren. Haal van het vuur en schep zo nodig het schuim eraf.
Stap 4Schep de hete jam vlot in één warme pot tegelijk en laat 0.5 cm ruimte tot de rand. Haal luchtbellen weg met een niet-metalen hulpmiddel en controleer de ruimte opnieuw. Veeg de rand schoon, leg een schone nieuwe deksel in het midden en draai de ring handvast aan. Zet de potten rechtop terug op het rek.
Stap 5Zorg dat er minstens 2.5 cm water boven de potten staat. Dek de ketel af en breng het water volledig aan de kook voordat je de tijd start. Verwerk 10 minuten tot 305 m hoogte; tel 5 minuten op bij 306–915 m, 10 minuten bij 916–1.830 m, 15 minuten bij 1.831–2.440 m of 20 minuten bij 2.441–3.050 m. Houd het water stevig aan de kook.
Stap 6Zet na afloop het vuur uit, neem het deksel van de ketel en wacht 5 minuten. Til de potten rechtop op een beschermd oppervlak; kantel ze niet en draai de ringen niet verder aan. Laat 24 uur ongestoord afkoelen en controleer dan elke afsluiting. Zet potten die niet goed dicht zijn in de koelkast. Noteer de datum en bewaar gesloten potten koel, droog en donker; gebruik ze voor de beste kwaliteit binnen 1 jaar. Bewaar na openen in de koelkast.
Gebruik alleen gave weckpotten, nieuwe zelfsluitende deksels en de geteste potmaat van 250 ml. Sluit potten niet alleen met heet vullen, verander de verhoudingen niet en raad de verwerkingstijd niet. Die hangt af van de hoogte. Boven 3.050 m mag je de tabel niet doortrekken; zoek actuele geteste aanwijzingen op.
Afgeronde schatting per portie van 15 ml. De samenstelling van de bessen is benaderd met gegevens van de University of Saskatchewan; 4.5 koppen geplette bessen is geschat op circa 675 g en 6 koppen suiker op circa 1,2 kg. Voor citroen, pectine en de kleine hoeveelheid boter of margarine zijn algemene voedingswaarden gebruikt. Eindopbrengst en gelstructuur kunnen verschillen. Dit is geen laboratoriumanalyse of productetiket.
Bij gebruik van boter bevat de jam melk. Margarine of pectine kan soja, melk of andere allergenen bevatten; controleer de etiketten. Gebruik schone potten en nieuwe deksels. Bewaar potten die niet dicht zijn en geopende jam in de koelkast. Eet geen potten die lekken, bol staan, een verbroken afsluiting hebben of mogelijk zijn geopend.
Nee. Dit geteste recept gebruikt vaste verhoudingen van fruit, citroen, pectine en suiker. Andere hoeveelheden of pectine kunnen de gelei en het weckproces veranderen.
