Saskatoon-Beeren sind in den Prärieprovinzen beliebte Früchte zum Einmachen. Diese Variante folgt dem geprüften Bernardin-Verfahren mit Fruchtpektin und den genauen Mengen für eine sichere Gelierung. Der optionale Likör entfällt. Die gefüllten Gläser werden im kochenden Wasserbad verarbeitet; je nach Höhenlage kommt Zeit hinzu.
Saskatoon-Beeren sind in den Prärieprovinzen beliebte Früchte zum Einmachen. Diese Variante folgt dem geprüften Bernardin-Verfahren mit Fruchtpektin und den genauen Mengen für eine sichere Gelierung. Der optionale Likör entfällt. Die gefüllten Gläser werden im kochenden Wasserbad verarbeitet; je nach Höhenlage kommt Zeit hinzu.
Schritt 1Sieben Gläser à 250 ml auf Absplitterungen oder Risse prüfen und beschädigte Gläser entsorgen. Gläser, neue Deckel und Ringe heiß und mit Spülmittel waschen, dann abspülen. Gläser auf den Einsatz stellen, mit Wasser bedecken und bis zum sanften Köcheln erhitzen; warm halten. Schraubringe bei Raumtemperatur lassen. Deckel nicht wiederverwenden.
Schritt 2Beeren waschen und zerdrücken, dann genau 4.5 Tassen (1.125 ml) abmessen. Beeren, Zitronensaft, Butter oder Margarine und die ganze Packung Pektin in einem großen, tiefen Edelstahltopf verrühren. Zucker separat abmessen. Mengen, Glasgröße und Pektinsorte nicht ändern.
Schritt 3Die Beerenmischung bei starker Hitze sprudelnd aufkochen. Unter Rühren den gesamten Zucker zugeben. Erneut sprudelnd aufkochen, sodass das Kochen auch beim Rühren anhält, und genau 1 Minute unter ständigem Rühren kräftig kochen. Vom Herd nehmen und bei Bedarf Schaum abschöpfen.
Schritt 4Die heiße Konfitüre zügig Glas für Glas in heiße Gläser füllen und 0.5 cm Platz zum Rand lassen. Mit einem nichtmetallischen Werkzeug Luftblasen lösen und den Abstand erneut prüfen. Rand sauber wischen, einen sauberen neuen Deckel mittig auflegen und den Ring nur bis zum Widerstand der Finger festziehen. Gläser aufrecht auf den Einsatz stellen.
Schritt 5Die Gläser mindestens 2.5 cm mit Wasser bedecken. Einkochtopf schließen und das Wasser vor Beginn der Zeitmessung sprudelnd zum Kochen bringen. Bis 305 m Höhe 10 Minuten verarbeiten; bei 306–915 m 5 Minuten, bei 916–1.830 m 10 Minuten, bei 1.831–2.440 m 15 Minuten oder bei 2.441–3.050 m 20 Minuten hinzufügen. Das Kochen gleichmäßig halten.
Schritt 6Nach Ende der Verarbeitungszeit die Hitze ausschalten, den Deckel abnehmen und 5 Minuten warten. Gläser aufrecht auf eine geschützte Fläche heben; nicht kippen und Ringe nicht nachziehen. 24 Stunden ungestört abkühlen lassen und dann jeden Verschluss prüfen. Nicht verschlossene Gläser in den Kühlschrank stellen. Verschlossene Gläser datieren und kühl, trocken und dunkel lagern; für beste Qualität innerhalb eines Jahres verwenden. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.
Nur unbeschädigte Einmachgläser, neue selbstschließende Deckel und die geprüfte Glasgröße von 250 ml verwenden. Nicht ohne Wasserbad heiß abfüllen, Zutatenverhältnisse ändern oder die Verarbeitungszeit schätzen. Diese hängt von der Höhenlage ab. Oberhalb von 3.050 m die Tabelle nicht extrapolieren, sondern aktuelle geprüfte Anweisungen heranziehen.
Gerundete Schätzung je 15-ml-Portion. Die Zusammensetzung der Beeren beruht näherungsweise auf Daten der University of Saskatchewan; für 4.5 Tassen zerdrückte Beeren werden etwa 675 g und für 6 Tassen Zucker etwa 1,2 kg angesetzt. Für Zitrone, Pektin und die geringe Menge Butter oder Margarine gelten allgemeine Nährwerte. Endmenge und Gelstärke können variieren. Keine Laboranalyse oder Produktkennzeichnung.
Bei Verwendung von Butter enthält die Konfitüre Milch. Margarine oder Pektin können Soja, Milch oder andere Allergene enthalten; Verpackungsangaben prüfen. Saubere Gläser und neue Deckel verwenden. Nicht verschlossene und geöffnete Gläser im Kühlschrank lagern. Undichte, gewölbte, nicht mehr versiegelte oder manipuliert wirkende Gläser nicht verzehren.
Nein. Dieses geprüfte Rezept beruht auf den angegebenen Mengen von Frucht, Zitrone, Pektin und Zucker. Änderungen können Gelierung und Einkochverfahren beeinflussen.
