Name: Duhoborski boršč (kremasta supa od kupusa i paradajza)
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: Oko 2,4 L (6 porcija po oko 400 ml)
Cuisine: Canadian
Ingredients: Voda — 1,5 L; Krompir srednje veličine, oljušten i prepolovljen — 2; Mala cvekla, oprana i ostavljena cela — 40 g; Šargarepa, sitno narendana — 60 ml; Šargarepa, sitno iseckana — 65 ml; Celer, sitno iseckan — 30 ml; Crni luk, sitno iseckan — 125 ml; Sveža mirođija, sitno iseckana — 15 ml; Krompir, oljušten i isečen na kockice — 125 ml; Zeleni kupus, sitno iseckan — 750 ml; Sitna so — 7,5 ml; Pavlaka za kuvanje — 125 ml; Konzervirani pasirani paradajz — 500 ml; Zelena paprika, sitno iseckana — 90 ml; Mladi luk, tanko isečen — 90 ml; Neslani puter — 75 ml; Mleveni crni biber — 1 g (po želji)

Širok kadar kremaste supe od kupusa i paradajza, sa komadima krompira i mirođijom u keramičkoj činiji. — Činija svetlonarandžastog boršča od paradajza i kupusa, spremna za služenje.

Priprema 35 min

Kuvanje 50 min

Ukupno 1 h 35 min

Kalorije Oko 260 kcal na 400 ml

Sastojci ↓

Pregled

Duhoborski boršč (kremasta supa od kupusa i paradajza)

godine. Jelo je bez mesa, ali bogato mlečnim proizvodima; sadrži kupus, krompir, paradajz, šargarepu, luk, zelenu papriku, celer, mladi luk i mirođiju. Mala cela cvekla krčka se u čorbi i vadi pre služenja, pa daje tek blag ton, a ne glavni ukus ili boju.

Porodični i objavljeni recepti se razlikuju, zato je ovo jedna dokumentovana verzija, a ne univerzalna formula. Deo kupusa omekšava se na puteru, a ostatak se kuva u čorbi; pavlaka i izgnječeni krompir je zgušnjavaju, dok se redukovani paradajz-sos umeša pri kraju. Tako supa ostaje kremasta, ali se u njoj i dalje vide komadi povrća.

Praktično

Prvo stavite čorbu i paradajz-sos da se kuvaju; dok krčkaju, omekšajte aromatično povrće i kupus u drugom tiganju.
Kuvajte paradajz i luk dok sos ne postane gust, pa polovinu umešajte u čorbu, a ostatak sačuvajte za kraj.
Kuvani krompir izgnječite sa pavlakom i začinima dok ne postane kremast; tako se čorba zgusne, a povrće se ne pasira potpuno.

Sastojci

Supa

Voda — 1,5 L
Krompir srednje veličine, oljušten i prepolovljen — 2
Mala cvekla, oprana i ostavljena cela — 40 g
Šargarepa, sitno narendana — 60 ml
Šargarepa, sitno iseckana — 65 ml
Celer, sitno iseckan — 30 ml
Crni luk, sitno iseckan — 125 ml
Sveža mirođija, sitno iseckana — 15 ml
Krompir, oljušten i isečen na kockice — 125 ml
Zeleni kupus, sitno iseckan — 750 ml
Sitna so — 7,5 ml
Pavlaka za kuvanje — 125 ml
Konzervirani pasirani paradajz — 500 ml
Zelena paprika, sitno iseckana — 90 ml
Mladi luk, tanko isečen — 90 ml
Neslani puter — 75 ml
Mleveni crni biber — 1 g (po želji)

Priprema

Korak 1Pripremite povrće pre zagrevanja tiganja. Dva krompira prepolovite za čorbu, a dodatni krompir isecite na kockice od oko 1 cm. Podelite luk, kupus, pavlaku, papriku, mladi luk i mirođiju prema koracima; cveklu ostavite celu.
Korak 2U velikom loncu sjedinite 1,5 L vode, 7,5 ml soli, prepolovljene krompire, celu cveklu, 65 ml seckane šargarepe, 30 ml celera i 250 ml paradajza. Pustite da provri, zatim tiho krčkajte 20–25 minuta, dok viljuška lako ne prolazi kroz krompir.
Korak 3Dok se čorba kuva, u jednom tiganju napravite sos: sjedinite preostalih 250 ml paradajza, 7,5 ml putera i 30 ml luka. Krčkajte na srednje tihoj vatri 15–20 minuta, često mešajući, dok sos ne postane gust i luk omekša.
Korak 4U drugom tiganju otopite 30 ml putera na srednjoj vatri. Dodajte preostalih 95 ml luka, 60 ml narendane šargarepe i 30 ml paprike; kuvajte 8–10 minuta da luk postane staklast, bez rumenjenja. Prebacite u činiju. U istom tiganju otopite još 30 ml putera, dodajte 250 ml kupusa i kuvajte 8–10 minuta uz mešanje, dok ne omekša, ali ne porumeni.
Korak 5Kada krompir iz čorbe omekša pod viljuškom, izvadite ga rešetkastom kašikom. Izgnječite ga sa 7,5 ml putera, 60 ml pavlake, 30 ml paprike, 30 ml mladog luka i 7,5 ml mirođije dok ne postane kremast. Cveklu za sada ostavite u loncu.
Korak 6U čorbu dodajte 125 ml krompira isečenog na kockice, preostalih 500 ml sirovog kupusa i 65 ml pavlake. Krčkajte 10–15 minuta, dok kockice krompira ne omekšaju, ali zadrže oblik, a kupus ne svene.
Korak 7Vratite izgnječeni krompir u lonac i promešajte. Kratko pustite da provri uz mešanje, kako bi se krompir rasporedio i zgusnuo čorbu; smanjite vatru ako počne da se hvata za dno.
Korak 8Sklonite lonac sa vatre. Umešajte preostali paradajz-sos, omekšani luk sa šargarepom i paprikom, dinstani kupus, preostalih 60 ml mladog luka, 30 ml paprike i 7,5 ml mirođije, kao i biber po želji. Izvadite i bacite cveklu. Probajte čorbu pre dodatnog soljenja jer se slanost konzerviranog paradajza razlikuje.
Korak 9Ostavite supu da odstoji 10 minuta, pa je sipajte u činije dok je vruća. Treba da bude kremasta i svetlonarandžasta, sa vidljivim kupusom i krompirom, a ne glatko ispasirana.

Praktično

Posluživanje

Poslužite supu vruću uz svež hleb; uz nju se lepo slaže i oštar čedar. Pošto sadrži pavlaku, držite je toplom tokom obroka, a ostatke brzo prebacite u plitke posude i stavite u frižider najkasnije za 2 sata. Potrošite ih za 2–3 dana ili zamrznite. Pri podgrevanju mešajte dok supa ne provri. Dok stoji, postaje gušća; porcija koja se podgreva može se razrediti sa malo vode. Nemojte menjati celu cveklu pireom od cvekle jer će boja i ukus postati mnogo jači.

Kontrolne tačke

Supa je previše crvena ili se jako oseća cvekla: izvadite celu cveklu čim krompir omekša i nemojte je rendati u lonac.
Supa je retka ili povrće deluje bez punoće: dobro izgnječite kuvane krompire, vratite ih u lonac i mešajte dok se čorba ne zgusne; kockice krompira ostavite cele.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeOko 400 ml
Kalorije260 kcal
Ugljeni hidrati22 g
Proteini4 g
Masti17 g
Vlakna5 g
Natrijum450 mg

Zaokružena procena za jednu šestinu polovine recepta, prema opštim podacima o sastavu namirnica i procenjenoj jestivoj masi iz merenih količina povrća. Cela količina ima oko 1.560 kcal. So i konzervirani paradajz različitih proizvođača menjaju natrijum; ovo nije laboratorijska analiza ni deklaracija proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko iz putera i pavlake za kuvanje. Recept ne sadrži meso, ali nije veganski niti bez mlečnih proizvoda. Gotovu supu držite toplom tokom služenja. Ostatke stavite u plitke posude i u frižider najkasnije za 2 sata; nemojte ostavljati lonac na sobnoj temperaturi duže. Čuvajte ih u frižideru 2–3 dana ili zamrznite, a pri podgrevanju mešajte dok supa ne provri.

Česta pitanja

Zašto se cvekla vadi umesto da ostane u supi?

U ovoj verziji mala cela cvekla krčka se u čorbi i zatim se baca. Može blago obojiti tečnost, dok kupus, paradajz, pavlaka i krompir određuju ukus; drugi porodični recepti mogu drugačije koristiti cveklu ili je potpuno izostaviti.

Za kraj

Sačuvajte razliku između dve pripreme kupusa: puterom omekšanog i kupusa kuvanog u čorbi.
Umešajte gust paradajz-sos kada sklonite lonac sa vatre, pa kratko ostavite supu da odstoji.