Borshch doukhobor (zuppa cremosa di cavolo e pomodoro)

Passaggio 1Prepara tutte le verdure prima di scaldare le padelle. Taglia a metà le due patate medie per il liquido di cottura e riduci a dadini di circa 1 cm la patata aggiuntiva. Dividi cipolla, cavolo, panna, peperone, cipollotti e aneto come indicato; lascia intera la barbabietola.

Passaggio 2In una pentola capiente unisci 1,5 L d’acqua, 7,5 mL di sale, le patate tagliate a metà, la barbabietola intera, 65 mL di carota tritata, 30 mL di sedano e 250 mL di pomodoro. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire piano per 20–25 minuti, finché una forchetta attraversa facilmente le patate.

Passaggio 3Mentre il liquido di cottura sobbolle, prepara la salsa in una padella: unisci i restanti 250 mL di pomodoro, 7,5 mL di burro e 30 mL di cipolla. Cuoci a fuoco medio-basso per 15–20 minuti, mescolando spesso, finché il composto è denso e la cipolla morbida.

Passaggio 4Nella seconda padella sciogli 30 mL di burro a fuoco medio. Aggiungi i restanti 95 mL di cipolla, 60 mL di carota grattugiata e 30 mL di peperone; cuoci 8–10 minuti, finché la cipolla è traslucida e le verdure morbide, senza dorarle. Trasferisci in una ciotola. Nella stessa padella sciogli altri 30 mL di burro, aggiungi 250 mL di cavolo e cuoci 8–10 minuti mescolando, finché è tenero ma non dorato.

Passaggio 5Quando le patate del liquido di cottura sono tenere alla forchetta, toglile con una schiumarola e mettile in una ciotola. Schiacciale con 7,5 mL di burro, 60 mL di panna, 30 mL di peperone, 30 mL di cipollotti e 7,5 mL di aneto, fino a ottenere una purea cremosa. Per ora lascia la barbabietola nella pentola.

Passaggio 6Aggiungi al liquido di cottura i 125 mL di patata a dadini, i restanti 500 mL di cavolo crudo e 65 mL di panna. Fai sobbollire 10–15 minuti, finché la patata è tenera ma mantiene la forma e il cavolo si è ammorbidito.

Passaggio 7Rimetti nella pentola le patate schiacciate e mescola. Porta brevemente a ebollizione continuando a mescolare, così la purea si distribuisce e addensa il liquido di cottura; abbassa la fiamma se tende ad attaccarsi.

Passaggio 8Togli la pentola dal fuoco. Incorpora la salsa di pomodoro tenuta da parte, il composto morbido di cipolla, carota e peperone e il cavolo saltato. Aggiungi i restanti 60 mL di cipollotti, 30 mL di peperone e 7,5 mL di aneto, più il pepe facoltativo. Estrai e scarta la barbabietola. Assaggia prima di aggiungere altro sale, perché i pomodori in scatola variano.

Passaggio 9Lascia riposare la zuppa per 10 minuti, poi servila calda. Deve essere cremosa e arancione chiaro, con cavolo e patate visibili, non ridotta a una purea liscia.