Borș duchobor (supă cremoasă cu varză și roșii)

Pasul 1Pregătiți toate legumele înainte să încălziți tigăile. Tăiați în jumătate cei doi cartofi medii pentru supă și tăiați cartoful suplimentar în cuburi de aproximativ 1 cm. Împărțiți ceapa, varza, smântâna, ardeiul, ceapa verde și mărarul conform etapelor; lăsați sfecla întreagă.

Pasul 2Într-o oală mare, combinați 1,5 L de apă, 7,5 mL de sare, jumătățile de cartof, sfecla întreagă, 65 mL de morcov tocat, 30 mL de țelină și 250 mL de roșii. Dați în clocot, apoi fierbeți domol 20–25 de minute, până când furculița pătrunde ușor în cartofi.

Pasul 3Cât timp fierbe supa, pregătiți sosul într-o tigaie: combinați restul de 250 mL de roșii, 7,5 mL de unt și 30 mL de ceapă. Fierbeți la foc mediu-mic 15–20 de minute, amestecând des, până când sosul se îngroașă și ceapa se înmoaie.

Pasul 4În a doua tigaie, topiți 30 mL de unt la foc mediu. Adăugați restul de 95 mL de ceapă, 60 mL de morcov ras și 30 mL de ardei; gătiți 8–10 minute, până când ceapa devine translucidă și legumele se înmoaie, fără să se rumenească. Transferați într-un bol. În aceeași tigaie topiți încă 30 mL de unt, adăugați 250 mL de varză și gătiți 8–10 minute, amestecând, până se înmoaie fără să se rumenească.

Pasul 5Când cartofii din supă sunt fragezi și furculița intră ușor, scoateți-i cu o spumieră într-un bol. Zdrobiți-i cu 7,5 mL de unt, 60 mL de smântână, 30 mL de ardei, 30 mL de ceapă verde și 7,5 mL de mărar până devin cremoși. Lăsați sfecla în oală deocamdată.

Pasul 6Adăugați în supă cei 125 mL de cartof cuburi, restul de 500 mL de varză crudă și 65 mL de smântână. Fierbeți domol 10–15 minute, până când cartoful este fraged, dar își păstrează forma, iar varza s-a înmuiat.

Pasul 7Puneți cartofii zdrobiți înapoi în oală și amestecați. Dați supa într-un clocot scurt, amestecând, ca pasta să se distribuie și să îngroașe lichidul; reduceți focul dacă începe să se lipească de fund.

Pasul 8Luați oala de pe foc. Încorporați sosul de roșii păstrat, amestecul înmuiat de ceapă, morcov și ardei, apoi varza sotată. Adăugați restul de 60 mL de ceapă verde, 30 mL de ardei, 7,5 mL de mărar și piperul opțional. Scoateți și aruncați sfecla. Gustați înainte de a mai adăuga sare, deoarece roșiile la conservă diferă.

Pasul 9Lăsați supa să stea 10 minute, apoi serviți-o fierbinte. Trebuie să fie cremoasă și portocalie deschis, cu varză și cartofi vizibili, nu pasată complet.