Doukhobor borshch (kremalı lahana ve domates çorbası)

Adım 1Tavaları ısıtmadan önce bütün sebzeleri hazırlayın. Et suyu için iki orta boy patatesi ikiye bölün; ilave patatesi yaklaşık 1 cm küpler halinde kesin. Soğanı, lahanayı, kremayı, biberi, taze soğanı ve dereotunu sonraki adımlara göre bölün; pancarı bütün bırakın.

Adım 2Büyük bir tencerede 1,5 L suyu, 7,5 mL tuzu, ikiye bölünmüş patatesleri, bütün pancarı, 65 mL doğranmış havucu, 30 mL kerevizi ve 250 mL domatesi birleştirin. Kaynatın, ardından patateslere çatal kolayca girene kadar 20–25 dakika hafifçe pişirin.

Adım 3Et suyu kaynarken bir tavada sosu hazırlayın: kalan 250 mL domatesi, 7,5 mL tereyağını ve 30 mL soğanı karıştırın. Orta-kısık ateşte 15–20 dakika, sık sık karıştırarak sos koyulaşıp soğan yumuşayana kadar pişirin.

Adım 4İkinci tavada 30 mL tereyağını orta ateşte eritin. Kalan 95 mL soğanı, 60 mL rendelenmiş havucu ve 30 mL biberi ekleyin; soğan saydamlaşıp sebzeler yumuşayana kadar 8–10 dakika, kızartmadan pişirin. Bir kaseye aktarın. Aynı tavada 30 mL tereyağı daha eritin, 250 mL lahanayı ekleyin ve kızartmadan yumuşayana kadar karıştırarak 8–10 dakika pişirin.

Adım 5Et suyundaki patatesler çatalı kolayca kabul edince kevgirle bir kaseye alın. 7,5 mL tereyağı, 60 mL krema, 30 mL biber, 30 mL taze soğan ve 7,5 mL dereotuyla kremamsı olana kadar ezin. Pancarı şimdilik tencerede bırakın.

Adım 6Et suyuna 125 mL küp patatesi, kalan 500 mL çiğ lahanayı ve 65 mL kremayı ekleyin. Patates yumuşayıp şeklini koruyana ve lahana sönene kadar 10–15 dakika hafifçe kaynatın.

Adım 7Ezilmiş patatesleri tencereye geri koyup karıştırın. Patatesin dağılması ve çorba suyunun koyulaşması için karıştırarak kısa süre kaynatın; dibe tutmaya başlarsa ateşi azaltın.

Adım 8Tencereyi ocaktan alın. Ayırdığınız domates sosunu, yumuşamış soğan-havuç-biber karışımını ve sotelenmiş lahanayı karıştırın. Kalan 60 mL taze soğanı, 30 mL biberi, 7,5 mL dereotunu ve isteğe bağlı karabiberi ekleyin. Pancarı çıkarıp atın. Konserve domateslerin tuzu değişebileceğinden ilave tuz koymadan önce tadına bakın.

Adım 9Çorbayı 10 dakika dinlendirip sıcak servis edin. Tamamen ezilmiş değil, lahana ve patates parçaları görünen kremamsı, açık turuncu bir kıvamda olmalıdır.