Doukhobor-borshch (romige kool-tomatensoep)

Stap 1Bereid alle groenten voordat je de pannen verwarmt. Halveer de twee middelgrote aardappelen voor de bouillon en snijd de extra aardappel in blokjes van ongeveer 1 cm. Verdeel ui, kool, room, paprika, bosui en dille zoals hieronder aangegeven; laat de biet heel.

Stap 2Doe 1,5 L water, 7,5 mL zout, de gehalveerde aardappelen, de hele biet, 65 mL gehakte wortel, 30 mL selderij en 250 mL tomaten in een grote soeppan. Breng aan de kook en laat 20–25 minuten zacht koken, tot een vork makkelijk door de aardappelen gaat.

Stap 3Maak tijdens het koken van de bouillon de saus in één pan: meng de resterende 250 mL tomaten met 7,5 mL boter en 30 mL ui. Laat 15–20 minuten op middellaag vuur pruttelen en roer vaak, tot de saus dik is en de ui zacht.

Stap 4Smelt in de tweede pan 30 mL boter op middelhoog vuur. Voeg de resterende 95 mL ui, 60 mL geraspte wortel en 30 mL paprika toe; bak 8–10 minuten tot de ui glazig en de groenten zacht zijn, zonder ze bruin te bakken. Schep in een kom. Smelt in dezelfde pan nog 30 mL boter, voeg 250 mL kool toe en bak al roerend 8–10 minuten tot ze zacht is maar niet bruint.

Stap 5Schep de aardappelen met een schuimspaan uit de bouillon zodra een vork er makkelijk in glijdt. Prak ze in een kom met 7,5 mL boter, 60 mL room, 30 mL paprika, 30 mL bosui en 7,5 mL dille tot een romige puree. Laat de biet voorlopig in de pan.

Stap 6Voeg de blokjes aardappel van 125 mL, de resterende 500 mL rauwe kool en 65 mL room toe aan de bouillon. Laat 10–15 minuten zacht koken, tot de aardappel zacht is maar zijn vorm houdt en de kool geslonken is.

Stap 7Roer de puree door de soep. Breng al roerend kort aan de kook zodat de puree zich verdeelt en de bouillon bindt; zet het vuur lager als de soep aan de bodem dreigt te kleven.

Stap 8Haal de pan van het vuur. Roer de bewaarde tomatensaus, het zachte ui-wortel-paprikamengsel en de gebakken kool erdoor. Voeg de resterende 60 mL bosui, 30 mL paprika, 7,5 mL dille en eventueel zwarte peper toe. Haal de biet eruit en gooi die weg. Proef voordat je extra zout toevoegt, want tomaten uit blik verschillen in zoutgehalte.

Stap 9Laat de soep 10 minuten rusten en serveer heet. De soep hoort romig en lichtoranje te zijn, met zichtbare kool en aardappel, niet volledig glad gepureerd.