Name: Borshch doukhobor (sopa cremosa de col y tomate)
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: Unos 2,4 L (6 raciones de unos 400 ml)
Cuisine: Canadian
Ingredients: Agua — 1,5 L; Patatas medianas, peladas y partidas por la mitad — 2; Remolacha pequeña, lavada y entera — 40 g; Zanahoria finamente rallada — 60 ml; Zanahoria finamente picada — 65 ml; Apio finamente picado — 30 ml; Cebolla amarilla finamente picada — 125 ml; Eneldo fresco finamente picado — 15 ml; Patata pelada y cortada en dados — 125 ml; Col verde finamente cortada — 750 ml; Sal fina — 7,5 ml; Nata para montar — 125 ml; Tomate triturado en conserva — 500 ml; Pimiento verde finamente picado — 90 ml; Cebolleta en rodajas finas — 90 ml; Mantequilla sin sal — 75 ml; Pimienta negra molida — 1 g (opcional)

Vista amplia de una sopa cremosa de col y tomate con patata y eneldo visibles en un cuenco de cerámica. — Un cuenco de sopa naranja de tomate y col, listo para servir.

Preparación 35 min

Cocción 50 min

Tiempo total 1 h 35 min

Calorías Unas 260 kcal por 400 ml

Ingredientes ↓

Resumen

Borshch doukhobor (sopa cremosa de col y tomate)

No lleva carne, pero sí bastante lácteo; combina col, patatas, tomate, zanahoria, cebolla, pimiento verde, apio, cebolleta y eneldo. Una remolacha pequeña y entera cuece en el caldo y se retira antes de servir: aporta un matiz suave, sin dominar el sabor ni el color.

Las fórmulas familiares y publicadas varían; esta es una versión documentada, no una receta universal. Parte de la col se ablanda con mantequilla y el resto se cocina en el caldo. La nata y la patata machacada lo espesan, mientras que una salsa reducida de tomate y cebolla se incorpora al final. Así queda una sopa cremosa en la que todavía se distinguen los trozos de verdura.

Práctico

Empieza por el caldo y la salsa de tomate; mientras hierven, ablanda las verduras aromáticas y una parte de la col en otra sartén.
Reduce la mezcla de tomate y cebolla hasta que espese; añade la mitad al caldo y reserva el resto para el final.
Machaca las patatas cocidas con la nata y los aromáticos hasta obtener una mezcla cremosa; así espesas la sopa sin triturar todas las verduras.

Ingredientes

Sopa

Agua — 1,5 L
Patatas medianas, peladas y partidas por la mitad — 2
Remolacha pequeña, lavada y entera — 40 g
Zanahoria finamente rallada — 60 ml
Zanahoria finamente picada — 65 ml
Apio finamente picado — 30 ml
Cebolla amarilla finamente picada — 125 ml
Eneldo fresco finamente picado — 15 ml
Patata pelada y cortada en dados — 125 ml
Col verde finamente cortada — 750 ml
Sal fina — 7,5 ml
Nata para montar — 125 ml
Tomate triturado en conserva — 500 ml
Pimiento verde finamente picado — 90 ml
Cebolleta en rodajas finas — 90 ml
Mantequilla sin sal — 75 ml
Pimienta negra molida — 1 g (opcional)

Preparación

Paso 1Prepara todas las verduras antes de calentar las sartenes. Parte por la mitad las dos patatas medianas para el caldo y corta la patata adicional en dados de unos 1 cm. Reparte la cebolla, la col, la nata, el pimiento, la cebolleta y el eneldo como se indica; deja entera la remolacha.
Paso 2En una olla grande, junta 1,5 L de agua, 7,5 ml de sal, las patatas partidas, la remolacha entera, 65 ml de zanahoria picada, 30 ml de apio y 250 ml de tomate. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave 20–25 minutos, hasta que un tenedor atraviese fácilmente las patatas.
Paso 3Mientras cuece el caldo, prepara la salsa en una sartén: mezcla los 250 ml restantes de tomate, 7,5 ml de mantequilla y 30 ml de cebolla. Cocina a fuego medio-bajo 15–20 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y la cebolla esté tierna.
Paso 4En la segunda sartén, derrite 30 ml de mantequilla a fuego medio. Añade los 95 ml de cebolla restantes, 60 ml de zanahoria rallada y 30 ml de pimiento; cocina 8–10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras tiernas, sin dorarlas. Pásalas a un cuenco. En la misma sartén, derrite otros 30 ml de mantequilla, añade 250 ml de col y cocina 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté tierna pero sin dorarse.
Paso 5Cuando las patatas del caldo estén tiernas al pincharlas, sácalas con una espumadera. Machácalas con 7,5 ml de mantequilla, 60 ml de nata, 30 ml de pimiento, 30 ml de cebolleta y 7,5 ml de eneldo hasta que queden cremosas. Deja la remolacha en la olla por ahora.
Paso 6Añade al caldo los 125 ml de patata en dados, los 500 ml de col cruda restantes y 65 ml de nata. Cuece a fuego suave 10–15 minutos, hasta que la patata esté tierna pero conserve la forma y la col se haya ablandado.
Paso 7Incorpora de nuevo la patata machacada y remueve. Lleva la sopa a un hervor breve sin dejar de remover para repartirla y espesar el caldo; baja el fuego si amenaza con pegarse al fondo.
Paso 8Retira la olla del fuego. Incorpora la salsa de tomate reservada, la mezcla tierna de cebolla, zanahoria y pimiento, y la col salteada. Añade los 60 ml restantes de cebolleta, 30 ml de pimiento y 7,5 ml de eneldo, más la pimienta opcional. Saca y desecha la remolacha. Prueba antes de añadir más sal, porque el tomate en conserva varía.
Paso 9Deja reposar la sopa 10 minutos y sírvela caliente. Debe quedar cremosa y de color naranja pálido, con trozos visibles de col y patata, no como un puré liso.

Práctico

Servicio

Sirve la sopa caliente con pan fresco; un poco de cheddar curado también acompaña bien la sopa. Como lleva nata, mantenla caliente durante la comida y refrigera enseguida las sobras en recipientes poco profundos, antes de que pasen 2 horas. Consúmelas en 2–3 días o congélalas. Para recalentar, remueve hasta que la sopa hierva por completo. Se espesa al reposar; al recalentar una ración, añade un poco de agua si hace falta. No sustituyas la remolacha entera por puré, pues intensificaría mucho el color y el sabor.

Puntos de control

La sopa queda demasiado roja o sabe mucho a remolacha: saca la remolacha entera cuando las patatas estén tiernas y no la ralles dentro de la olla.
El caldo queda ligero: machaca bien las patatas cocidas, devuélvelas a la olla y remueve hasta que espese; deja enteros los dados de patata para conservar textura.

Nutrición

Tamaño de la raciónUnos 400 ml
Calorías260 kcal
Hidratos de carbono22 g
Proteínas4 g
Grasas17 g
Fibra5 g
Sodio450 mg

Estimación redondeada para una sexta parte de la media receta, basada en valores generales de composición de alimentos y pesos comestibles aproximados para las verduras medidas por volumen. El lote completo aporta unas 1.560 kcal. La sal y las marcas de tomate en conserva cambian el sodio; no es un análisis de laboratorio ni una etiqueta nutricional.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene leche de la mantequilla y la nata para montar. No lleva carne, pero no es vegana ni está libre de lácteos. Mantén la sopa caliente mientras se sirve. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de que pasen 2 horas; no dejes la olla a temperatura ambiente más tiempo. Consérvalas refrigeradas 2–3 días o congélalas; al recalentar, remueve hasta que la sopa hierva por completo.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se retira la remolacha en vez de dejarla en la sopa?

En esta versión, una remolacha pequeña y entera cuece en el caldo y después se desecha. Puede teñirlo ligeramente, mientras que la col, el tomate, la nata y la patata definen la sopa. Otras recetas familiares pueden usarla de otra forma u omitirla.

Para terminar

Mantén diferenciadas las dos preparaciones de col: una se ablanda con mantequilla y la otra cuece en el caldo.
Incorpora la salsa espesa de tomate fuera del fuego y deja reposar la sopa antes de servir.